Кобасица купљена у продавници нема укус домаће кобасице коју су правили наши прабаба и деда. Данас независна производња сеоске кобасице доживљава своју ренесансу, јер многи људи желе да се једу здраво, попут наших прадедова и бака. Такође бисмо желели да знамо шта је састојак конзумиране кобасице. Показаћемо вам како сами направити кобасицу како бисте добили јединствен укус.
Ако тражите додатне савете, погледајте и овде прикупљене чланке о месу и нарезцима.
Корак по корак домаћа кобасица
Својска кобасица - вреди ли је сами направити?
Кобасица је универзално јело које се може јести за доручак, ручак и вечеру. Једемо га хладно са сендвичима или топло као јело за вечеру. Наше прабаке су такође правиле кобасице код куће. Традиционално се правио од свињског меса из економских разлога, јер је свињетина обично била најјефтинија врста меса. Кобасицама су додаване и дивљач, коњско месо и овчетина.
У данашње време, упркос чињеници да једноставно можете купити кобасицу у продавници, сама производња сеоске кобасице доживљава препород. Не можемо увек веровати произвођачима хране, посебно високо прерађеним. Зато многи људи користе старе начине припреме хране, попут сушења меса или димљене шунке, како би имали потпуну контролу над процесом производње и састојцима и били сигурни да на столу послужују здрава јела.
Домаћа кобасица је укусна, свежа, а пре свега знамо шта садржи. Оно што је најважније, правимо га по сопственом укусу, додајући зачине које волимо. Захваљујући томе настаје јединствени, наш властити рецепт.
Како направити домаћу кобасицу? И пре свега, да ли је уопште могуће ових дана правити домаће кобасице? Па, да, можете и вреди покушати направити домаћу кобасицу. Супротно изгледу, ово није тежак или немогућ задатак. Ако тражите додатне савете, проверите и ви овде прикупљени чланци о пушењу.
Домаћа производња кобасица напоран је посао који захтева много стрпљења. Вреди пажљиво пратити кораке наведене у рецептима, како не бисте нешто покварили. Међутим, рад ће се вишеструко исплатити у облику кобасице са јединственим укусом.
Прављење сеоске кобасице - шта ће бити потребно
Производња сеоске кобасице неће проћи без потребне опреме која ће вам омогућити да припремите месо и направите саму кобасицу. Да бисте направили домаћу кобасицу, биће вам потребна следећа опрема:
- Машина за млевење меса,
- црева за кобасице или вештачке омоте,
- месо кобасица,
- додаци и зачини попут киселе соли, кухињске соли, белог лука, бибера и других по укусу.
Млин за месо треба да има брусилице са различитим рупама и левак за пуњење црева месном масом. Такође можемо купити млевено месо или затражити млевење у продавници или користити процесор хране. На почетку вам је потребна само обична, ручна машина за млевење меса са филом, коју ћемо купити за мале паре. Електрична машина за млевење меса и пуњење кобасица је мало скупља. Такође можете набавити ручни пуњач за кобасице, који ће вам омогућити да брже и лакше натерате месо у шкембиће.
За домаћу кобасицу бирамо свињетину, попут шунке, рамена, свињског врата или сланине. Добро је у близини потражити месара који месо купује директно од пољопривредника. Такође проверите овде сакупљени чланци о месу.
Како направити кобасицу - неколико практичних савета
Вреди охладити све што ће се користити за производњу кобасица, односно месо и опрему. Захваљујући томе, маст у месу неће се размазати. Масно месо ситно самељите, а немасно месо исеците на веће комаде. Приликом пуњења црева месом, вреди запамтити да не користите превише меса, како црево не би пукло.
Након што се црево напуни месом, кобасицу треба топло димити. Прво се ставља на штапиће за пушење 30-60 минута да се осуши, а затим топло димљено 90-120 минута. Домаћу димљену кобасицу треба чувати у фрижидеру.
Како направити домаћу кобасицу корак по корак
Сушење меса
Месо је пре млевења добро излечити. Ово није неопходна фаза, међутим, месо је вредно излечити, јер осигурава јединствен укус меса и уклања микроорганизме и бактерије.
Припремљено месо је добро исећи на мале комаде који ће ићи у млин за месо. Поједине врсте меса сушимо у посебним посудама у мешавини соли и укисељене соли, у количини од 16 грама по 1 кг меса. Очистите месо у фрижидеру 24 до 48 сати. Очистите говедину 72 сата. Месо треба мешати једном дневно.
Важно је не покривати месо за производњу сеоске кобасице, тако да дође до размене гаса. Месо може променити боју одозго, што је природан процес. Месо се може и сушити. Док месите млевено месо, додајте со за кисељење. Затим оставите месо у фрижидеру 8-12 сати.
Млевење и зачињавање меса
Традиционални рецепт захтева да се најпрљавије месо, попут немасног свињског меса, шунке, свињског колена, ћуретине, самеље на брусилици са највећим рупама. Масно месо, попут свињске масти и сланине, самељите кроз ситније сито. С друге стране, говеђи и свињски котлети мељу се на ситу са најмањим рупама. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о времену пушења кобасица?
Припремите две одвојене чиније и млевено месо ставите у фино сито, а млевено месо у грубо сито одвојено. Прво измешамо млевено месо на фином ситу. Посолите, додајте мало воде, мало зачина и мешајте док се не формира густа, лепљива маса. Затим помешамо други део млевеног меса на грубо сито. Додајте остатак соли и зачине и мало воде.
Затим спојимо обе масе и мешамо док се не формира хомогена маса. По правилу, процес ручног гнетења траје око 30 минута. Готову масу оставите неколико сати на собној температури или ставите у фрижидер на неколико сати.
Припрема црева и пуњење кобасица
Да би црева била погодна за пуњење кобасица, морају се испрати од соли у којој су ускладиштене. Прво потопите црева у топлу воду (30-35 степени) на 60 минута. Затим излијте воду и потопите је у слатку воду још сат и по до 12 сати. Вреди сипати воду у црева и вући руком тако да вода исцури са друге стране. Вода чини цревне зидове клизавим, па их је лакше напунити месном масом.
Тако припремљено месо убадамо у црева помоћу штапића за месо или машине за млевење меса. Сваких 30 центиметара изврћемо црево. Након што се цела кобасица напуни, обесите је на штапиће за сушење да се осуши.
Пушење кобасице
Овако направљену домаћу кобасицу треба ставити у пушач да се осуши 30 до 60 минута. Димњак или поклопац пушача треба да буду отворени како би се димљена кобасица добро осушила. У овој фази, домаћа кобасица се суши топлим ваздухом без дима. Цријева би требала бити суха као пергамент.
Затим затворимо пушач и вруће димимо кобасицу у диму на температури од око 80-90 степени око 90 минута или на температури од 50-60 степени 3 до 5 сати. Најчешће користимо топло димљење, за које није потребна специјализована пушница. Хладно димљена кобасица погодна је за дуже складиштење и укуснија је, али је процес дуготрајан и захтева посебну пећ за пушење.
Кобасица за печење или кување на пари
Након овог времена, кобасицу испеците или опеците. За печење кобасице повећајте температуру у пушачу на око 100-110 степени и димите је док температура унутар кобасице не достигне око 70 степени.
Уместо печења, кобасицу можемо и опећи. Да бисте то урадили, сипајте кувану воду на 80 степени у посуду. "Позната" кобасица мора бити намочена у овој води око 30 минута. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак са рецептом за кобасицу од дивље свиње?
Рецепт домаће кобасице - главни састојци
Осим меса, рецепт за домаћу кобасицу укључује и зачине, које по сопственом нахођењу можемо додати по укусу. Најважнији састојци за израду домаћих кобасица су углавном месо. Најбоља домаћа кобасица направљена је од мешавине различитих врста меса, попут свињетине, говедине и ћуретине.
Типичан рецепт за домаћу кобасицу укључује месо у следећим пропорцијама:
- 3 кг свињског меса - шунка, плећка, врат,
- 1 кг говеђег или ћурећег филеа,
- 1 кг сланине и свињске масти.
Други начин одабира састојака је основа, а то је 3 кг свињског меса, допуњено разним врстама меса у количини од по пола килограма.
Следећи састојци су зачини, попут главице белог лука, крупно млевеног бибера и мажурана. Домаћа кобасица је такође неопходна без соли. Због тога припремите 30 г исцељене соли и 30 г камене соли. Овде треба задржати одговарајуће пропорције, односно додати 15 г соли на 1 кг меса. Традиционални рецепт за прављење домаће кобасице претпоставља да 3 порције соли садрже 2 порције белог лука и 1 порцију бибера.
По укусу можемо додати и зачине попут алеве паприке, клеке или љуте паприке. Најбоље је направити зачине на воденој основи. Малтер кувајте на тихој ватри 5 минута, охладите, процедите и додајте млевеном месу.
Као што видите, рецепт за домаћу кобасицу није тако тешко направити код куће. А резултат наших напора је укусна димљена кобасица чији ће јединствен укус ценити и чланови домаћинства и позвани гости. Такође проверите Овде се прикупљају чланци са рецептима за туршију и силажу.
