Мариниране печурке су једна од оних посластица које би сви волели да складиште код куће. Међутим, прилично су скупи за куповину, па је много боље припремити их сами. Није тешко, а осим тога, сакупљање гљива је забавно! Откријте најбоље рецепте за киселе печурке.
За више савета и информација погледајте чланке о печуркама и овде.
Кисељење гљива - избор гљива
Укисељене печурке - које изабрати?
Маринирање гљива најчешће се повезује с врстама попут вргања, ловорових вргања или гљива црвеног бора, али заправо ће готово све функционирати у маринади. Шумске печурке, посебно оне тврђе, одлично ће обавити посао. Тако да на овај начин можете припремити лисичарке или зеље. Мариниране печурке ће такође добро функционисати - врло су укусне.
Наравно, можете користити и гљиве од млаћенице, али то су шумске гљиве које се при кисељењу мало распадају и постају једноставно мекане, због чега их не воле сви. Млаћеница је боље кувана и замрзнута - можете их додати у супу. Одличне киселе печурке су такође шампињони. Рецепти се посебно односе на мале који се могу потпуно ставити у теглу. Најлепше изгледају и савршени су за разне наставке, за храну за прсте и слично.
Мариниране печурке за зиму - припрема
Мариниране печурке прво морате скувати да бисте их ставили у тегле. Печурке се једу тек након термичке обраде, па је мало вероватно да ће се припремити без кувања. Међутим, пре него што почнете да их кувате по одређеном рецепту, морате их добро припремити.
Укисељене печурке у почетку треба очистити од борових иглица, маховине и земље. Крајеви ногу су такође одсечени. Неке, попут млаћенице или гљива, треба ољуштити са коже. Ово се ради малим, оштрим ножем, који само требате да извадите и повучете кожом једним благим покретом. Мале печурке савршене су за тегле, а веће можете и маринирати - треба их исећи на комаде. Шешири и ноге се такође могу одвојити. Затим печурке, укључујући ловорове вргање и гљиве црвеног бора, које се само благо очисте од врха, треба испрати у цедиљци. Тек тада су погодни за кување.
Сваки рецепт за киселе печурке може имати другачији начин кувања печурака. Најчешће се то ради у води са мало сирћета. Време кувања зависи од врсте печурака - тврде се кувају дуже, млаћеница краће. Кување обично траје 10-20 минута. Маринада се обично припрема засебно.
Печурке укисељене у сирћету - стандардни рецепти
Укисељене печурке у сирћету
Кисели краставац за киселе печурке није тешко припремити. Овај рецепт за киселе печурке већ су користиле наше баке, није посебно скуп. Наведена пропорција је за 1,5 кг гљива.
Сипа се:
- 3 чаше воде,
- 1 шоља сирћета,
- 1 кашика шећера,
- зачини: неколико зрна бибера, зрна сенфа, 2 ловорова листа.
- за тегле: неколико зрна бибера, неколико зрна папра, 2 главице лука.
Печурке је потребно претходно скувати - време кувања је око 10-15 минута. Не могу се превише испећи. Маринаду са сирћетом треба да почнете када су печурке већ скуване. Тегле треба сипати врелом маринадом.
- Све састојке за туршију скувајте до кључања.
- Осушите стакленке и у њих ставите претходно скуване печурке, распоредите их прилично чврсто.
- Ставите неколико зрна и кришке лука на врху у тегле.
- Тегле прелити врелом маринадом и одмах затворити. Ставите га наопако.
- Ако се поклопци ухвате, не морате кувати тегле. Међутим, без кувања могу стајати мало краће, па их пастеризујте 15 минута у великом лонцу.
Ако имате много гљива, проверите и овај чланак са рецептима за најбоље конзерве од гљива.
Киселе печурке и маринада од меда
Киселе печурке у сирћету су прилично интензивног укуса и прилично киселе. Зато би људи који преферирају њежније укусе требали размислити о кисељењу гљива у саламури од меда. Ова маринада од гљива је слатка и зачињена, па је погодна и за ужину и као састојак соса. Пропорција на 1 кг печурака.
- 0,5 шоље сирћета,
- 2 чаше воде
- 2 кашике шећера,
- 2 кашике меда
- 1,5 кашике соли
- зачини: сенф, црни бибер и ловоров лист за тегле.
Такође можете додати мало лука да печурке буду изражајније. Ово ће их учинити укуснијим и пикантнијим.
- Печурке скувати.
- Помешајте воду са шећером, медом и сирћетом. Кувати до кључања.
- Запалите тегле и ставите печурке око 2 цм испод поклопца.
- Прелијте печурке зачинима и евентуално кришком лука.
- Прелијте печурке маринадом. Пастеризирајте 15 минута.
Мариниране печурке са адитивима - инспиративни рецепти
Сипајте у мариниране печурке са вином
Печурке мариниране у сирћету су класика, али ако желите мало да се петљате са укусима, предлажемо маринаду са додатком … црвеног вина. Захваљујући томе, печурке имају изражајнији и занимљивији укус. Да бисте припремили маринаду за 1,5 кг гљива, биће вам потребно:
- 10 грама лука,
- 10 грама црвене паприке,
- чаша црног вина (најбоље је суво вино),
- зачини: со, шећер, 1,5 кашичице лимунске киселине.
Овај рецепт за киселе печурке направљен је мало другачије од свих стандардних. Међутим, вреди запамтити јер је заиста укусно.
- Печурке скувати.
- Припремите кисели краставац воде, соли, шећера и лимунске киселине. Пустите да проври, додајте вино и кувајте док алкохол не испари. Оставите да се охлади.
- Лук и бибер исеците на мале комаде, помешајте са куваним печуркама.
- Охлађеном маринадом прелијте печурке, паприку и лук поређане у опечене тегле.
- Пастеризирајте тегле 15 минута.
Печурке мариниране вином савршене су за предјело и ужину на забавама. Захваљујући луку и паприци, слатки су и лепо изгледају у малим чинијама за коктеле.
Киселе печурке у парадајзу
Рецепт за печурке укисељене у парадајзу мало се разликује од претходних. Најједноставнија опција била би додавање парадајз пасте у кисели краставац. Овај рецепт са печуркама је тежи, али много, много укуснији. Из овог рецепта излази укусна млаћеница.
Рецепт за мариниране печурке за 10 тегли од пола литра:
- 3 литре малих гљива,
- 1,5 шоље воде
- 1,5 шоље сирћета,
- 6 кашика парадајз пасте,
- зачини: 1 кашичица соли, 2 кашике слатке паприке, 6 малих главица лука, 5 ловорових листова, папар у свакој тегли.
Печурке мариниране у парадајзу могу се чувати доста дуго ако их добро пастеризујете. Маринада од гљива је врло укусна, уместо слатке паприке можете додати љуту - јело ће бити изражајније.
- Огулите лук и исеците га.
- Прокухајте воду са сирћетом, концентратом и зачинима 5 минута након кључања.
- Очистите и скувајте печурке, али само 5 минута. У супротном ће се превише испећи.
- Ставите печурке у врелу маринаду око 7 минута.
- Вреле мариниране печурке ставите у тегле и одмах их затворите. Ставите тегле наопако да ухвате поклопце.
- Пастеризирајте печурке 15 минута.
Такве печурке у конзерви сигурно нису досадне. Кување у саламури чини их укусом парадајза и лука, због чега су још оригиналнији и неконвенционалнији.
Зачињене мариниране печурке
Додавање чили папричице савршен је начин да маринада постане оштра и изражајна. Припрема таквих гљива није посебно тешка, па је неке од прикупљених гљива вриједно потрошити на њу. Рецепт за 600 г:
- 1 лук
- чаша воде,
- 1/3 шоље алкохолног сирћета,
- зачини: 4 кашичице шећера, равна кашичица соли, кашичица алеве паприке, кашичица обојеног бибера, кашичица сенфа, 4 листа, 4 сушене чили паприке.
За ову количину гљива довољне су две тегле од 500 мл или четири мање. То је одлично решење.
- Печурке скувати.
- Скувајте туршију користећи воду, сирће и зачине. Можете додати исечени лук. Такође можете оставити да се стави на врх тегли.
- Печурке поређајте у тегле и прелијте врелим расолом. Одмах се окрените и ставите наопако.
- Пастеризирајте у кључалој води 15 минута.
Печурке постају оштре већ након 3 дана, па се могу јести готово одмах.