Пољска кухиња је права мешавина укуса и утицаја, веома разноврсна у различитим деловима Пољске. Најбољи пример је брадати човек. Неки наши сународници вероватно никада нису чули за њу, други је се сећају из баке. Ово је јединствена супа - пролећна, лагана, која користи сезонске састојке типичне за нашу кухињу. Представљамо рецепт за традиционалну грињу.
За више савета и информација, погледајте чланке о рецептима и овде.
Традиционална гриња - порекло рецепта и традиционално извршење
Одакле потиче назив "прзиброда"? Наравно, јер јело „пече браду“, односно служи се топло. Елемент који треба посебно напухати и испухати је, наравно, купус, који се брзо загријава и заправо може јако опећи уста. То је најважнији састојак који се понавља у свим верзијама традиционалног пергамента.
Важно је знати да се ово јело јавља у многим пољским регијама и да се у сваком од њих другачије припрема. Многи људи верују да је парзиброда Свиетокрзиска, али порекло рецепта се приписује и регионима Радом и Цзестоцхова, јело је познато и у Великој Пољској, Шлезији и Мазовији.
Одакле заправо долази брада са оштрицом? До тога вероватно више нећемо доћи, али рецепт се налази на Листи традиционалних производа Министарства пољопривреде и руралног развоја као типично јело за шлеску и великопољску кухињу. Занимљиво је да се супа у свакој од ових регија припрема мало другачије.
Прзиброда можда знате и као друго јело од кромпира конзистенције пире кромпира или пире кромпира. Врло је могуће, јер се тако припремају у Мазовији. Као што видите, пољска кухиња је веома разноврсна, па се чак и традиционална јела (попут чорбе од бадњака или сељачког лонца) могу припремити на много начина. Представљамо најзанимљивије рецепте за пергамент.
Традиционални парбоелдер - шлезијски и великопољски рецепт од младог купуса
Парзиброда - основни рецепт шлезијске супе
Парзиброда у Шлеској највише се повезује са временом жетве и сеногом. Могло се брзо припремити, а у лонцу се налазило само свеже поврће и зачинско биље сакупљено у башти. Осим тога, супа се лако транспортовала на њиву и била је заситна, баш за фармере који су вредно радили. Јело се понекад прави са сланином, али то је сељачко јело и нажалост месна маст није се често појављивала на столу. Зато га представљамо у верзији у којој се најчешће јео - са чварцима од лука. А ако вас занима традиционална кухиња, покушајте да направите сељачки лонац, још једно занимљиво јело са кромпиром и купусом.
- 1 мали бели млади купус,
- 500 г кромпира,
- 1 велика шаргарепа,
- 1 мали лук
- 1 кашика уља или масти,
- мало свежег першуна,
- 2 гранчице свежег љубимца,
- со и бибер по укусу
Јело можете додатно зачинити копером, али ако додате довољно свежег першуна, оно ће такође имати занимљив укус и дивну арому. Рецепт за пигмејску браду је врло једноставан.
- Кељ исецкати на сецкалице или исећи великим ножем.
- Огулите кромпир и шаргарепу, исеците их на коцкице.
- Ставите поврће у лонац и прелијте водом. Додајте зачине осим першуна. Кухајте око 20 минута.
- Лук огулите и нарежите на коцкице.
- Лук пропржите на уљу или масти док не постане провидан.
- Проверите да ли је поврће мекано. Ако је тако, можете им додати лук. Кувајте још неко време.
- У међувремену ситно исецкајте першун.
- Ставите супу на тањире и сваку порцију обилно поспите першуном. Послужите топло.
Ако тражите додатну инспирацију, проверите и ви овај чланак са рецептима за укусну супу од цвекле.
Природа са купусом и печуркама пут Виелкополске
У Великопољској парзиброда је занимљива пролећна супа. Прави се на бази младог савојског купуса, наравно са кромпиром и шаргарепом, који се посипају чварцима од сланине. Осим тога, супе печурке се додају у супу, мада их у пролеће, када је купус најукуснији, можете изоставити. Они ће много боље радити у јесен и зиму, када користите мало тежи, стари купус. Шта вам је потребно да направите укусну супу која вам опече браду?
- 2 шаргарепе,
- 1 першун,
- 1 мали целер или пола великог,
- 1 мали лук
- 1 мала главица савојског купуса,
- 5 кромпира,
- 150 г димљене сланине,
- 5 зрна алеве паприке,
- 3-4 ловорова листа,
- опционо 5 сушених гљива (ловорове вргање или мале вргање),
- со и бибер по укусу
Ако волите мирис свежег зачинског биља, у чорбу можете додати свеж копар - 1 гомила за велики лонац супе је довољна. Захваљујући томе, брада ће бити много пролећнија. Велика предност јела је брзина кувања - довољно је припремити све састојке и постепено их додавати у лонац. Без мешања, без чувања резервоара за гас, све се дешава само од себе.
- Кељ исецкати на сецкалице или га великим ножем исећи на танке траке.
- Оперите и огулите сво поврће. Исеците их на коцкице.
- Ставите сво поврће у лонац и прелијте га водом (требало би да буде мало покривено).
- Додајте зачине.
- Печурке прелијте врелом водом и оставите са стране 10 минута.
- Супу кувајте око 20-30 минута, док кромпир не омекша.
- Гљиве исецкајте на траке и додајте у супу.
- У међувремену сланину исеците на дебеле коцкице и испржите је у тигању без додавања уља (да се отопи маст из меса).
- Додајте у супу и мешајте.
- Зачините сољу и бибером по укусу. Такође можете додати копар. Послужите топло.
Мазовска парзиброда са сланином и кајмаком - рецепт
Јело по имену прзиброда појављује се и у Мазовији. Овде, међутим, то није типична супа као у другим деловима земље. Неки његови елементи су исти - то је јело од купуса (неки га праве од киселог купуса, али се традиционално прави од слатког), са кромпиром и сланином. Овоме се додаје и парадајз и крема. Ово више није типично сиромашно сељачко јело.
- 1 кг слатког белог купуса,
- 6 великих кромпира,
- 1 шаргарепа,
- 1 першун (корен),
- 2 кашике парадајз пиреа,
- 100 г димљене сланине,
- 200 мл киселе или слатке павлаке (у зависности од региона),
- со и бибер по укусу, першун за посипање
У мазовској верзији парзиброда више није супа, већ прилично дебело јело са једним лонцем на бази пире кромпира. У Шлезији се слично јело прави од киселог купуса, који има врло занимљив назив: "циапкапуста". Овде се, међутим, користи младо, свеже поврће, које се мора исећи на веће комаде.
- Припремите купус: немојте га исецкати, већ га исеците на веће комаде.
- Мркву и першун огулите и нарежите на коцкице.
- Огулите кромпир. Ставите у шерпу, додајте шаргарепу, першун и купус.
- Додајте зачине и кувајте док кромпир не омекша. Затим додајте парадајз пире и оставите да ври још минут.
- Оцедите поврће и умесите га тучком или посебним компактором за кромпир.
- Сланину исеците на коцкице и испржите је у тигању док не постане хрскава. Додајте у кромпир са поврћем.
- Додајте крему и мешајте.
- На крају додајте сецкани першун.