Сушење свињске кољенице или шунке врло су често коришћене методе за побољшање постојаности производа, али и за давање јединственог укуса који можемо сами модификовати. Па хајде да сазнамо како укиселити свињску коленицу са костима према разним рецептима и изабрати прави начин маринирања свињске кољенице.
Ако тражите додатне савете и инспирацију, прочитајте чланке о домаћем хладном месу овде.
Кисељење свињске кољенице - смисао за кисељење и метода
Свињски печени комад печења који је претходно био мариниран или сушен са поврћем невероватно је популарно јело које се користи у разним приликама, на пример за прославу Нове године. Пре него што пређемо на то како да укиселимо свињски коленчић са костима, требало би да знамо да маринирање свињског колена чува његову боју, али му додаје и јединствену арому и укус. Осим тога, на овај начин можемо продужити рок трајања меса.
Сушење свињског колена, као и сушење шунке, може се обавити на два начина. Први је сушење на суво. Током сувог сушења, месо се помеша са сувом мешавином за сушење и остави неколико дана на страну. Ово је важно јер се током овог периода смеша раствара и продире у месо, што месу даје јединствен укус и арому.
Друга метода је сушење на мокром, што је захтевнија метода, али изазива исти интензиван осећај као и при сувом сушењу шунке или свињског колена. Мокро очвршћавање је употреба мешавине за очвршћавање, познате и као саламура, за кисељење. У влажном сушењу може се користити метода поплављања, која се састоји у стављању меса у чинију и преливању саламуром; убризгавање, које се врши убризгавањем меса са саламуром помоћу уређаја за убризгавање; али и комбинована метода, односно комбиновање метода убризгавања и плављења. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о сушењу шунке?
Како навлажити свињску кољеницу с костима - рецепт
Свињски печени комад са печењем, са поврћем или без поврћа врло је укусно јело. Имајте на уму, међутим, да је у случају свињских кољеница боље влажно сушење. Дакле, да видимо неколико рецепата како изгледају рецепти за укусну киселу свињску коленицу.
Први рецепт биће кисела свињска кољеница печена са пивом.
Састојци:
- 2 велике свињске кољенице,
- 4 кашике соли за кисељење
- неколико зрна бибера,
- 3 ловорова листа,
- 8 зрна алеве паприке,
- 1 пиво.
Осим тога, можете додати и ким и благу млевену паприку.
Припрема:
- Оперите свињску рукавицу.
- У лонац ставите воду, киселину и зачине и прокухајте.
- Охладите течност и прелијте је преко свињске ручке.
- Све смо то ставили у фрижидер на недељу дана.
- Након тог времена, извадите свињски коленчић из киселог краставца и оцедите га.
- Пеците на 190О томеЦ око 1,5 сата испод алуминијумске фолије.
- С времена на време заливамо свињски коленчић пивом.
Кисели краставци морају покрити читаву зглоб. Важно је да се ким и паприка не додају у кисели краставац, већ их пре печења утрљајте по зглобу.
Рецепт за суву свињску коленицу са поврћем једноставан је као и претходни.
Састојци:
- 2,5 кг свињског ручка,
- 150 г шаргарепе,
- 100 г першуна,
- 50 г целера
- 3 л воде,
- 1 главица белог лука,
- 2 лука,
- кисела со,
- кашичица кухињске соли,
- кашика Магги,
- кумин,
- Ловоров лист,
- зрнаста паприка,
- першун,
- хипе копра.
Количина кухињске соли треба да буде у складу са рецептом на паковању. Такође проверите овде сакупљени чланци о сушењу меса.
Припрема:
- Оперите свињску рукавицу.
- Чир вода.
- Након кључања, у њега убаците зачине и исецкано поврће.
- Кувамо још пола сата.
- Охлађеном киселом краставцу додајте со за кисељење, Магги и кухињску со.
- Маринада се прелива преко зглобова прстију добро постављених у чинији.
- Оставите га у фрижидеру око 10 дана.
Не заборавите да месо окрећете свака 2 дана.
Киселење свињских кољеница - суво и мокро
Сушење свињских кољеница на суво је мање популарно јер не чини костицу тако крхком. То, међутим, не значи да је сува свињска коленица лоша. Међутим, сушење је боље обавити комбинованом методом. Стога, хајде да видимо рецепт како на други начин укиселити свињску коленицу са костима.
Рецепт за суву и влажно сушену свињску коленицу је следећи.
Састојци:
- 2,5 кг свињског ручка,
- 75 г соли,
- 5 г шалитре,
- 5 г коријандера,
- 5 г шећера,
- 7 зрна алеве паприке,
- 7 зрна белог бибера,
- 3 ловорова листа.
- 2,5 литара воде.
Ако бели бибер није доступан, може се додати и црни.
Припрема:
- Загријте свињску рукавицу преко гаса и темељито је оперите.
- Набодите свињски кољенац дуж кости танким и дугим ножем.
- У малтеру здробите коријандер, паприку, бели бибер и ловоров лист.
- У зачине додајте шећер, со и шалитру и промешајте.
- Смесу поделите на 2 дела.
- Утрљајте први део у зглоб.
- Ставите месо у припремљену посуду, покријте га тањиром и оставите 2 дана на собној температури.
- Воду прокувајте, охладите, помешајте са сољу и другим делом зачина.
- Маринаду сипајте у свињску ручку и оставите у фрижидеру око 15 дана.
Важно је окретати зглоб сваких неколико дана, најбоље 2-3 дана. Такву свињску коленицу можемо испећи или скувати. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о сушењу сланине?
Као што видимо, кисељење свињске кољенице није тешка активност, а сама припрема код куће чини нас задовољним нашим производима. Свињске кољенице могу се послужити уз пире од хрена, сенфа, павлаке или грашка.