Кухињска со или кухињска со је натријум хлорид НаЦл. Сол даје јелима слани укус и продужава им живот, спречавајући развој микроорганизама штетних по здравље. Ово својство соли користило се од давнина за очување меса. Додавање шалитре даје излеченим производима ружичасту боју, побољшава укус и елиминише бактерије ботулинум токсина. Сеф за здравље киселина соли је доступна за продају, то је готова мешавина соли и нитрата. Саветујемо вам исправну дозу и употребу мешавине за очвршћавање.
Ако тражите додатне савете и информације, погледајте чланке о домаћем месу овде.
Сол за очвршћавање - шта је сол за очвршћавање нитрита?
Сол за сушење је основа мешавине која се користи за сушење меса. Његов састав је:
- 99,4% - 99,5% натријум хлорид НаЦл,
- 0,5% - 0,6% натријум нитрит НаНО2.
Овисно о тежини меса које имамо на располагању, сол за кисељење требала би чинити 2-2,5%. Веће дозе ће довести до пресољења производа.
Уобичајено коришћена киселина за сољење, која се користи без довољно знања, може довести до тровања нитратима. Употреба готове мешавине за очвршћавање безбедна је за здравље. Нитритна со за сољење даје месу здрав ружичаст изглед, побољшава укус и арому. Међутим, најважнија предност кисељења је инхибиција раста ботулинум бактерија и других микроорганизама штетних по здравље.
Сол за сушење се може користити за сушење свињског, говеђег, овчијег, зечјег, живинског и дивљачи. Није погодан за директну потрошњу! На тржишту су доступне и полимеризујућа салитра и готова соли за очвршћавање, у различитим паковањима - од 200 г до 25 кг. Произвођачи нуде и киселу со са додатком биља. Приликом одлучивања о употреби производа, не заборавите да их користите у складу са пропорцијама описаним на етикетама паковања.
Вриједно је препоручити ПРИМАТ сол за кисељење. Сол за очвршћавање нитрита са ситним зрном посебно се препоручује за конзервирање и сушење свињског меса и дивљачи. Са њим можете припремити маринаде. ПРИМАТ со за сољење даје месу здраву ружичасту боју, а готови производи од меса, захваљујући употреби мешавине за очвршћавање, одликују се изузетном нежношћу и сочношћу. Такође проверите овај чланак о томе како излечити шунку корак по корак.
Сол за очвршћавање - дозирање и безбедна употреба
Сушење меса значајно продужава његов рок трајања. Гурмани димљеног меса подвргавају сушено месо пушењу, добијајући ароматичне и укусне производе. Сушено месо је такође погодно за кување и печење. Основни начини сушења су мокро и суво очвршћавање. Велики комади меса намењени за пушење се влажно суше у саламури обогаћеној разним састојцима, на пример шећером, белим луком и зачинима. Мање месо и месо кобасица суше се на суво, трљају се сушеном сољу и зачинима. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о сушењу сланине корак по корак?
Сушење захтева одржавање одговарајућих пропорција састојака. Током мокрог очвршћавања користи се кисели краставац, који укључује со за кисељење - 40 г по 1 кг меса и додатне састојке - око 5 г зачина и ½ кашичице шећера. Сушена со се раствара у води. Приликом сувог очвршћавања довољно је употребити од 17 г до 23 г киселог раствора соли на 1 кг меса.
Прање и намакање су изузетно важни третмани којима треба да подвргнемо сушено месо пре него што се дими, пече или кува. Захваљујући овим активностима, вишак соли ће се уклонити са површине производа. Мокро сушено месо мора се исцедити да би се уклонио неапсорбован расол.
Дуго година се расправљало о штетности једињења азота. Нитрит је присутан у смешама које се користе за сушење меса. У термички обрађеним сушеним производима настају Н-нитрозамини за које се верује да су канцерогене. Због ђубрива, поврће садржи нитрате. Такође проверите овај чланак о сушењу.
Европска агенција за безбедност хране показала је да конзумирање воћа и поврћа има више користи од ризика од нитрата. Нитрити, присутни у месним производима, опасни су по здравље ако се конзумирају у већим количинама. Због сопственог здравља, требало би да ограничимо претерану конзумацију меса и једемо месне прерађевине са додатком поврћа.