Домаће пушење најбољи је начин да добијете сочно, дивно и, пре свега, здраво месо. Међутим, да би месо било заиста добро припремљено и укусно, морате се придржавати неколико важних правила. Сазнајте како да пушите шунку - ево наших заповести за почетнике.
За више савета и информација погледајте и чланке о шунки овде.
Савршена свињетина за пушење
Да би шунка била заиста укусна и сочна, потребно је да изаберете квалитетно месо. Требало би да буде чисто, без белих филмова и исечено на комаде тежине 1,5-2 кг. Најбоље је да одете у добру месницу и купите заиста свежу, квалитетну свињетину.
Шина такође мора бити добро припремљена да је надува. Мора се оставити да одстоји у саламури - раствор укисељене соли у води са зачинима. Расол чини месо сочнијим и мекшим. Захваљујући њој, шунке излазе савршено. Мекани су и не исушују се. Нажалост, старење у саламури мора потрајати неко време. Колико дуго? Неки кажу да су 3 дана довољна, други сматрају да месо треба намакати око 5 дана.
Свињска шунка за то време не би требало да се поквари. Сланица га штити од овога, али вреди пронаћи хладно место за то. Оптимална температура је 5 степени. Ако немате тако хладан подрум или летњу кухињу, шунке можете ставити у велику чинију и ставити у фрижидер. Претпоставља се да би на 5 кг меса требало бити око 2 литре расола. Можете га зачинити енглеским зеленилом. Шунку треба свакодневно окретати.
Везамо свињску шунку
Шунку у пушачу треба објесити на куке у посебним мрежама за пушење. Можете их купити код куће, па чак и у вртларским продавницама. Може се користити и обичан канап од јуте, али ово је тежа уметност.
Након што сте шунку извадили из саламуре, лагано је исперите. Затим морате да га осушите - оставите у ситу или лагано притисните, осушите папирним убрусом. Следећи корак је стављање шунки у мреже за пушење. Ово можда неће бити лако јер би шунка требало да буде мало чврста. Свињска шунка са чворовима сада се може донети пушачу. Почињемо да пушимо.
Како пушити шунку - најбоље дрво за пушење
На укус димљене шунке не утиче само саламура или врста меса, већ и дрво које се за то користи. Такође је одговоран за боју и мирис, па ако желите успешно да пушите код куће, обавезно изаберите најбољу врсту дрвета.
Листопадно дрво је најбоље за пушење шунке. Највише се препоручују храст, буква, јоха и воћке попут трешње и крушке. Покушајте да пушите шунку на дрвету трешње - загарантована интензивна, бордо боја и неземаљска арома. Такође можете посегнути за гранчицама клеке - ово је једина врста погодна за пушење шунке. Клека је бољи рецепт за кобасицу, иако познаваоци верују да је одлична и за шунку.
Дрво мора бити доброг квалитета. Не може се премазати лаком, уљем или другим хемикалијама. Такође мора бити довољно суво - његова влажност мора бити мања од 25%, у супротном ће бити превише дима. Ако немате приступ одговарајућим балванима, можете купити посебне мале комаде различитог дрвета за кућне пушнице. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак са рецептом за шунку печену у рерни.
Температура меса унутра током димљења
Постоје три начина пушења шунке због температуре пушења. Такође се мора прилагодити колико дуго треба пушити шунку. Хладно пушење се врши на температури од 12-24 ° Ц и траје од неколико до неколико сати. Ова метода омогућава да се месо чува веома дуго. Такође је одличан рецепт за димљену кобасицу.
Врућа шунка се брже пуши. У овом случају, време пушења је 48 сати, а температура би требало да буде између 30 и 50 ° Ц. Овако припремљено месо требало би појести у року од неколико дана, па са њим пушимо само мале порције одједном - онолико колико можете појести. Наравно, овако димљена шунка погодна је и за замрзавање.
Вруће димљење шунке врши се на температури од 40-60 ° Ц. Време димљења је само 60 минута, али месо би требало да остане дуже у пушачу како би се могло полако охладити. Захваљујући томе, биће их могуће складиштити дуже - такође неколико дана. Имајте то на уму при планирању количине меса које намеравате да пушите. Такође проверите како се кува бела кобасица.
Како пушити шунку - на пари
Шина се дими одређено време, али онда морате да јој дате још мало времена да се добро охлади. Следећи корак је парење шунке. Његова сврха је очување нарезака, али ако у воду за кување ставите и неке зачине, то ће утицати и на укус. Шта најбоље функционише? Ловоров лист, паприка, бели лук и мажуран. Такође можете применити воће или лишће са воћака.
Вода за кување не би требало да буде већа од 80 степени. Време кувања треба прилагодити величини и дебљини меса. Ово треба наставити све док унутрашњост шунке не достигне 68 ° Ц. Да бисте ово проверили, користите термометар за пушење са посебним дугим ражњем који је уметнут у месо.