Јела од дивље свиње и свињетине веома су популарна. Имају специфичан укус, који се добија очвршћавањем меса за кобасице и друге нарезе. Кобасица од дивљих свиња једна је од оних нарезака које вреди упознати. Дакле, да видимо које рецепте за кобасице од дивљих свиња можемо користити у свом дому.
Ако тражите додатне савете и инспирацију, прочитајте чланке о домаћем хладном месу овде.
Кобасица од дивље свиње - основни подаци
Срнећа кобасица једна је од најпопуларнијих кобасица међу сладокусцима. Кобасице од дивљачи често се називају ловачким кобасицама због врсте меса које се користи у њиховој производњи. Корисно је знати како се може припремити кобасица од дивљачи.
Киеłбаса мисливска је врло укусна кобасица, под условом да је правилно направљена. Сушење меса за кобасице је овде важан елемент. Очвршћивањем меса за кобасице добијамо јединствену арому и, поред тога, дужи рок трајања кобасице. Додатни елемент је парење кобасице и димљење кобасице од дивље свиње, које се комбинују са врстом кобасице.
Кобасицу припремамо, као и димимо дивљу свињу, када је то потребно. Због начина на који се праве, постоје сирове, опечене и димљене кобасице. Приликом пушења кобасица од дивљих свиња и кобасица на пари важна је температура и време. Захваљујући правим пропорцијама, можемо добити бољи укус и текстуру кобасица. Такође проверите овај чланак са рецептима за месо са шунком.
Рецепт за кобасице од дивље свиње
Рецепт за кобасицу од вепра је једноставан, иако за нас треба времена. Вреди напоменути да је месо дивље свиње подељено у класе. У класу И спадају плећка, шунка и врат, у класу ИИ прерасла сланина, а у класу ИИИ мало месо, укључујући кракове и друге делове прераде плетенине и шунке. Да видимо како треба направити кобасицу од дивљих свиња.
Први рецепт за кобасицу од дивље свиње изгледа овако.
Састојци:
- 3 кг меса класе И,
- 6 кг меса ИИ класе,
- 1 кг меса класе ИИИ,
- мажуран,
- бибер,
- Бели лук,
- клека,
- свињска црева.
Додајте мажуран, бибер и клеку у количини од 1 г на 1 кг, и 2-3 чешња белог лука по кг.
Припрема:
- Исеците месо и усолите сваку класу посебно.
- Остављамо 2 дана.
- Исеците месо: класа И на сито од 8 мм, класа ИИ на 5 мм, класа ИИИ на 3 мм.
- Мешамо све класе заједно и додајемо зачине.
- Умесити масу у лепљиву форму.
- Напуните кућишта и одмотајте их.
- Кобасицу димимо на 50О томеЦ док се не добије смеђа боја.
- Подижемо температуру на 90О томеЦ и испеците га.
Овако припремљену кобасицу треба чувати у фрижидеру или замрзивачу.
Следећи рецепт је веома сличан.
Састојци:
- 1,7 кг меса дивље свиње класе И,
- 1,6 кг меса дивље свиње класе ИИ,
- 1,7 кг меса дивље свиње ИИИ класе,
- 3 кашичице излечене соли,
- 15 смрвљених семенки клеке,
- 10 зрна алеве паприке,
- 5 млевених ловорових листова,
- 4 кашике млевеног мажурана
- 4 кашичице гранулираног белог лука,
- 4 кашичице млевене паприке у боји,
- 2 кашичице млевеног црног бибера,
- 130 мл чорбе од костију,
- со,
- 0,5 шоље чорбе од костију,
- свињска црева.
Морамо прилагодити количину соли према нашим жељама. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о томе како излечити шунку корак по корак?
Припрема:
- У 3 литре прокључале воде додајте ловоров лист, клеку, папар, бибер, бели лук и кувајте на тихој ватри око 15 минута.
- На крају кувања додајте мажуран и оставите са стране да се охлади.
- Додајте со за сољење и измешајте.
- Оперите месо под текућом водом.
- Месо исеците на комаде од 2 цм, прелијте маринадом за кисељење, прекријте тањиром и оставите у фрижидеру 5 дана.
- Након овог времена извадите га из фрижидера и оперите.
- Месо класе ИИИ самељите помоћу сита од 4 мм, месо класе ИИ до 8 мм и месо класе И до 12 мм.
- Зачините све месо сољу.
- Напуните црева намочена у воду месом и одврните.
- Формиране кобасице чувајте у фрижидеру.
Након неколико сати, кобасице су спремне за димљење.
Кобасице од дивљачи, свиња и свињетине
Киеłбаса мисливска није само кобасица од вепра, већ и срна. Популарне су и кобасице од дивљих свиња и свињетине које се одликују веома занимљивим укусом. Па, хајде да видимо рецепте како направити ове занимљиве нарезке који одушевљавају многе сладокусце. Такође проверите чланци о месу и нарезцима сакупљени овде.
Кобасице од дивље свиње и свињског меса су веома добар додатак који ће бити савршен за доручак, ручак и вечеру.
Састојци:
- 3 кг меса дивље свиње,
- 2 кг срндаћа,
- 500 г свињске сланине,
- 10 г шећера,
- 125 г смеше за кисељење,
- 2 кашике мажурана,
- 1 кашика црног бибера,
- 1 кашика мајчине душице,
- 1 кашика слатке паприке,
- 1 главица белог лука,
- око 6 м црева.
Добро је кад се паприка пуши.
Припрема:
- Месо класе ИИИ самељите кроз брусилицу са фином мрежицом, додајте бели лук и зачине.
- Ставите месо у чинију и умесите га са охлађеном чорбом или хладном водом.
- Месо класе ИИ самељите кроз густо сито, а месо класе И нарежите на коцкице од 1 цм.
- Помешамо месо, додамо смешу за очвршћавање и шећер.
- Све смо то ставили у фрижидер на 2 дана.
- Цријева се пуне надјевом и везују на одабраним мјестима.
Након завршетка посла, кобасице окачимо преко ноћи.
Кобасица од дивље свиње може се послужити сирова, димљена или опечена. Ако желимо да димимо своје кобасице, то бисмо требали учинити на температури од 40-60О томеЦ око 3 сата. Након тог времена чувамо их у фрижидеру. Постоји много рецепата за кобасице од вепра, а на нама је који ћемо изабрати. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о сушењу сланине код куће?