Укусан и топао домаћи гулаш традиционално је јело, карактеристично за нашу земљу. Жељно посежемо за старим пољским бигосима током празника, уживамо у његовом укусу зими и са њима дочекујемо наше госте. Међутим, припрема бигоса није увек следила данас познате рецепте. Племенита кухиња није предвидела додавање купуса, препоручујући да се припрема само од разних врста меса, закисељених лимуновим соком или винским сирћетом. Данашње једноставне рецепте за бигос дугујемо сиромашнијим слојевима пољског друштва. Замена скупоцених лимуна и винског сирћета киселим купусом омогућила је смањење трошкова и смањење количине доданог меса. Дајемо вам најбоље рецепте за прављење домаћих бигоса корак по корак.
За више савета погледајте и чланке о рецептима овде.
Домаћи бигос - здравствене користи купуса
На територији бивше Пољске глава и савојски купус нису били укључени у кућне јеловнике све до ренесансе. Стара пољска кухиња користила је поврће од крсташица за припрему чорбе од купуса са печуркама, слатко -киселих јела од купуса, бигоса, а током Бадње вечери - купуса са грашком. Утакмицу је пратио црвени купус, обилно заливен црним вином. Бели купус Брассица олерацеа временом је постало изузетно популарно поврће. Раније повезан са исхраном сиромашних, данас влада на трпезама гурмана и људи којима је стало до здравља и лепе фигуре. Купус је цењен због бактериостатичке и дезинфекционе атмосфере. Научници тренутно истражују ефекте свежег и прерађеног купуса против рака.
Брассица олерацеа је хранљиво и лековито поврће. У купусу налазимо богатство минералних соли попут калијума, фосфора, магнезијума, натријума, калцијума, гвожђа и сумпора, као и елемената у траговима и витамина:
- витамин Ц - убрзава зарастање рана и спречава склеротичне промене,
- Витамини Б - Б1 и Б2 - утичу на рад нервног система и витамин Б6, који се користи у зрачној болести,
- витамин А - побољшава вид, неопходан у лечењу рана, опекотина и промрзлина,
- витамин Е - одлагање процеса старења тела,
- средства против улкуса која садрже витамин У и благотворно делују на слузокожу дигестивног система.
Купус се може кувати или јести сиров. Кисели купус пружа вредне витамине у јесењој и зимској сезони. Сирови сок од киселог купуса, разблажен водом, јача организам и побољшава апетит. Такође ће помоћи у уклањању паразита код деце. Конзумирање киселог купуса са белим луком и луком доноси олакшање обољелима од астме. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о кисељењу купуса?
Како направити бигос? Једноставни рецепти за пољске домаће бигосе
Како кувати старе пољске бигосе? Једноставан рецепт корак по корак
Пре него што почнете да правите бигос, купус треба правилно припремити. Свеж купус очистите и темељито исперите. Исецкајте лишће. Кисели купус смо сасвим ситно исекли. Печурке морају бити натопљене.
Састојци:
- кисели купус - 40 грама
- свежи бели купус - 40 даг
- димљена сланина - 10 грама
- свињетина без костију - 20 грама
- телетина без костију - 20 грама
- кобасица - 25 грама
- маст - 5 грама
- масти - 3 грама
- неколико сувих печурака
- лук - 5 грама
- зачини - со, бибер, шећер - по укусу
- брашно - 1 кашика
- црно вино - 1 чаша - за побољшање укуса бигоса
Припрема бигоса:
- Свеж исецкани купус ставити у шерпу и прелити са мало кључале воде. Додајте сланину и пирјајте док не омекша.
- Кисели купус и печурке ставите у велики лонац. Целу ствар кувамо пола сата.
- Свињско и телеће месо треба добро испрати, зачинити сољу и ставити у тигањ. Додајте масноћу и равномерно запеците месо. После неког времена ставите их у кисели купус и динстајте док не омекшају.
- Меко месо и меку сланину извадите из купуса и ставите на даску - исеците на коцкице. Нарежите кобасицу ољуштену од коже. Сланину исеците на коцкице и отопите у чварцима.
- Сада припремамо рукс брашна, са додатком лука.
- Кувани свежи купус ставите у лонац са киселим купусом.
- Додајте месо, кобасице, сланину, чварке и говедину. Темељито промешајте садржај лонца.
- Зачините по укусу сољу, бибером и шећером.
- Скувајте бигос. Његов укус ће бити појачан додавањем црног вина.
Једнако једноставан и укусан је рецепт за гулаш од киселог купуса, осим слатког купуса. Што више различитог меса и нарезака додамо, бигос ће бити укуснији. Најбољи је укус када се поново загреје, када су сви укуси темељно загризени. Такође проверите овај чланак о употреби сока од киселог купуса.
Припрема варива за празнике и породичне славе - традиционални рецепт
Породична окупљања и празници одлична су прилика за припрему „богатих“ бига, са много додатака који употпуњују старе пољске укусе. Пре него што почнемо са кувањем, кисели купус треба исецкати, а опрано лишће свежег купуса исећи на кришке. Исеците печурке и потопите 1-2 сата. Јабуке оперите, исеците на четвртине и уклоните им семенке.
Састојци:
- кисели купус и свежи бели купус - по 1 кг
- месо без костију - по ½ кг - свињетина и говедина
- нарезак - ½ кг - на пример ловачка или кобасица од дивљачи
- димљена сланина - 25 грама
- зачини - кашичице кима, сенфа и коријандера, 4 ловорова листа, бибер у зрну, 10 зрна клеке и папра, 4 каранфилића. Све зачине треба везати у кесу од газе како би их лакше извадили из готовог чорбе.
- бели лук - 6 чена (или више, по вашем нахођењу)
- 1 кашика мажурана и мајчине душице,
- соли по укусу
- шљиве - око 10 грама
- лук - 3 - 4 комада
- сушене печурке - 5 грама (или мало више, по укусу)
- јабуке киселог укуса - ½ кг
- уље - 100 мл
- црно вино - 1 чаша
Припрема бигоса:
- Кисели купус са додатком зачина, стављен у кесу и сипати 1 литар воде. Динстати око 2 сата.
- У другом лонцу скувајте свежи исецкани купус у ½ л воде. Додајте намочене печурке, заједно са водом у којој су намочене. Све динстати док не омекша.
- Припрема меса:
- Свињетину и говедину ставите у засебне шерпе. Говедину исеците на дебље коцке,
- загревамо уље. Распоредите свињетину и поспите је мајчином душицом и сољу и натрљајте белим луком,
- Пржену свињетину ставите у лонац са кључалим свежим купусом. Пирјамо док не омекша,
- Залијте говедину са ½ чаше вина и динстајте је четврт сата, а затим је додајте свињетини, динстајући у купусу.
- На уљу запеците кришке хладног меса, сланину и лук.
- Динстано свињско месо извадимо и исечемо на коцке.
- Извадите кесицу зачина са киселог купуса.
- Бели купус спојите са киселим купусом, помешајте, па додајте месо и све остале састојке, јабуке и црно вино.
- Гулаш од белог купуса кувајте неколико сати, мешајући садржај шерпе дрвеном кашиком.
Хлађење и загревање варива утиче на међусобно прожимање свих укуса, што повећава укус јела. Одличног је укуса са домаћим свежим хлебом.
Брз и економичан рецепт за гулаш од киселог купуса
Припрема домаћег паприкаша не мора дуго да траје. Искористимо кисели купус у коме динстамо правилно зачињено месо и остатке меса који се оставе у фрижидеру за припрему укусног бигоса, обогаћујући дневни мени.
Састојци:
- Кисели купус - ¾ кг
- Разне врсте меса, нарезака и сланине - ½ кг
- Осушене печурке - неколико комада
- 2 лука
- Парадајз паста - 3-4 кашике
- По укусу - со, бибер, 3 ловорова листа, чешањ белог лука за трљање меса или гранулирани бели лук, млевена паприка
Припрема бигос
- Кисели купус мора се мало исцедити из сока и исећи.
- Купус ставити у лонац, додати претходно намочене печурке и сипати мало воде. Кухајте купус откривен - док не омекша, на лаганој ватри.
- У шерпи динстајте месо, нареске и сланину, претходно нарезану на коцкице. Лук ситно исецкати и додати месу, па га зачинити сољу, бибером, млевеном паприком и додати ловорово лишће. Садржај тигања динстајте док не омекша.
- Комбинујте динстано месо са киселим купусом. Кувамо на лаганој ватри, често мешајући. На крају кувања додајте пасту од парадајза.
Бигос има најбољи укус након неколико подгревања, када се укуси сједине. Рецепт за гулаш од киселог купуса може се обогатити додавањем разног меса и нарезака, сувих шљива и јабука. Паприкаш од белог купуса је такође веома укусан. Окус јела од слатког купуса је деликатнији и захтева више зачина. Бигос се одлично слаже са хлебом, кромпиром и кнедлама од кромпира.
Рецепт за укусан гулаш од бакалара
Риба је цењена због високог укуса и хранљиве вредности. Рибље месо је лако сварљиво, садржи протеине, масти, витамине - А и Д - и богатство минералних соли - фосфор, калцијум, јод, гвожђе и друге. Осим тога, људски организам добро апсорбује протеине рибе. У старопољско доба, јела од рибе често су проналазила пут до трпезе племства и аристократа.
Састојци:
- филети бакалара - 60 даг
- слатки купус - 30 даг
- кисели купус - 30 грама
- лук - 1 комад
- маст - 5 грама
- масти - 5 грама
- неколико сувих печурака
- брашно - 3 кашике
- парадајз паста - 3-5 кашика
- со, бибер, шећер, паприка
Припрема бигоса:
- Филете бакалара исеците на мале порције и поспите сољу, бибером и брашном. Пржити у масти са обе стране.
- Опрани и исецкани свежи купус скувати. Кисели купус посебно кувати. Када су оба купуса мекана - сједините их заједно.
- Печурке исперите и скувајте. Затим, исеците на танке траке и додајте у купус заједно са одваром у којој су се кували.
- Сланину ситно исецкати, додати исецкан лук. Пржити.
- Направите роук са брашном и зачините њиме купус. Све добро измешајте.
- Додајте зачине, парадајз пасту и пржену рибу. Након мешања све динстати 10 минута.
Вруће бигосе послужите са кромпиром, украшеним зеленим першуном или са хлебом. Рецепт се може изменити додавањем друге рибе, попут сома или лињака, уместо бакалара.
Вегетаријански бигос - рецепт за кисели купус са печуркама
Брига о здравом начину живота повезана је са одлуком да се смањи количина конзумираног меса. Рецепт за вегетаријанске бигосе вам омогућава да припремите бигосе без меса, који су укусни и хранљиви као и традиционални бигоси. Такав бигос ће такође бити одлично посно јело за Бадње вече.
Рецепт за бигос са печуркама
Састојци:
- кисели купус - 1 кг
- печурке - 15 грама
- сушене печурке - пар комада
- суве шљиве - 20 грама
- лук - 2 комада
- зачини - 2-3 кашике ловоровог листа, бибер, со, млевена паприка
- парадајз паста - 2 кашике
- уље
Припрема бигоса:
- Кисели купус лагано исцедите из сока и исеците га. Ставите га у лонац.
- На маслиновом уљу запеците ситно сецкани лук и печурке. Додамо их киселом купусу.
- Додајте претходно намочене суве печурке и суве шљиве. Зачините зачинима.
- Садржај посуде прелијте са мало воде тако да прекрије купус. Кухајте бигос на лаганој ватри док не омекша, мешајући дрвеном кашиком.
- Након отприлике 2 сата, јело је спремно. Можемо додати парадајз пасту, али није неопходно.
Рецепт за вегетаријански бигос можемо употпунити додавањем ½ чаше црног вина. Јело има најбољи укус следећег дана, након загревања, са хлебом. Такав бигос ће засигурно задовољити људе на дијети за мршављење.