Регионална кухиња је ризница старих рецепата и укуса. Вреди посегнути за њима како бисмо обогатили наше дневне меније. Традиционална кашупска кухиња нуди много једноставних рецепата који се преносе са генерације на генерацију. Картузијски краставци, познати као кисели краставци, популарни су широм земље, иако генерално не схватамо да укусан додатак многим јелима долази из Кашубије. Представљамо најбоље рецепте за краставце на кашупском.
Ако тражите додатне савете и информације, прочитајте и чланке о краставцима овде.
Рецепт за киселе краставце са паприком и луком
Од јула до септембра беремо краставце са сопствених баштенских гредица или их купујемо у продавницама. Свежи краставци су цењени углавном због освежавајућег укуса, јер садрже мало витамина и имају ниску калоријску вредност. У краставцима постоје базе које помажу у неутралисању вишка киселина у телу које настају конзумирањем, на пример, хлеба, меса или сира. Такође су присутни минерали попут калијума, фосфора и калцијума.
Укисељивање и кисељење краставаца начини су да своју зимницу оставите у складишту. Мали комадићи, који су често претходно кисели, а затим укисељени у сирћету, називају се корнишонима. Можемо посегнути за укусним конзервама током целе године. Они су здрав додатак вечери, погодни су за хладну супу од краставаца, одличног су укуса на сендвичима и популарна су ужина.
Традиционални картузијански краставци
Састојци:
- зелени краставци - 2 кг
- лук - 2 комада
- црвена паприка - 2 комада
- зачини: сенф, ловоров лист, 2 чена белог лука, цвет копра
За лагуну:
- вода - 1 л
- сол - 1 кашичица
- сирће 10% - 1 шоља
- шећер - ½ шоље
- пимент - 1 кашичица
Припрема:
- За конзерве бирамо само целе и здраве краставце. Приликом куповине бирајте сорте са воћем које се не пржи, јер су друге сорте, узгајане по неповољном времену, често горке.
- Сви састојци киселог краставца морају се скувати, а затим оставити са стране.
- Темељно исперите краставце за конзервирање и исеците их на комаде - на кришке или четвртине.
- Паприке исперите, уклоните гнезда и исеците целу на траке.
- Лук огулите и исеците на кришке.
- На дно опаљених тегли ставите слојеве: кришку лука, краставце и паприку. Додамо зачине.
- Стакленке напуњене поврћем прелијте хладним сирћетом и затегните чепове.
- Теглице пастеризујемо 10 минута.
- Готове киселе краставце са паприком и луком ставите наопако. Након што се охладе, можемо их однети у кућну оставу.
Овако припремљени кашупски краставци најбољи су након неколико недеља, када се сви укуси сједине. Можемо их послужити као додатак главним јелима или као укусну и визуелно ефектну ужину. На коцкице, добре су за хладну супу од краставаца, баш као и кисели краставци. Ако тражите додатну инспирацију, проверите и ви овај чланак са рецептима за краставце са белим луком.
Кашупски краставци - рецепт за краставце у горушици
Краставци у киселом слачици одликују се оригиналним зачинско-слатким укусом. Људи који траже нове сензације укуса сигурно ће ценити њихову јединственост. Ако одлучимо да припремимо конзерве, нашој остави ћемо обезбедити изузетну посластицу за целу зиму.
Састојци:
- краставци - 4 кг малих млевених краставаца
- лук - 2 комада
- цветови коморача
- сол - 1 кашичица по тегли
За лагуну:
- вода - 2 ½ л
- сирће 10% - 2 чаше
- сенф - 1 тегла
- шећер - 50 грама
Припрема:
- Најбоље је користити свеже убране краставце. Темељно оперите краставце. Купљене краставце можете ставити у хладну воду - након сат времена ће постати чвршћи.
- Лук огулите и нарежите на кришке или перје.
- На дно опечених и осушених тегли ставите лук и копар.
- Чврсто ставите краставце у теглу пазећи да заузму сав слободан простор.
- Припремите туршију - скувајте све састојке и прелијте садржај тегли врелом течношћу. Притежемо матице.
- Залепите краставце у слану горушицу на кратко - око 5 минута.
- Окрените готове конзерве наопако и након хлађења пребаците их у оставу.
За припрему конзерви погодни су француски или сарепски сенф - сваки од њих краставцима ће дати мало другачији, специфичан укус. Занимљива варијанта овог рецепта је додавање око ½ шоље течног меда у маринаду. Додајте фил у тегле напуњене киселим краставцима, огуљене и преливе. Теглице пастеризујемо око 15 минута.
Рецепт за краставце од корнишона - корак по корак
Пре него што корнишон оде до киселог сирћета, морамо га правилно припремити. Бирамо најмањи и здравији могући комад. Краставце темељито оперите, избоцкајте виљушком и ставите у широку посуду. У 1 литар прокључале хладне воде додајте 10 грама соли, све измешајте и сипајте сланом водом краставце 24 сата.
Састојци за краставце, корнишоне:
- краставци од корнишона - 1 кг
- сирће 10% - 2 чаше
- воде
- шећер - 5 грама
- зачини - ½ даг (зрна бибера, бибер, ловоров лист, семе коморача)
Припрема:
- Корнишони су, након 24 сата у саламури, погодни за даљу прераду. Оцедите саламуру.
- Припремите кисељење: ¾ шоље сирћета скувајте са 3 шоље воде. Врућу саламуру сипајте у краставце, напуните их тако да не исцуре и оставите их следећа 24 сата.
- Након што протекне препоручено време, сипајте течност у шерпу и пустите да проври, додајући 1 кашику сирћета. Након што се охлади, прелијте га поново преко краставаца и оставите са стране још 24 сата.
- Сутрадан извадите краставце из саламуре и чврсто их ставите у опране тегле.
- Припремите свежи туршија: прокувајте 1 ¼ шоље воде, са 1 ¼ шоље 10% сирћета, додајте шећер и зачине. Све кувамо.
- Охладите течност и хладном течношћу прелијте краставце у теглама. Пажљиво притежемо матице. Корнишоне су спремне за складиштење у остави.
Упркос чињеници да је припрема корнишона мукотрпна, вреди одвојити време да набавите посластицу која ће обогатити наш свакодневни и свечани сто.