Свака особа која се одлучила за домаће пиво пита се каква ће ферментација бити најприкладнија. Сваки од њих има своје предности и недостатке. Ферментација пива утиче на укус, арому и садржај алкохола. Сазнајте како направити пиво код куће и која ферментација најбоље функционише.
Ако тражите више савета и инспирације, погледајте и наше чланке о кућном алкохолу овде.
Ферментација пива - разлике у укусу
Кућно пиво је одлична идеја, углавном зато што можете променити рецепт и пронаћи свој омиљени укус. Прво, у процесу дозирања хмеља, такође можете контролисати екстракт слада и ниво шећера. Међутим, ферментација пива такође у великој мери утиче на укус.
Ово је најважнији процес којим пивска сладовина постаје алкохол. Ферментација почиње додавањем квасца, који претвара сладни шећер у етилни алкохол. Стварна ферментација се одвија у ферментору, затим постоји још једна, такозвана флаширана референцијација, када се пиву додаје екстракт слада или глукоза. Међутим, стварна ферментација је најважнија и она одређује укус пива.
У основи постоје три врсте ферментације: горња, доња и спонтана. Добијају се употребом одговарајућег пивског квасца и одржавањем одређене температуре. Код куће можете одабрати сваки од њих. Сазнајте како то учинити. Ако тражите додатне савете, такође погледајте овај чланак о узгоју хмеља.
Врхунско ферментисано пиво
Лакше се добија врхунско ферментисано пиво, углавном зато што захтева температуру од 16-24 степена, што је преовлађујућа температура у сваком дому. Не морате да пронађете хладнију или расхладну просторију да бисте направили добро пиво са врхунским ферментацијом.
Неопходан је такозвани врхунски квасац, или Саццхаромицес церевисиае. Име су добили по чињеници да се накупљају на површини сладовине. Квасац с врхунским ферментацијом је нешто јачи, па је цијели процес много бржи и често насилнији, не морате чекати толико дуго као при дну ферментације. Време чекања је отприлике 2 недеље. Употреба ове врсте ферментације чини пиће јачим (са већим садржајем алкохола) и богатијим укусом и аромом (због повећаног садржаја таложених естара).
На овај начин се најчешће припремају пшенична пива типа али. То су најпознатија пива у Великој Британији, као и стандардна данска пшенична пива. Традиционално пиварство у Пољској такође је користило врхунску ферментацију. У то време нису постојали познати начини за хлађење животне средине, па се користила температура околине. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак са рецептима тинктуре ораха?
Пиво са ферментацијом на дну
Лагер пиво се добија од квасца врсте Саццхаромицес царлсбергенсис или Саццхаромицес пасторианус. Лагер квасац претвара шећер у алкохол на температури од 5-13 степени Целзијуса. Код куће је ову температуру тешко постићи, али данас се око 90% комерцијалних пива производи на овај начин.
Доња ферментација је много спорија и мање турбулентна, на пиво морате чекати око 2 недеље дуже. Теоретски, квасац који ферментира на дну дугује своје име чињеници да се таложи на дну ферментора, али постоје две расе. Квасац прашине отпадне након завршетка ферментације, флокулирајући квасац лежи на дну од почетка. Такође проверите овде сакупљени чланци о домаћим винима.
Зову се пива са ферментацијом на дну лагер. Мекши су и мање изражајни због мањег садржаја естара. Међутим, они имају чист профил укуса. Доња ферментација се користи и када се у смешу додаје екстракт слада, као и адитиви без слада (сирупи, кукуруз, пиринач или сирк), што омогућава веће сметње у укусу.
Тренутно је лагер најпопуларније пиво на свету. Ова врста укључује и минхенско сладно пиво и чешке пиззерије. Како направити пиво код куће са овом методом ферментације? Ако немате хладан подрум, нажалост биће вам потребан хладњак. Међутим, страствени пивари верују да се заиста исплати. Такође проверите овај чланак са саветима како направити пиво код куће.