Пушење кобасица и другог меса поново је омиљено као начин за самостално припремање здравих и укусних јела, у којима су уживали наши деда и прабака. Пушење сеоске кобасице захтева много стрпљења и знања, али време проведено исплати се у облику сухомеснатих производа јединственог укуса. Због тога је вредно знати најбољи рецепт за прављење и пушење домаћих кобасица. Одговорићемо на питање колико пушити и на којој температури и посаветоваћемо вас како да направите домаћу кобасицу која ће својим укусом одушевити вашу породицу и госте.
Ако тражите додатну инспирацију, погледајте и овај чланак о рецепту од кобасица са шунком.
Пушење домаће кобасице
Иако кобасице обично купујемо у продавници, старе методе припреме хладног меса доживљавају препород. Све више људи се враћа методама наших прабака и пита се како направити познату кобасицу и колико дуго пушити кобасицу. Припрема домаће кобасице, мокро сушење и пушење сеоске кобасице захтевају много времена, стрпљења и знања о стварима. Међутим, уложено време и труд ће се вишеструко исплатити у облику здравог меса јединственог укуса.
Самопроизводња и димљење кобасице значи да знамо тачно који су састојци употријебљени и да имамо контролу над производним процесом, почевши од куповине меса, преко влажног сушења, до пушења шунке или кобасице. Не можемо увек веровати продавницама и индустријски произведеном месу које може садржати нежељене додатке. Осим тога, приликом прављења сопствене домаће кобасице можете додати своје омиљене зачине по укусу.
Крунско достигнуће прављења сопствене сеоске кобасице је димљење кобасице. Због тога је вредно знати колико дуго пушити кобасицу и на којој температури. Ако тражите додатне савете, проверите и ви овде прикупљени чланци о пушењу.
Како направити домаћу кобасицу?
Рецепт за прављење домаће кобасице не захтева посебно месо. Овде постоји потпуна слобода. Можемо направити кобасицу по вашем укусу од свињетине, говедине, ћуретине или овчетине. Најбоље је комбиновати различите врсте меса како бисте створили сопствене комбинације укуса. Маст игра важну улогу у производњи кобасица, због чега не недостаје сланина или свињска маст.
Прва фаза производње '' својске '' кобасице је сушење или мокро сушење. Мокро сушење захтева натапање меса у раствору за кисељење растворљивим у води. Месо држимо у фрижидеру 24 до 48 сати (говедина се чува 72 сата).
Млевено месо припремити, посолити и бирати зачине. Примењујемо принцип да се немасно месо меље кроз сито велике мреже, а масно месо кроз ситно сито. Основни зачини који се додају месу су со, бибер и бели лук. Овде треба задржати одговарајуће пропорције, односно додати 15 г соли на 1 кг меса. Традиционални рецепт за прављење домаће кобасице претпоставља да 3 порције соли садрже 2 порције белог лука и 1 порцију бибера. Правимо и малтер од воде и зачина које смо сами одабрали. Пирјајте 5 минута, охладите и процедите. Млевено месо треба темељито помешати са зачинима. У ту сврху месимо месо ручно око пола сата.
Припремамо и свињска црева. Треба их намочити неколико сати у води промењеној неколико пута како би се уклонила со у којој се складиште. Затим месо натрпамо у црева, користећи ручни пуњач за кобасице или ручни млин за месо са одговарајућим врхом. Ако тражите додатне савете, проверите и ви чланци о месу и нарезцима сакупљени овде.
Сеоска кобасица за пушење
Сушење кобасице пре димљења
Овако направљену кобасицу окачите на штапиће за пушење. Пре пушења, кобасица мора да се осуши како током пушења не би постала чађава. У ту сврху стављамо је у пушницу на 60 минута, чија су врата отворена, тако да се кобасица суши под утицајем топлог ваздуха. Температура сушења треба да буде 55-60 степени. Такође можемо кобасицу да окачимо 1-2 сата на хладном и прозрачном месту.
Топло и хладно пушење
Постоје два начина пушења: топло и хладно. Вруће пушење се одвија брже, на вишој температури и не захтева специјализовану пећ. Пушимо хладно на нижој температури, а време пушења је дуже, чак и до неколико дана. Хладно пушење захтева изградњу посебне пушнице, где је место пушења удаљено око један и по метар од извора ватре. Код домаће кобасице најчешће се користи топло димљење, које је лакше направити, а кобасица за вечеру се брже добија.
Време пушења и температура пушења
Приликом прављења домаће кобасице најчешће се користи метода топлог димљења. Најчешћа температура пушења је 50-80 степени. Питање колико пушити зависи и од наших преференција укуса. Због тога време пушења и температуру пушења постављамо у зависности од тога да ли волимо јаку арому димљеног меса и колико брзо желимо да имамо кобасицу за вечеру. Најкраће време пушења је 30 минута на 80-90 степени. Пошто на плацу имамо пећ за пушење, тамо можемо ставити кобасицу и релативно брзо припремити укусну вечеру. Такође проверите овде сакупљени чланци о месу.
Колико дуго пушити кобасицу?
Одговор на питање колико вруће кобасице треба димити зависи од наших преференција и колико дуго желимо да чувамо кобасицу. Кобасицу можемо да пушимо око 90 минута на 80 степени. На температури од 60-75 степени пушимо око 2-3 сата. Традиционални рецепт за димљење кобасица захтева пушење 3-5 сати на 55-60 степени. Колико се времена кобасица хлади? Овај процес може потрајати до неколико дана, што резултира кобасицом која се може чувати дуго. Међутим, хладно димљење захтева посебну пушницу и ретко се користи за димљење кобасица.
Кобасица на пари
Након димљења, кобасица мора бити печена или на пари. Поступак је сагоревање протеина тако да сокови не исцуре. Због тога је кобасица сочнија.
У ту сврху, у последњој фази пушења, повећајте температуру на 100-110 степени и пушите док кобасица унутра не достигне температуру од 70 степени.
Други начин даље обраде димљеног меса је парење кобасице. Парење се састоји у томе да се димљена кобасица намочи око 30 минута у прокуханој води на температури од 80 степени.
Као што видите, рецепт за пушење сеоске кобасице није тешко направити код куће. У случају хладног пушења, потребно је изградити посебну пушницу на парцели или у врту. Међутим, вруће пушење може се провести чак и у бачви постављеној на огњиште. На тржишту постоје чак и посебни туристички уређаји за пушење који вам омогућавају да пушите кобасицу чак и током празничног путовања. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о времену пушења кобасица?
Сам процес прављења сопствене, домаће кобасице такође није тежак, иако је напоран и захтева много стрпљења. Међутим, обим посла награђен је ароматичном, здравом кобасицом јединственог укуса.