Ниједна варијација меса са кромпиром не може без овог додатка. Кисели краставац је незаменљив зими када нема свежег поврћа. У Пољској је традиција једења киселих краставаца још жива и здрава, јер су веома здрави. Најбољи су, наравно, они које сами припремите. Заиста је вредно тога - рецепт за киселе краставце није нимало тежак.
Ако тражите више информација, погледајте и овај чланак о конзервама од краставаца.
Кисељење краставаца: избор краставаца
Идеални кисели краставац је онај који ће бити прилично чврст, опружан и пун. Тајна је стога у избору киселих краставаца за кисељење. У идеалном случају, требало би да буду поврће са сопствене парцеле или купљено од еколошки прихватљивог фармера. Тада ће бити најбољи. Низак садржај ђубрива или средстава за заштиту биља неће пореметити процес силирања, па ће ферментација бити беспрекорна.
Одаберите краставце средње величине који су прилично чврсти и гипки. Такође, покушајте да свеже поврће ставите у тегле, по могућности одмах након брања са парцеле. Одустаните радије од великих краставаца - имају добро развијено семе, често постају празни и меки након ферментације. Боље је направити киселе краставце од великих краставаца или их користити за кришке сендвича са цурријем. Ако желите да олакшате слагање краставаца у тегле, изаберите оне различитих величина - средње и мале, којима пуните „горњи спрат“. Нека буду што једноставнији. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о укисељеним краставцима у теглама?
У чему киселити краставце?
Још један важан елемент је брига о избору прибора за кисељење вртова. Најчешће се користе стаклене тегле од литра или три литре. Прво, јер се лако перу и увијају, друго јер су једна порција коју ћете појести прилично брзо након отварања.
Међутим, можете се послужити методом наших бака и покупити већу шаржу краставаца одједном. У овом случају, камено посуђе или керамичке бачве или лонци за кисељење ће радити. Очигледно, у таквим јелима ферментација је боља и краставци имају необичан укус. У таквој посуди можете у почетку укиселити краставце, а затим их ставити у чашу и држати у добро затвореним теглама.
Међутим, шта год да одлучите да урадите, морате се уверити да је посуђе стерилно. Њихово прање није довољно. Немојте користити детерџенте за њих, већ их темељито опарите кључалом водом. Ако се одлучите за кисељење у теглама, најбоље је сваки пут користити нове или пажљиво провјерити стање старијих. Не смеју бити уситњени или напукли. Такво стање капица треба пажљиво прегледати. На њима не сме бити рђе или прљавштине. Такође их не треба ломити, савијати или ломити. Такође проверите овај чланак о киселим и киселим краставцима.
Рецепт за киселе краставце
Кисели краставце за зиму није тешко. Почните тако што ћете краставце темељито очистити и осушити. Ставите их у тегле, пунећи их прилично чврсто. Да бисте киселинама додали укус, у теглу треба додати комад хрена (захваљујући њему краставци су мало тврђи), чешањ белог лука, ловоров лист, 3-4 зрна папра и бибер, као и цветање копра. Неки људи у теглу додају листове трешње или црне рибизле, који краставцима додају арому, као и прстохват зрна сенфа како би били сувији по укусу. Заправо, свака регија има другачију традицију, али чини се да су сви они најпопуларнији и најчешће кориштени састојци.
Сада је време да сипате краставце. Сипање киселих краставаца је такође врло једноставно. Избројите колико тегли морате сипати и припремите овај део киселог краставца. Претпоставља се да ће око 0,5 л киселог краставца ући у литарску теглу, али то зависи од величине краставаца и од тога колико сте их добро сложили.
Рецепт за туршију је 1 кашика соли на 1 литар воде. Можете користити негазирану изворску воду или кувану воду из славине. Вода не мора бити врућа, али треба бити топла да би се сол отопила. Кисели краставац треба да покрије све састојке у теглама. Затим пажљиво затегните матице. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о туршији од киселих краставаца?
Кисели краставци - ферментација и складиштење
Процес кисељења краставаца почиње управо сада. Сада се сипа у укисељене краставце како би започео процес ферментације. Сол би требала очувати поврће и учинити га укусним и трајним. Ферментација траје око 3-4 дана. У међувремену ставите тегле на собну температуру и покријте их крпом. Укисељени краставци се не кувају, процес кисељења треба да усиса капице да се затвори.
Првих неколико дана кисели краставци испуштају ваздух. У теглама се појављује пена, ваздух излази уз гласан звиждук. Тек након овог времена можете краставце однети у подрум или другу мрачну просторију, где ће сачекати зиму.
Након неколико дана поклопци би требало да буду затворени, што можете проверити нагињањем тегле надоле. Ако вода цури, не можете држати тегле предуго. Најбоље је ставити их у фрижидер и јести краставце као мало соли. Херметички затворене тегле могу остати у остави до 2-3 године. Након овог времена, и даље су погодни за јело, а ако изгубе чврстину, можете их користити за супу. Такође проверите овај чланак са рецептима за киселе краставце.