Бистрење вина је поступак који има за циљ побољшање квалитета нашег домаћег црног вина и вина од белог грожђа. Прије него што покушамо кристализирати замућено вино, требали бисмо сазнати како прочистити вино, када и колико дуго филтрирати, који су начини бистрења вина и које мјере треба додати домаћем црном или бијелом вину за успешна кристализација.
За више савета и информација, такође погледајте чланке о домаћем вину овде.
Бистрење вина - основни подаци о томе како функционише филтрирање
Мутно вино је врло чест случај, посебно када се ради о домаћем белом или црвеном вину од грожђа. Да бисте се ослободили овог замућеног изгледа који није пожељан, препоручљиво је извршити бистрење вина. Па да видимо која је разлика између бистре врсте вина и неразјашњене врсте вина и зашто је бистрење важно.
Па почнимо са чињеницом да је бистрење вина поступак који се спроводи када само вино дуго не жели да постане транспарентно. Осим тога, морамо знати да нам и овај третман може помоћи да мало променимо боју вина, али и његов букет.
Међутим, морамо запамтити да вино које је правилно направљено не захтева процес бистрења, јер ће се савршено разјаснити. Ако је потребно, требали бисмо знати да бистрење вина није ништа друго доли да честице суспензије гравитацијом брже потону на дно, стварајући тако бистро вино.
Ако желимо још више да се упустимо у методу бистрења вина, требало би да научимо да је замућеност вина узрокована количином танина и протеина које садржи. Овде је вредно напоменути да честице суспензије, које се често називају турбо, могу имати позитиван или негативан набој. Знајући то, можемо успешно користити позитиван агенс за негативан молекул и обрнуто.
Како разјаснити вино - начини филтрирања
Кристализација активног угља - колико траје и који је рецепт за овај процес
Ако се питамо која ће средства за бистрење вина бити најбоља, требали бисмо сазнати о различитим рецептима за то која средства треба користити, имају ли негативан или позитиван набој и може ли се овај поступак провести код куће, или ако специјализовани алати.
Почнимо са првим начином бистрења вина, а то је бистрење са активним угљем. Активни угаљ је средство које има веома развијену површину. Осим тога, користи се и за дезодорирање и промену боје разних вина и сокова, што нам омогућава да променимо боју нашег вина.
Ако желимо да знамо рецепт за бистрење вина угљеном, требало би да знамо да се оно додаје вину у облику водене суспензије. Морамо додати угаљ у количини од 2-20 г на 10 литара вина. Међутим, с обзиром на чињеницу да угљеник мора бити уклоњен из вина што је пре могуће, требало би и вино разјаснити са бентонитом.
Како бистрити вино са желатином - када користити ову домаћу методу
Желатин је још једно средство које се може користити за бистрење вина. Желатин се састоји углавном од хидроксипролина, пролина и глицина. Због мале количине танина, вино после бистрења има мање трпак укус. Такође је вредно напоменути да желатин има позитиван набој.
Ако желимо да бистримо вино са желатином, требали бисмо знати да желатин треба растворити у топлој, али не врућој води. Штавише, треба запамтити да се желатин додаје води, а не вода желатини. За 1 литар вина потребно је користити 0,1-0,2 г желатина, док би приликом одлучивања о бистрењу белог вина количина желатина требала бити још мања.
Важно је да превише желатина које се користи за бистрење вина може учинити да наше вино изгуби боју, па чак и укус. Због тога морамо бити веома опрезни у вези овога. Ако већ имамо припремљен разблажени раствор желатина, можемо га додати вину. Све добро измешајте и оставите 2 недеље. Након овог времена, можемо уклонити слој желатине из вина и добићемо бистро бело или црно вино. Такође проверите овај чланак са саветима о томе од ког воћа се прави вино.
Домаће бистрење вина - како направити бистро вино од грожђа са јајетом
Појашњавање вина са протеинима - како користити јаја
Разјашњавање вина са јајетом, тачније са пилећим протеинима, још је један начин да се ослободимо замућених честица у нашем вину. Протеини укључују протеине попут глобулина и албумина. Албумин је позитивно наелектрисан и узрокује да се сви пловци слегну на дно посуде.
Када одлучимо да бистримо вино од беланаца, морамо знати да се, нажалост, понекад може догодити да вино изгуби боју у малој мери. Такође морамо запамтити да се бистрење протеина користи само са црним винима, али се не препоручује бистрење белих вина на овај начин.
Појашњење почиње пажљивим одвајањем протеина од жуманаца. 1 протеин се користи за око 30 литара вина. Помешајте овај протеин у 500 мл вина и додајте му мало соли. Затим уклоните пену која се појави на површини вина, у наше вино додајте протеине, добро промешајте и након 2 недеље уклоните вино из талога.
Још један начин да разјаснимо црно и бело вино - који лек можемо да користимо када је вино замућено?
Шпирит, кларинет, казеин, бентонит, полиамиди, дијатомејска земља и лепак за рибљи мехур су друга средства која се могу користити за бистрење вина. Међутим, пре него што почнемо са бистрењем вина са средством као што је кларинин или бентонит, требало би да се упознамо са правилним спровођењем таквог бистрења.
Такође је вредно запамтити да се жестоко пиће не препоручује за бистрење вина, јер се жестоко пиће користи само за очување вина. Међутим, врло често се препоручује бистрило за розе и црна вина кларинет, који нажалост није погодан за употребу са белим винима.
Са преосталим мерама вреди знати да ли имају негативан или позитиван набој. На пример, бентонит и дијатомејска земља имају негативне набоје, а рибљи мехур је позитивно наелектрисан, попут желатине и пилећег протеина. Такође је потребно упознати се са контраиндикацијама сваког од ових састојака.