Карфиол воле и традиционалисти (савршеног је укуса за печење, преливено маслацем и смеђе мрвице) и љубитељи модерног приступа кухињи. Није ни чудо што је ипак укусно, здраво и нискокалорично. А у исто време, то је неисцрпна инспирација за стварање различитих варијација на њој. Један од њих је кисељење.
За више савета и информација, такође погледајте чланке о силажи.
Кисели карфиол корак по корак
Кисели карфиол - својства
Кисело поврће најновији је тренд који се појавио на таласу моде за здраву исхрану. Кисељење поврћа осим краставаца или купуса није било популарно у Пољској, али у словенским и балканским земљама таква традиција је веома дуга. Испоставило се да можете укиселити готово сво поврће и нешто воћа. Укисељена шаргарепа? Укисељене јабуке? Чак и кисела харинга! Све је здраво и укусно. Карфиол дефинитивно долази до изражаја међу омиљеним киселим краставцима.
Кисели карфиол право је богатство здравља. Као и свака силажа, одлично утиче на пробавни систем. То је због бактерија које изазивају ферментацију. У дигестивном систему они имају огромну улогу. Побољшавају функционисање црева, што према најновијим истраживањима утиче на скоро све - од расположења до главобоље до општег имунитета.
Поврће након кисељења има слична својства и садржај корисних састојака као и сирово поврће. Штавише, постоје многе индиције да процес ферментације олакшава апсорпцију витамина Б, којих карфиол има много. Ови бели цветови такође садрже сулфорафан, који се добро апсорбује из киселог производа. То је супстанца коју је тешко снабдети телу и има важан задатак: бори се против опасне и врло честе бактерије Хелицобактер пиролиодговоран за настанак чира на желуцу и цревима.
Кисели карфиол - како послужити
Многи се питају како можете јести укисељено поврће како бисте га лако прошверцовали у свакодневну исхрану. Није тако тешко као што се чини. Кисели карфиол је укусан и одлично се слаже са много различитих јела. Може се послужити заједно са кашотом или другим мешавинама ове врсте. Додајте као предјело за вечеру или направите разне салате.
Укисељени карфиол су веома укусни. Не губе тврдоћу и хрскавост, па их је јести право задовољство. Хрскави карфиол одлично функционише и као ужина. Такође је вредно повремено пити укисељену воду. Слана је и укусна, а уједно је и најбоља ризница корисних бактерија које могу напунити бактеријску флору у цревима. Вреди посегнути за тровањем храном и терапијом антибиотицима када су нашем телу најпотребнији. Ако тражите додатну инспирацију, проверите и ви овај чланак о рецептима за кисело поврће.
Основни рецепт за кисели карфиол
Кисели карфиол може се припремити врло једноставно. Основни рецепт чак не укључује зачине или лишће које се додаје краставцима и купусу. Цео процес траје око 4 дана, иако је вредно чекања. Карфиол са "мало соли" није најбољи и што је киселији, то боље. Већу порцију је најбоље припремити одмах, на пример у тегли од 2 литра.
- 1 мала главица карфиола,
- 1 л воде,
- 1,5 кашике соли
Кисели карфиол може се припремити и за зиму. Све што треба да урадите је да га ставите након што га усолите у чисту, мању теглу, добро га завијте тако да не улази ваздух и однесите га на хладно место. Држите отворене тегле у фрижидеру. Рецепт за кисели карфиол је врло једноставан и потребно му је само неколико минута за припрему.
- Одрежите лишће и унутар карфиола изрежите мале цветиће. Ставите га у воду и исперите.
- Цветове карфиола прилично чврсто распоредите у теглу.
- Припремите саламуру: кувана вода са сољу.
- Карфиол прелијте саламуром.
- Карфиол у саламури треба да буде 4-8 дана. Што дуже буде, биће мање хрскаво.
Кисели карфиол - рецепти за порцију здравља
Кисели карфиол - рецепти са зачинима
Горњи рецепт је врло једноставан и заправо се кисели карфиол може направити брзо и без муке. Међутим, ако желите да беле руже имају другачији, занимљивији укус, додајте зачине. У овом случају, многе опције ће радити - карфиол се одлично слаже и са биљним и зачинским укусима. Зато можете додати чили у комаду, као и хрен, слатку паприку, лишће трешње или црне рибизле, разне врсте свежег зачинског биља. Представљамо рецепт за ароматични карфиол у саламури.
- 1 мала главица карфиола,
- 1 литар воде,
- 1 кишобран коморача,
- 4 цм рена,
- 1 чешањ белог лука,
- ½ кашичице алеве паприке,
- ½ кашичице бибера
- 1,5 кашике соли
Конзерве од карфиола могу се направити и са шаргарепом. Има благо сладак укус, захваљујући чему ће и цветови бити нежнији. Укисељени карфиол са зачинима су изражајнији и ароматичнији.
- Карфиол поделите на мале цветиће.
- На дно тегли додајте бибер, паприку, бели лук и хрен.
- Цветице чврсто ставите у теглу.
- Ставите копар на врх.
- Припремите саламуру за кисељење.
- Прелијте теглу, одмах причврстите чеп и оставите са стране 4-8 дана да се усоли.
Припреме за зиму: кисели карфиол са поврћем
Карфиол није једино поврће које можете укиселити. Такође га вреди користити у мешавини поврћа и испробати које вам се највише допада. Постоји много поврћа погодног за кисељење са карфиолом: ротквице, шаргарепа, бели лук, репа, паприка и љута паприка. Кисели броколи такође добро функционише. Укус им је прилично специфичан, па ако не знате да ли вам се свиђа, додајте мало киселом краставцу од карфиола. Кисели броколи се припрема на исти начин као и карфиол. Представљамо рецепт за најукуснију силажу:
- ½ главице карфиола,
- 7 ротквица,
- 1/2 паприке,
- 1 шаргарепа,
- 1 л воде,
- 1,5 кашике соли
- 1 кишобран коморача,
- ½ кашичице зрна бибера у зрну,
- 2 чена белог лука
Припрема силаже аналогна је припреми саме карфиола. Вода ће имати розе боју у ротквицама. Занимљиво је да карфиол такође може постати ружичаст. Изгледа веома лепо. За рецепт можете користити и Романесцо карфиол, односно зелене руже.
- Припремите поврће: шаргарепу огулите и исеците на штапиће, оперите ротквице, исеците репове, оперите паприке, уклоните језгро семена, поделите на широке траке.
- Припремите карфиол, поделите га на цветове и потопите да се испере.
- Огулите бели лук.
- Припремите саламуру.
- Ставите поврће у теглу у слојевима или помешајте.
- На врх ставите копар и бели лук, додајте бибер.
- Поврће сипајте саламуром, добро заврните.