Укисељени краставци, купус, кинески купус, чак и кисела шаргарепа или ротквице, али укисељено воће? Ако вам се ово чини чудним, пробајте укисељене јабуке. То је заиста необична посластица, некада је била изузетно популарна, данас је у великој мери заборављена. Штета, јер скоро сваки врт има стабло јабуке, а кисељење је најбољи начин за складиштење јабука за зиму и очување њихове хранљиве вредности.
Ако тражите додатне савете и информације, погледајте чланке о стаблима јабука овде.
Укисељене јабуке - шта је то и за шта послужити?
Киселе јабуке - традиционална посластица Словена
Киселе јабуке појављују се у кулинарској традицији већине словенских земаља. Можда зато што је стабло јабуке било прво припитомљено и укрштено дрво у средњој Европи, можда зато што је кисељење у почетку било једини начин да се плодови искористе и чувају за зиму - шећер се код нас појавио релативно касно.
Из било ког разлога, киселе јабуке су некада биле веома популарне. Често су их виђали на столовима пре сто година. Ових дана нису нарочито чести. Међутим, вреди их учинити, јер кисељење јабука чува њихову нутритивну вредност. Сва силажа има много здравствених својстава и позитивно утиче на пробавни систем. У случају јабука, ефекат је двострук, јер су и саме пуне пектина и влакана.
Укисељене јабуке у теглама изгледају лепо и могу бити диван украс кухиње. Међутим, заиста их је вредно убрати због њиховог изванредног укуса. Благо су киселе, али са воћном слаткоћом што их чини сјајним за многе примене.
Са чиме послужити укисељене јабуке?
Кисело воће се вероватно неће јести без икаквих додатака. Они нису попут краставаца, на пример, које једноставно можете извадити из тегле и грицкати с укусом, иако вас ништа не спречава у томе. Киселе јабуке, међутим, добро функционишу као додатак разним јелима. Они употпуњују композиције укуса изузетно занимљивим нотама.
Киселе јабуке могу се користити за прављење салате. Поготово ако у бурету има киселог купуса са јабуком, али не само. Укисељене јабуке могу се једноставно нарибати и додати у било коју салату - имаће изузетан утицај на њен укус и значајно ће га променити. Међутим, ова посластица се не користи само у салатама. Додају се месном чорби, захваљујући чему месо добија потпуно другачији, деликатнији укус, а сос постаје помало слатко -кисео. Понекад се киселе јабуке додају и јелима … са пасуљем. Звучи изненађујуће, али одлично је решење које би требало да користе посебно вегани и вегетаријанци. Ако имате много конзервираних јабука, Такође погледајте овај чланак о рецептима за вино од јабука.
Киселе јабуке-корак по корак рецепт
Кисељење јабука - одабир и припрема воћа
Јабуке за кисељење стављају се у тегле од 4-5 литара. Стога за кисељење бирајте мање плодове који ће се савршено уклопити у њих и изгледати привлачно. Бирајте само јабуке органског порекла, не прскане. Наравно, они са ваше парцеле ће бити најбољи, можете их купити и директно из воћњака од пољопривредника.
Плодови треба да буду одличног квалитета. Познато је да се на јабукама узгојеним аматерима понекад појављују мрље и неравнине - оне не би требало ни на који начин узнемиравати. Међутим, вреди напоменути да јабуке укисељене у теглама морају бити чврсте, па модрице нису опција. Боље је користити крварења за прављење јабуковог џема или џема, а за кисељење бирати само убране јабуке савршеног квалитета.
Која је сорта најбоља за кисељење? Тврђе сорте са малим плодовима одлично функционишу. Племените и старије сорте, попут 'Косзтеле', 'Куеен Ренет' и 'Пиекна з Репт', савршене су. 'Лиголе' ће радити од новијих сорти, али за кисељење бирате мање плодове. Јабуке са чврстим, сочним месом су најбоље, па „Антоновки“ и „Малиновки“ неће радити. Али рано убране, још увек тврде јабуке 'Оливки Зоłтеј' (популарни Папиеровки), да.
Јабуке у теглама - рецепт са зачинима
Зачини дају киселим јабукама необичан, врло деликатан укус. Зато их користе скоро сви рецепти, а често се налазе каранфилић и цимет. На крају крајева, постоји ли боља комбинација од јабука и цимета? Вероватно не! Зато је вредно пробати овај рецепт.
- 1 тегла од пет литара,
- 3 кг јабука,
- 10 каранфилића,
- 4 цм ђумбира
- 1 штапић корена цимета,
- 2 кашике нејодиране камене соли,
- пар кашика сока од киселог купуса.
Припрема киселих јабука је врло једноставна. На почетку морате добро прочистити теглу и припремити је. Јабуке се могу дуго киселити, можете их ставити и у теглу и редовно јести. Време кисељења је обично око 8 дана, али што је плод тврђи, то може потрајати дуже. Додатак воде од киселог купуса побољшава убод воћа - вода садржи корисне бактерије одговорне за кисељење јабука.
- Оперите воће, исеците га на половине или четвртине. Врло мале јабуке можете оставити целе.
- Исеците ђумбир без љуштења.
- У теглу ставите јабуке, ђумбир, цимет и каранфилић.
- Растопите со у води, додајте мало сока од купуса.
- Сипајте туршију у теглу и одмах је завијте.
- Киселе јабуке чувајте у теглама у фрижидеру.
Киселе јабуке - други рецепти
Кисељење јабука са медом
Нису само зачињене киселе јабуке укусне. Многи их праве на мало другачији начин, слаткијима и у кисели краставчић додају мало меда. Ова необична комбинација чини овако припремљене јабуке заиста укусним. Препоручљиво је припремити барем једну порцију за директну конзумацију.
- 3 килограма малих јабука,
- филтрирана вода (количина зависи од величине тегле),
- на 1 литар воде: 80 г меда и 15 г соли,
- неколико листова вишње или црне рибизле.
Листови трешње и рибизле, као и у случају киселих краставаца, додају јелу јело и јединствен укус. Њихов додатак може користити и укисељеној шаргарепи или купусу. Наравно, најбоље је да их изаберете без икаквих промена, од нетакнутих стабала из сопственог врта.
- Јабуке оперите, по потреби поделите на половине или четвртине.
- Загрејте воду у лонцу, растворите мед и со у њој. Мешајте док се не раствори.
- Јабуке поређајте у теглу од 4-5 литара.
- Оперите листове и ставите их на јабуке.
- Све прелијте припремљеном, топлом, али не врућом, маринадом и одмах центрифугирајте.
- Време кисељења је 7-8 дана.
Кисели купус са јабукама
Ако желите да киселите јабуке само да бисте их додали у салате од киселог купуса, салате можете одмах припремити за кисељење. Приликом уситњавања киселог купуса у бурету одвојите мало за припрему салате. Биће укусно и здраво, а уз додатак шаргарепе биће права витаминска бомба.
- 2 кг купуса,
- 3 јабуке,
- 3 шаргарепе,
- кашика сецканог копра,
- кишобран од коморача,
- 5 кашичица соли.
Припрема таквог сировог гвожђа траје само минут. За вечеру можете одмах набавити здраву салату. Кисели купус са јабуком заиста погађа место. За припрему јела можете користити камени лонац или велику стаклену теглу.
- Кељ исецкати.
- Јабуке и шаргарепу огулите и нарибајте.
- Сваки слој поспите сољу и копром.
- Поврће поређајте у слојеве, чврсто умутите сваки слој док се не појави сок.
- Покријте теглу напуњеним тањиром и оставите са стране да се кисели.
- С времена на време помоћу штапића за ражањ прободите све слојеве до дна како бисте испуштали ваздух.
- Када вам купус постане довољно кисео, можете помешати салату и ставити је у мање тегле. Чувати на хладном месту.
Силажа би требала заузети важно место у нашој свакодневној исхрани. Киселе јабуке само ће помоћи да се повећа њихова количина на менију. Ово је једноставан и заиста укусан начин који би се требао свидјети људима који имају проблема с пробавним системом и покушавају повећати укупни имунитет тијела.