До недавно се сматрало да су печурке безвредне, чак и да оптерећују тело. Тренутно је, међутим, назначено да садрже много хранљивих материја, па их вреди јести не само ради укуса. Нажалост - печурке су свеже само два или три месеца годишње. Зато их вреди скувати у теглама. Мариниране печурке не губе своја здравствена својства и понекад имају бољи укус него свеже. Међутим, морате знати како да их направите тако да буду укусни. Откријте најбоље рецепте за киселе печурке.
За више савета и инспирације погледајте и чланке о рецептима овде.
Мариниране печурке: вргањи, вргање или млаћеница?
Киселе печурке: избор гљива
Стручњаци верују да можете маринирати све врсте јестивих гљива, али заправо су за то најбоље тврде врсте попут вргања или вргања. Друге гљиве које се могу конзервирати у сирћету су гљиве црвеног бора, козе, лисичарке и лисичарке. Многи људи такође праве киселе печурке или чак печурке. Ово су најукусније врсте које се најбоље чувају у теглама - не распадају се, остају чврсте и лепо изгледају.
Многи људи такође стављају млаћеницу у тегле. Можда нису тако тврде и племените као горе наведене врсте, али су и укусне. Осим тога, они имају једну велику предност - има их само пуно. Пошто подносе сушење мало горе од, на пример, вргања, најчешће се редовно кувају или се одмах стављају у тегле. У сваком случају, поступак кисељења је исти. Треба одабрати само мале гљиве које нису млитаве и које нису црвљиве. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о конзервама гљива?
Како киселити печурке: припрема за тегле
Пре него што почнете са кисељењем гљива, морате их правилно припремити за тегле. Прво их пажљиво проверите и исперите у води. Испирање треба поновити неколико пута, јер неке врсте, попут црвеног бора, могу имати честице песка између шкрга.
Затим ољуштите врсте којима је потребна кожа - млаћеницу или печурке и исеците репове. Након прања и љуштења, печурке треба скувати у води са лимуновим соком како не би потамниле. У теглама се могу користити само куване печурке, не могу се стављати сирове јер могу бити отровне. Након кувања, печурке треба да остану прилично чврсте и да се не распадају. Свака врста је спремна у различито време, али најчешће се креће од 5 до 10 минута. Куване печурке можете додати у разноврсну храну, попут кајгане или умака, а остатак ставити у тегле.
Прелијте маринираним печуркама
Класични сирћетни краставац за киселе печурке
Ово је далеко најтрадиционалнији и најчешћи рецепт за мариниране гљиве. Класика увек има цену, па пре него што почнете да посежете за компликованијим рецептима, испробајте проверени рецепт. Преливање сирћета за киселе печурке није тешко направити. Потребно вам је само:
- 1 шоља 10% сирћета,
- 4 чаше воде,
- 2 кашике шећера,
- 2 кашичице соли
- 8 зрна алеве паприке,
- 4 ловорова листа,
- 1 кашика семена сенфа
- 1 кашика зрна бибера.
Овај туршија за киселе печурке треба припремити унапред. Запамтите да вам је за једну литарску теглу гљива потребно око 0,5 литара киселог краставца. Прокувајте воду са зачинима, па додајте сирће и кувајте око 15-20 минута. Можете променити однос воде према сирћету - дати однос је минимална количина сирћета, ако желите пикантнији укус, додајте још. Такође проверите овај чланак са саветима о сушењу печурака.
Зачињена маринада од гљива
Суве гљиве можете маринирати и у сирћету додавањем црног вина у маринаду. Преливање маринираним печуркама, захваљујући којима има изразитији укус и много је занимљивије. За припрему маринаде за 3 кг гљива требат ће вам:
- 20 грама лука,
- 20 грама паприке,
- чаша сувог црног вина,
- соли и шећера по укусу,
- око 3 кашичице лимунске киселине.
Рецепт за ову туршију изгледа мало другачије. Почните тако што ћете направити маринаду од воде, соли, шећера и лимунске киселине. Пустите да проври, а када се охлади, помешајте га са вином, па сипајте печурке помешане са паприком и луком.
Како киселити печурке - неколико савета
Печурке у сирћету - савети
Свака породица има свој проверен рецепт за најбоље сирћетне печурке. Ово је једно од оних јела која се могу направити на много начина. Све зависи од тога како ће се маринада припремити и које зачине користите. Такође можете експериментисати и маринирати друго поврће са печуркама, чак и карфиол, паприку или пасуљ.
Међутим, постоје нека универзална правила којих се увек треба придржавати. Не заборавите да сипате печурке тако да маринада буде око 3 цм испод ивице тегле. Такође је вредно додати мало лука. Перје или прстење можете скувати у маринади и ставити печурке на врх. То ће им дати арому и необичан укус, као и мало пикантности.
Мариниране печурке - тегле за кување
Након стављања гљива у тегле, потребно их је пастеризовати. Постоји неколико начина да се то уради. Најједноставнији и најчешћи је стављање стакленки у раван лонац обложен крпом или памучном крпом - у супротном куване тегле могу налетети једна на другу. Ниво воде би требао бити приближно 2-3 цм испод поклопца. Време кувања зависи од величине стакленки:
- 0,5 л - 20 мин,
- 0,7 л - 25 мин,
- 1 л - 30 мин.
Након кључања, поново заврните поклопце на тегле и проверите да ли цуре. Окрените их наопачке и оставите под крпом око један дан. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак са најбољим рецептима за бигос?
Многи се одлучују за пастеризацију тегли у пећници. Ово је мање захтевна метода и укључује стављање стакленки у рерну загрејану на 110 степени Целзијуса на 20 минута. За то време поклопци треба да се усисају, а тегле добро пастеризују.
Овако припремљене конзерве можете чувати више од годину дана без страха. Али они неће толико преживети - чим захлади, пожелећете да проверите какав је укус ваших ручно браних и припремљених гљива. Они ће нестати у трену.