Димљени сир има много обожавалаца. Међутим, уместо да купујете димљени сир у продавници, боље је да научите како сами да пушите сир код куће. Међутим, да бисмо почели пушити скуту, козји сир, скуту или за димљење сира, требало би да сазнамо како изгледа рецепт, које дрво је најбољи начин за димљење сира и како треба припремити саламуру од сира и за какав је сир погодан.
Ако тражите додатну инспирацију, погледајте и овај чланак о рецепту од кобасица са шунком.
Како пушити сир - основне информације
Ако желите да припремите димљени сир, требало би да знате зашто пушите сир и шта вам он заправо даје. Па, сиреви се пуше како би им дали специфичну арому и укус, а додатно добили атрактивну боју коре, која, у зависности од врсте сира, може бити од тамносмеђе до медоносне. Најважније је, међутим, да током пушења сира штитимо од кварења, јер маст која излази из сира, заједно са димом, добија својства конзерванса.
Још један елемент који вреди знати је које дрво треба користити за пушење. Најважније је да дрво мора припадати групи листопадних стабала, јер четинари имају превише смоле у дрвету. Кроз смолу, дим у пушачу се катрани и таложи на сиру. Па какво дрво пушити? Најбоље дрво ће бити храст, јабука, јоха и друго воће.
Такође је вредно знати како пушити сир. Најважније је запамтити да се пушење врши на ниској температури и хладном диму. Ово је важно јер прегрејан сир губи много воде и масти. Температура пушења треба да буде између 30 и 40 О томеЦ, до највише 50О томеЦ. Време пушења зависи од наших захтева, али обично је од 3 до 5 сати. Такође треба запамтити једно правило које је веома важно када се сир пуши заједно са другим месним месом. Па, запамтимо да би сиреви требали висити преко меса, тако да сокови из меса не капљу на њих. Ако тражите додатне савете, проверите и ви овде прикупљени чланци о пушењу.
Припрема скуте, козјег сира и других сирева за пушење
Ако се питате који је сир погодан за пушење, може се димити било која врста сира, чак и козји, моцарела и скута. Једини важан елемент је да се не распада и компактан је. Тада ће процес пушења бити успјешан без икаквих проблема, све док се придржавамо свих правила.
У случају свежег белог сира, пре димљења, морамо га ставити у саламуру од сира, чија ће концентрација бити 8-10%. Међутим, саламура са сиром се не користи за жуте сиреве који претходно нису били у саламури. Бели сир треба да стоји у саламури око 12 сати.
Након тог времена уклоните сир, нежно осушите целу површину папирним убрусом и ставите га на хладно место најмање 2 сата. Такође је вредно сачекати да се цела кора осуши, јер површина сира мора бити потпуно сува за пушење. Након овог третмана, сир можете уваљати у разне зачине, ако је потребно. Пре него што пушите сир или било који други сир, не заборавите да га ставите у мрежу за кобасице или газу и завежете са обе стране. Ако тражите додатне савете, проверите и ви чланци о месу и нарезцима сакупљени овде.
Таква припрема наших сирева обезбедиће висок квалитет пушења. Дакле, ако желимо да наши сиреви буду доброг окуса и да се њихова употребљивост конзумира што је дуже могуће, вреди поступити на горе представљени начин. Тада ће наши сиреви попримити одговарајуће боје, укус и постојаност.
Рецепт за пушење белог сира и пушење сира
Рецепти за пушење сира су веома различити. Они углавном зависе од тога да ли више волимо да пушимо скуту или више волимо димљени сир. Додатни аспект је да ли желимо да наши сиреви добију неки посебан укус употребом различитих зачина за њихово маринирање. Па да видимо неке рецепте за пушење белог сира и пушење жутог сира.
Рецепт за пушење скуте је врло једноставан. Треба се само сјетити правилног одабира времена пушења и свих активности које претходе пушењу.
Састојци:
- сир,
- 80 г кухињске соли,
- 1 л куване воде,
Додатно:
- мрежа за сир.
Што се тиче сира, можемо изабрати моцарелу, белу скуту или сириште италијанске врсте. Вреди знати да уместо мреже за кобасице можемо користити стерилну газу, али је претходно треба проветрити да би се ослободио карактеристичног мириса. Такође проверите овде сакупљени чланци о месу.
Припрема:
- Помешајте воду и со заједно.
- Ставите наш сир у мешавину воде и соли и оставите са стране 8 сати.
- Након 8 сати излијте воду.
- Сир ставите у мрежу за кобасице и завежите.
- Настављамо са пушењем.
Време димљења зависи од врсте сира. На пример, моцарелу треба кратко димити и на температури до 45О томеЦ, а сириште сира италијанског типа и бели сир пуше се на око 60О томеЦ, а поступак траје око 4 сата.
Практично на исти начин се пуши и сир. Запамтите, међутим, да га не стављате у саламуру. За пушење је добро изабрати жуте сиреве у диску, јер они олакшавају пушење. Оптимално време димљења је око 5 сати и, као и остали сиреви, сир пушимо хладним димом. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о времену пушења кобасица?