Салата од киселог купуса, баш као и кувано, је популаран додатак јелима. Њихов главни састојак је кисели купус. Кисељење купуса код куће је врло једноставно, али морате знати тачне пропорције за кисељење купуса. Па да видимо коју сол да изаберемо за кисељење купуса у бурету или за кисељење купуса у теглама и у ком омјеру треба да буде према купусу.
За више савета и информација, такође погледајте чланке о силажи.
Домаће кисељење купуса - која је најбоља со и колико соли треба додати купусу
Ако желимо да наше салате од киселог купуса имају прави укус, требало би да знамо која је со најбоља за купус за кисело купање код куће, колико соли морамо додати купусу и како би требало да иде сољење купуса. Па да видимо, корак по корак, како се купус кисели и који су најбољи састојци за овај процес.
Почнимо са којом сољу изабрати сољење купуса. На тржишту хране постоје различите врсте соли. Можемо изабрати морску со, камену со, рафинисану белу со, ружичасту хималајску со, јодирану со и со без јода. Требали бисмо знати која ће сол бити најбоља за сољење нашег купуса.
Па, рафинисана бела со није добар избор јер нема хранљивих материја и такође је јако обрађена. Што се тиче морске соли, она је боља од рафинисане, али то неће бити најбоља идеја јер количина загађења воде утиче на њен квалитет. Сољење купуса може се извести помоћу камене соли, која је природна, а додатно има и много микронутријената и елемената који су добри за нас. Међутим, најздравија со је хималајска со која садржи много више елемената и елемената у траговима од камене соли.
Пре него што почнемо са кисељењем купуса, требали бисмо знати које су пропорције најприкладније. Овде морамо знати да 1 кг купуса има 10 г соли, што значи да ће за 10 кг, ако планирамо кисељење купуса у бурету, требати 200 г соли. Међутим, ако је буре веће од 10 кг, мораћемо пропорционално повећати количину соли. Такође проверите овај чланак о кисељењу купуса корак по корак.
Кисељење купуса у теглама - како правилно укиселити купус
Ако вас занима салата од киселог купуса, која ће бити направљена од домаћег киселог купуса, требало би да вас занима наше кисело купус у теглама за који није потребно буре. Такође је вредно упознати се са барем једним рецептом који ће одговорити на питање како укиселити купус у теглама. Па да видимо како лако можемо сами направити кисели купус у теглама.
Састојци:
- 5 кг белог купуса,
- 1 кг шаргарепе,
- 100 г соли,
- 2 ловорова листа.
Припрема:
- Уклоните спољне листове белог купуса. Купус ситно исецкати.
- Шаргарепу огулите и нарендајте на грубо ренде. Измрвити ловоров лист.
- Помешајте све састојке и умутите. Остављамо све око 5 сати.
- Кад купус исцури из сока, поново га промешајте.
- Одвојите поврће од сока и сипајте га у тегле. Купус темељито умутите у теглама.
- Напуните стакленке на око 7/8 њихове висине.
- Купус пажљиво уврните и оставите са стране на хладном и тамном месту.
Након отприлике 3 недеље, купус ће бити спреман за јело.
Кисељење купуса у бурету - колико соли изабрати за 10 кг купуса
Стандарднији, па чак и традиционални избор је кисељење купуса у бурету. Такође треба запамтити да постоји много рецепата за кисели купус и они се разликују по додатним састојцима који се додају како би купус имао бољи укус. Наравно, састојци се могу бирати према укусу и укусу који желимо да добијемо. Кисели купус се по правилу прави са шаргарепом, али можемо и без њега.
Па да видимо како да направимо сложенији рецепт за киселији купус који је зачињенији.
Састојци:
- 10 кг белог купуса,
- 2 кг шаргарепе,
- сушени босиљак,
- сушени копар,
- зачини: 200 г соли, зрна бибера, зрна алеве паприке, зрна клеке, ким, ловоров лист.
Припрема:
- Бели купус огулите са спољних листова. Ољуштени купус ситно исецкати.
- Шаргарепу огулите и нарендајте на грубо ренде.
- Купус поспите сољу, помешајте и оставите са стране око 5 сати.
- Након овог времена, купус, шаргарепу и зачине ставите у слој у буре.
- Када саставимо неколико слојева купуса, шаргарепе и зачина, темељито истуците купус.
- Лагано поклопите буре дном и ставите купус на топло место 24 сата.
- Након овог времена, поново истуците купус и прободите га неколико пута.
- Купус пунимо тањиром и каменом.
- Након 5 дана, добро затворимо буре и оставимо га на хладном и тамном месту.
Запамтите да што купус дуже стоји, то је киселији.