Артичоке су цењене у многим кухињама света. Прво, због свог укуса, и друго, због својих јединствених својстава. За нас су, међутим, помало егзотични - не зна се како их јести и сервирати. Сазнајте све о артичокама!
Ако тражите додатне савете и информације, погледајте и овде прикупљене чланке о повртњаку.
Артичоке - основне информације
Артичоке - како изгледају. Варијације
Уобичајена артичока, тј Цинара сцолимус је најчешћа врста артичоке. То је вишегодишња врста која припада породици Астерацеае. Међутим, нема много заједничког са пољским астерима, осим можда цвећа - љубичастог, помало попут чичка. У нашим климатским условима, међутим, биљка цвета прилично ретко. Долази с Медитерана, па му се јако свиђа врућина и има прилично дугу вегетацијску сезону. Шпанска артичока се такође појављује у култивацији. Разлике међу њима су врло мале.
Стабљика артичоке нарасте до око 2 м. Око ње се формира розета лишћа, која је широка до 30 цм и заиста дуга. Листна плоча је дубоко усечена, што изгледа веома лепо. Листови су зелени са финим беличастим длачицама, што додаје њихов шарм. Доња површина им је врло светлозелена, чак бела и изузетно густо длакава. Артичоке помало личе на зарасли чичак - само погледајте места са медитеранских фарми.
Јестиви део обичне артичоке су срца - главице цвасти без љусака које их прекривају. То је вредно и укусно поврће. У случају шпанске артичоке, једе је стабљика. Пријатног је укуса, прилично сличан шпарогама, али се мало разликује. Оба поврћа се могу кувати, кувати у рерни или маринирати у уљу или сирћету. Њихов укус сваком јелу додаје занимљив карактер.
Артичоке Цинара сцолимус и лечење - здравствена својства
Стари Римљани веровали су у лековито дејство артичоке и веома су их ценили као природни лек који регулише рад јетре и бубрега. Тренутна истраживања показују да су њихове претпоставке биле тачне, јер је у артичокама откривена супстанца повољног дејства на цело тело - цинарин. То је агенс који је одговоран за инхибицију синтезе холестерола и побољшава функционисање дигестивног система. Осим тога, подржава рад срца и помаже у регулисању крвног притиска.
Међутим, артичоке су најпознатије за лечење било каквог дигестивног клизања. Проблеми са метаболизмом, дефекацијом или синдромом иритабилног црева - екстракт артичоке често се појављује у природним препаратима за ове болести. Поврће - кувано или у уљу - такође се може унети у вашу свакодневну исхрану, што ће свакако имати утицаја на функционисање дигестивног система.
Један је од највећих савезника људи који се боре са дијабетесом. Артичоке су такође богате инулином, који је вредан стабилизатор шећера у крви. У њима ћете пронаћи и хлорогенску киселину која повећава толеранцију на глукозу док смањује количину шећера коју апсорбује гастроинтестинални тракт. Због ниског гликемијског индекса и ниског калоријског садржаја, поврће се може јести готово без ограничења на дијети за мршављење, такође код болести попут инсулинске резистенције или синдрома полицистичних јајника.
Како јести артичоке?
Какав је укус артичоке?
Артичоке су јединствено поврће које има јединствен укус. Наравно, укус артичоке неће се свидети свима, јер је веома сув, трпак, чак и горак. Неки, међутим, у њему примећују помало орахасту ноту, што га чини савршеним за старије композиције.
Најукусније су мале и младе артичоке. Највећи су најгорчи, захваљујући цинарину, састојку који подржава лечење дигестивног система. Савршено се уклапају у ове деликатне укусе, као и у оне слађе или изражајније. Артичоке и хељда, ананас и сир свих врста - ово су савршене комбинације које одлично функционишу. Артичоке вреди јести сваки дан, али њихова срца биће одличан додатак јелима припремљеним за банкетни сто. Такође проверите овај чланак о својствима сока од артичоке.
Артичоке (Цинара сцолимус) - како се једе и служи
Артичоке се могу припремити врло једноставно, најтеже их је ољуштити. Срца артичоке треба очистити од љускица које их прекривају, а затим пререзати цват на пола и уклонити длакави део из средине. Вреди то учинити заиста оштрим ножем, иначе љуштење може бити мало тешко.
Артичоке се могу кувати, пећи, пржити и динстати. Добро функционишу, посебно када се кувају, али се могу користити и у тепсијама или рижоту. Занимљиво решење су артичоке у уљу или сирћету - спремне, укисељене, можете купити у многим продавницама. Такође можете направити занимљиве салате и композиције са артичокама у уљу. Не морате их припремати од нуле. Артичоке се, захваљујући одличном укусу, могу додати сендвич намазима и хумусу. На овај начин можете припремити веома занимљива јела у којима ће уживати љубитељи карактеристичних додатака и елемената укуса.
Срца артичоке изгледају лепо, па се понекад додају јелима и због њихове естетске вредности. Довољно је погледати фотографије неких изузетних јела у ексклузивним ресторанима - артичоке се понекад појављују на њиховом врху. Њихова срца јелу додају дашак елеганције, а истовремено су једноставно веома лепе.
Рецепт за укусне артичоке (Цинара сцолимус)
Рецепт за основну припрему артичока је врло једноставан. Стабљике шпанске артичоке и заједничко срце скувајте у води. Свјеже артичоке обично постану смеђе, па их попрскајте лимуновим соком како би задржале лијепу боју. Кувају се у води без соли, али са додатком лимуновог сока или лимунске киселине и брашна како би задржали сенку. Могу се послужити уз крупице (овде ће добро послужити хељдина и јечмена крупица) или их надопунити јелом за вечеру.
Такође можете пећи артичоке. Рецепт није тежак, а захваљујући томе поврће поприма другачији укус. За то се не користе артичоке у уљу, већ свеже, које се морају унапред припремити и кувати у врелој води.
- неколико артичока,
- маслиново уље,
- со бибер,
- нарибани пармезан,
- 1 лимун
Ускладите број артичока са бројем људи које желите да лечите, а преостале састојке користите на око. За два поврћа добијете око 1 кашичицу маслиновог уља.
- Артичоке лагано скувајте са соком од 1 лимуна, оцедите и ставите у посуду отпорну на рерну, подмазану маслиновим уљем.
- Артичоке премажите са мало уља на врху.
- Поспите сољу и бибером. Додајте пармезан - количина по жељи.
- Пеците 8 минута на 180 степени и можете јести.
Овако припремљене артичоке лепо стоје на столу, можете их послужити као ужину или као предјело за месне или вегетаријанске вечере. Добро друштво за ово јело је ананас, на пример печен у месу и слатки кромпир печен у уљу.
Артичоке у башти - узгој корак по корак
Артичоке (Цинара сцолимус) - захтеви
У нашем поднебљу артичоке се могу гајити, али само из увезеног семена, јер не сазревају довољно да их потроше. Сеју се у марту, али не у земљу. Садницу је потребно припремити у топлој и светлој просторији. У почетку, артичоке захтевају пуно светлости и умерену температуру.
Трајно се не пресађују до средине маја. Одаберите сунчани кревет за њих, топло и тихо место. Сади се на метар удаљености, у претходно припремљене прилично широке рупе, дубине 50 цм. Подлогу треба олабавити и допунити стајским ђубривом и компостом. Пре садње саднице треба очврснути како би издржале падове температуре ноћу. У првој години узгоја, артичоке формирају розете лишћа, морате сачекати срца до следећег лета. Артичоке се понекад сматрају украсним биљкама, а не поврћем, па се саде у цветне кревете. Њихова лисна розета изгледа лепо.
Артичоке у узгоју
Артичоке имају прилично високе нутритивне потребе. За напредак и раст потребно им је заиста богато тло. Вреди их обогатити мешавином минералних ђубрива, на пример са повећаним садржајем азота. Вртлари -аматери могу користити стандардна биљна минерална ђубрива, али ако желите, можете тестирати тло и применити амонијум -нитрат како бисте задовољили потребе артичоке у азоту. Биљке се узгајају прве године након стајњака.
Артичоке (Цинара сцолимус) осим ђубрења, потребно им је само залијевање и плијевљење. Не треба им пуно воде, али не сме се дозволити да се потпуно осуше. Добро решење је поставити црева за наводњавање која ће их снабдевати водом током целог дана.