Након успешног брања гљива, прелазимо на прераду печурака, захваљујући којима ћемо уживати у њиховом укусу током целе зиме. Кућне оставе пуне су киселе печурке, слане печурке и, данас ређе, киселе печурке. Искусни берачи гљива жељно оплемењују своје оставе гљивама црвеног бора, од којих можете припремити врло укусна јела. Представљамо рецепт за киселе печурке - метод конзервирања који чува највећу количину хранљивих материја.
За више савета и информација погледајте чланке о печуркама и овде.
Киселе печурке - традиционални начин чувања гљива црвеног бора
Купиново млеко (Лацтариус делициосус), који се обично назива једноставно црвени бор, одликује се капом у облику лијевка са рупицом у средини и наранџастом бојом шешира и шкрга. Млеко које се ослобађа на месту оштећења гљивицама има горак укус и наранџасту боју. Ридз је пречника око 10 цм. Берачи гљива траже гљиве црвеног бора у младим боровим шумама од августа до краја октобра. Рига се сматра једном од најукуснијих гљива.
Најпопуларнији начини прераде гљива црвеног бора укључују:
- кисељење у сирћету - мариниране печурке добијају диван зачински укус,
- сољење - слане печурке су погодне за пржење, панирање, одличан су додатак умацима и обогаћују укус сваког јела,
- кисељење - киселе печурке садрже највише хранљивих материја и лако су сварљиве. С друге стране, сок је одличан додатак чорби од печурака, може да се дигне од боршча и киселе ражене чорбе.
Очување гљива црвеног бора силирањем захтева одабир печурака и остављање младих примерака са тврдом длаком. Након кључања, печурке поређајте у посуду од камена или у велику опрљену теглу. Беремо их са зачинима, на пример са алевом паприком, бибером, белим луком или копром. Прелив гљива састоји се од слане воде и мале количине шећера, што ће омогућити брзу ферментацију. Рига мора остати потопљена у маринаду, заштићена од ваздуха. Готове киселе печурке чувајте у хладном подруму или у фрижидеру.
Рецепт за киселе печурке са белим луком - корак по корак
Кисела рига укусан је додатак јелима од меса, салатама и, попут маринираних гљива, оригиналан је састојак грицкалица и предјела. Предност укисељених гљива је у томе што задржавају више минерала него у случају киселих печурки.
Састојци:
- црвени штапићи - 1 кг
Кисели краставци из гљива:
- воде
- сол - 2 кашике на сваки литар воде
- шећер - 1 кашичица за сваки литар воде
Зачини:
- бели лук - 2 чена
- ловоров лист - 2 комада
- пимент - неколико зрна
- бибер - 2 зрна
Припрема:
- Младе и здраве гљиве црвеног бора очистите од пијеска, темељито исперите под текућом водом и ошишајте стабљике.
- Ставите печурке у шерпу са мало кључале воде. Бланширајте их 3 минута, затим их оцедите и оставите да се охладе.
- Припремамо опране тегле. Распоредите штапиће у њих, пазећи да им шешири буду окренути нагоре.
- У сваку теглу сипајте зачине - бели лук, бибер, паприку и ловоров лист.
- Рига се сипа припремљеном маринадом - од куване воде, соли и шећера.
- Печурке не смеју имати приступ ваздуху - морају бити уроњене у туршију.
- Ставите тегле у просторију са собном температуром. Покривамо их воштаним папиром и учитавамо, на пример, тањиром.
Ми пазимо на кисељење гљива прикупљањем буке са површине. Ферментација се одвија на температури од око 20 степени Целзијуса. Конзерве су спремне за конзумацију након 14 дана. Чувамо их у хладној просторији са температуром ваздуха од око 4-8 степени Целзијуса. Ако тражите додатну инспирацију, проверите и ви овај чланак са рецептима за киселе печурке.
Кисела рига са додатком лука - најбоља за вечеру
Киселе печурке су укусан додатак другом јелу. Гурмани препоручују додавање укисељене шафранике у киселу супу, такође су укусна ужина. За 1 кг шампињона додајте 10 грама лука, који га, након што га ољуштите од љуске, исечете на кришке.
Састојци:
- црвени штапићи - 1 кг
- лук - 1 комад средње величине
- сол - 3 ½ кашичице
- ловоров лист - 3 комада
- пимент - неколико зрна
- бибер
Припрема:
- Свеже, здраве гљиве темељито се чисте од песка и постељине, затим испиру под текућом водом, а стабљике се орезују.
- Ригу скувајте у кључалој води 3 минута. Очистите бланширане печурке из воде и оставите их да се охладе.
- Оперите стакленке и осушите их. Ставите печурке у њих, пазећи да су шешири окренути нагоре.
- Лук огулите, нарежите на кришке и ставите у црвене пињоле.
- У сваку теглу ставите неколико ловорових листова, папра и бибера у зрну.
- Садржај тегли посипамо сољу.
- Покријте тегле газом или воштаним папиром и напуните их тањиром. Преносимо их на суво и тамно место.
- После неколико дана, печурке и лук из црвеног бора пустиће свој сок, који би требало да их потпуно прекрије. Ако нема довољно сока, биће вам потребан туршија за печурке - кувана хладна вода, са додатком соли - 4 кашичице на 1 литар воде.
- Током ферментације уклањамо буку која се накупља на површини тегли.
Кисељење гљива се такође врши у лонцима од керамике или у дрвеном пасуљу. Печурке у теглама могу се пастеризовати 30-40 минута, чиме се продужава њихова употреба, чак и до неколико месеци.