Нема чорбе од киселог купуса! Ово најтрадиционалније пољско јело кува се најмање једном годишње у свакој породици - за један од празника. Међутим, посластицу од купуса треба чинити много чешће. Заиста је укусно, а велики део се може поделити, замрзнути или конзервирати у теглама - брза вечера је спремна. Откријте најбољи рецепт за бигос у традиционалној верзији и научите како га мало зачинити.
Ако тражите додатне савете и информације, погледајте чланке о киселом купусу овде.
Бигос од киселог купуса - традиционални рецепт
Стари пољски бигос - неколико речи о традицији
Тешко је пронаћи значење речи бигос. Лингвисти покушавају пронаћи везе до њемачког, па чак и француског језика, али није сигурно да ли је то добар траг. Неки верују да је реч преузета из латинског и да значи „два укуса“. Пољски бигос је типичан само за наше крајеве и тешко је другде пронаћи ово дивно јело.
Познато је, међутим, да се први спомен бигоса као јела од исецканог купуса и меса датира из 16. века. Дакле, то је заиста веома старо јело. Иако се стално појављују нови рецепти, традиционални су и даље најпознатији и цењени. Традиционални бигос се прави од киселог купуса. Не додаје му се ни мало слатког купуса, а камоли парадајз.
То је густа мешавина нарезака, кобасица и меса, киселог купуса и гљива. Гулаш од киселог купуса временом је еволуирао. Додато му је црно вино, суве или димљене шљиве и џем. Најчешће се третирао као ужина, међутим, уз парче свежег хлеба, савршен је за вечеру.
Традиционални домаћи рецепт за бигос
Традиционални старопољски бигос се прави без младог купуса, само са киселим купусом. Често се правио на бази дивљачи - каже се да је најукуснији. За прављење старопољског паприкаша потребно вам је:
- 300 г димљене сланине,
- 200 г јунетине,
- 300 г свињског врата или дивљачи,
- 200 г свињске или свињске кобасице,
- 1 кг киселог купуса,
- 50 г сувих вргања,
- 1 литар воде,
- зачини: 1 ловоров лист, 2 папра, 4 зрна бибера, со и бибер
- 125 г сувих шљива без коштица
Припрема паприкаша мора потрајати неко време. Најбоље је трећи дан, након другог времена кувања, јер тада сви укуси имају времена да загризу. Укусне старопољске бигосе требало би да почнете да правите довољно рано, јер морате да их кувате дуго.
- Сланину ставите у велики лонац, пржите је на лаганој ватри док мало не поплави. Повремено промешајте.
- Месо очистите и исеците на коцкице. Додајте у пржену сланину, заједно са сољу и бибером.
- Пржите на лаганој ватри, поклопљено, 20 минута, док се месо не испржи са свих страна.
- Повећајте ватру и додајте кисели купус. Ако не желите да бигос буде превише кисео, купус исперите у цедиљци.
- Додајте млевене печурке, ловоров лист и друге зачине. Додајте мало воде, промешајте и пустите да прокључа.
- Смањите ватру и кувајте око 1 сат, повремено мешајући.
- Следећег дана поново закухајте бигос, додајући му шљиве. Пробајте и зачините по укусу.
Бигос се може чувати у теглама - само га ставите у чашу када је вруће и одмах заврните поклопце да се „ухвате“. Овако можете држати две недеље. Ако тражите додатну инспирацију, такође погледајте овај чланак са 5 рецепата за укусне бигосе.
Традиционални бигос са парадајзом - рецепти за бигос
Рецепт за бигос са пиреом од парадајза
Међутим, не може се заборавити да пољски бигос има много лица. У неким деловима земље припрема се јело од парадајза, тачније парадајз пире. Захваљујући томе, има потпуно другачији укус. Вреди му додати мало вина. Наравно, треба користити само кисели купус, мало је вероватно да ће се користити сирови купус.
- 1 кг купуса,
- 0,5 кг свињског плећа или другог свињског меса,
- 0,5 кг кобасице,
- 0,3 кг димљене сланине,
- 1 велики лук,
- 3 кашике парадајз пиреа,
- зачини: со, бибер, бибер и бибер у зрну, 2 ловорова листа.
Од ове количине производа можете створити бигос за неколико порција. Савршене пропорције за празнике или за припрему и замрзавање за будућност.
Бигос од киселог купуса на другачији начин - занимљиви рецепти за бигос
Гулаш од киселог купуса са пиреом од парадајза одлично је решење. Међутим, морате га кувати и доста дуго. Ако му додате и димљене печурке, биће заиста укусно.
- Оперите купус у цедиљци, сипајте воду у лонац и кувајте док не омекша са ловоровим листом.
- Испустите вишак воде.
- Оперите и очистите месо, исеците на комаде. У тигању пропржите сланину.
- Месо испржите на растопљеној сланини.
- Кобасицу нарежите на коцкице и пропржите је у тигању, заједно са луком нарезаним на коцкице.
- Ставите све месо и кобасице у кипући купус.
- Додајте зачине и кувајте око 1,5 сата.
- На крају додајте пире од парадајза и још мало кувајте док сви састојци не омекшају.
Бигос ће, наравно, бити најбољи трећи дан. Можете га замрзнути или сачувати у теглама.
Бигос од киселог купуса и слатког купуса
Рецепт за домаћи бигос са додатком сировог купуса - састојци
Иако се традиционални пољски бигос обично прави искључиво од киселог купуса, постоји много различитих рецепата за мешавину киселог купуса и слатког купуса. Овај бигос је мање кисео, али може бити једнако укусан са или без парадајз пиреа. Бигос није од младог купуса, нажалост превише је деликатан. Вреди користити исту количину сировог и киселог купуса.
- 600 г киселог купуса,
- 600 г сировог купуса,
- 500 г свињског рамена,
- 300 г кобасице,
- 200 г димљене сланине,
- зачини: паприка, ловоров лист, со, бибер, мажуран, млевени ким,
- опционо: сушене вргање, паста од парадајза.
Рецепт за бигос из слатког купуса
Рецепт за мешано вариво од купуса није тежак. У ствари, јело се припрема врло слично оном од киселог купуса. Вреди почети са намакањем гљива у топлој води, захваљујући којој ће се боље кувати. Осушени вргањи ће најбоље деловати, али вргањи или вргањи ће такође бити савршени.
- Кисели купус исецкати, сипати воду и скувати са алевом паприком и ловоровим листом.
- Месо оперите и очистите, исеците на коцкице и испржите у тигању.
- Кобасицу и сланину исеците на коцкице и испржите у тигању.
- Помешајте купус са месом и кобасицом. Скувајте га.
- Бели купус исецкајте, ставите у шерпу, прелијте водом и додајте печурке - кувајте 30-40 минута.
- Кад месо порумени и купус омекша, помешајте све састојке.
- Сезона по укусу.
- Можете додати 2 кашике парадајз пире, кувати још 20-30 минута док се укуси не сједине.