Након егзотичне моде житарица, заборавили смо шта нам је при руци. Посежемо за састојцима попут квиноје и амаранта и занемарујемо наше изворне изворе угљених хидрата и драгоцених хранљивих материја. Један од њих је хељда. Сазнајте зашто вреди јести и како ова биљка изгледа.
Ако тражите додатне савете и информације, погледајте и овде прикупљене чланке о повртњаку.
Хељда (Фагопирум Милл.) - неколико речи о жанру
Хељда (Фагопирум Милл.) - основни подаци о врсти
Хељда (Фагопирум Милл.) вековима је био веома популаран у Пољској. Овде се често гајило, а тако је и данас. То је род биљака из породице кнотвеед, који укључује 15 врста које расту у умереној клими у Европи и Азији. То су једногодишње биљке које могу привремено подивљати. Клисник може изгледати помало слично, али изгледа мало другачије и лако га је препознати.
Хељда цвета од јула до августа. Медоносни су и нектар који сакупљају пчеле и мухоловци је веома вредан. Добијени мед од хељде познат је по својим јединственим лековитим својствима. Хељда нема посебне захтеве у погледу положаја, па се понекад сеје у слабијим земљама. Тренутно га пољопривредници често узгајају и за жито. То су смеђи или бели трокутасти плодови. Биолошки су луди, али су врло мали. Врсте се одликују веома обилним приносима.
Како изгледа хељда? Цвет хељде изгледа лепо. Беле је или ружичасте боје, састављене од метличастих цвасти, нису велике. Цвет се налази на врху готово голих изданака дужине до 100 цм. Стабљике нису длакаве или снажно лиснате, али се у горњем делу интензивно гранају. У узгоју се најчешће појављују две врсте: хељда и хељда тартар.
Уобичајена хељда (Фагопирум есцулентум) и тартар од хељде
Уобичајена хељда (Фагопирум есцулентум Моенцх) је некада била једна од кључних нутритивних биљака за људе и животиње. Његово зрно је било намењено за припрему житарица, хељдиних пахуљица или брашна. Његово брашно је посебно цењено због чињенице да не садржи глутен. Зрно хељде одликује се високим садржајем протеина (око 20%), због чега га често једу вегетаријанци и вегани. Има карактеристичан, помало горак укус. Прилично је уобичајен у узгоју великих размера, као и савојски купус или пшеница. Цвет најчешће има белу боју.
Иако је поменута врста много популарнија, тартар, односно тартар хељда, такође заслужује пажњу. Зрно има слична својства, али се најчешће узгаја за зелену сточну храну. Можете га јести, али семенке имају много интензивнији укус, садрже више рутине, што га чини горким. Вреди знати, међутим, да се у Пољској назив тартар понекад користи за опис хељде. Овај надимак потиче од чињенице да су га у Источну Европу донели Татари. Биљка изгледа веома слично хељди. Цвет је беле или ружичасте боје. Ако тражите додатне савете, погледајте и овај чланак о хељди.
Хељда - употреба у кухињи
Хељда (Фагопирум Милл.) - како га послужити?
Хељда се једе у неколико облика. Најосновније је, наравно, крупица - печено и очишћено зрно биљке. Међутим, од њега се праве и пахуљице, једнако вредне као и замотане пахуљице или брашно. Брашно је одлична замена за оне који су на дијети без глутена. Будући да има нешто нижи гликемијски индекс од пшенице, могу га користити дијабетичари и људи који се боре са резистенцијом на инсулин.
Производи од хељде имају специфичан укус, благо горак. Рутина је одговорна за ово. Међутим, можете се навикнути на то, а многима се то свиђа. Од хељде се праве разне врсте котлета и палачинки. Може се послужити са гулашима, месним, вегетаријанским или веганским. Кувано зрно хељде савршено је за тепсије. Одлично се слаже са ароматичним умацима од гљива и поуздан је као пуњење за кнедле. Уз додатак лука или сочива, једноставно ће бити веома укусно.
Хељдово брашно је одлична замена за пшенично брашно. Иако не садржи глутен, прилично добро веже тесто, па се може додати у палачинке, палачинке и разне врсте пита. Међутим, прилично је тежак, па пециво из њега не излази тако дебело и деликатно као што бисмо понекад желели. На пример, хељдино брашно не функционише добро за бисквит. Биљка такође производи пахуљице које се могу користити за прављење хељде - мешавине са млеком и воћем или чоколаде или путера од кикирикија, слично овсеној каши. Његов принос је неправилан и тешко је предвидети његов датум.
Хељда (Фагопирум есцулентум) - здравствена и нутритивна својства
Зашто је вредно трајно увести хељду у своју исхрану? Његово јединствено семе, односно ситни ораси, имају заиста занимљив укус, али то није једини разлог. Биљка има здравствена и нутритивна својства. Цвет и млади изданци се користе као поврће у Азији због садржаја хранљивих материја. Међутим, склони смо да једемо семенке које такође имају ефекат.
Листа корисних својстава хељде је изненађујуће дуга. Пре свега, снижава ниво шећера у крви. Ово је корисно за дијабетичаре јер биљка садржи киро-инозитол. Захваљујући њему, формира се инсулин. Осим тога, спречава рак дојке јер садржи антиоксидантне лигнане који играју важну улогу у здрављу жена, посебно током и након менопаузе.
Хељда такође утиче на циркулаторни систем, и то није безначајно. Подржава рад срца јер укључује рутину. Његов задатак је да заштити од атеросклерозе, срчаног и можданог удара. Такође подржава структуру вена, па смањује ризик од настанка и развоја проширених вена и хемороида. Неке студије такође показују да то може утицати на рад мозга. Садржи протеине и састојке који су кључни за повећани ментални напор, па ће оброк са хељдом бити најбољи оброк за студенте током сесије или студенте који се припремају за тест.
Хељда (Фагопирум Милл.) - гајење и нега
Сетва хељде корак по корак
Биљка може бити подложна веома ниским температурама, али у нашим климатским условима могуће је сијати директно у земљу. Срећом, вегетација траје само 14 недеља, па је можете лако сијати после средине маја, односно после такозване „хладне Зошке“, када је већа вероватноћа да се ноћни мразеви неће вратити. Дубина сетве је само 2-3 цм, биљка брзо клија.
За узгој биљке потребно је пешчано и светло тло. Оптимално умерено влажан. Ова врста супстрата није погодна за узгој других усева или поврћа (попут кеља, артичока или шаргарепе), али дресин добро расте и врло је подложан нападу корова. На срећу, хељда је одлична за коров. Положај биљке треба да има низак пХ. Врсти је потребно јако сунчано место.
Гајење хељде на њиви
Заправо, узгој хељде није нимало тежак и нема захтева. Биљке се не залијевају, али да би се цвет појавио, супстрат треба ђубрити пре сетве. Користи се сварени компост или стајско ђубриво, које се разгради годину дана раније у јесен. Семе боље успева на добро обрађеном тлу. Захваљујући томе, принос ће бити много већи. Осим тога, ђубрење није потребно током вегетације.
У неким случајевима биљци ће можда требати заштита од штеточина и гљивичних болести. Њихово присуство може значајно смањити принос, па је вредно унапред се побринути за то. Птице су највећи штеточини - најчешће једу семе биљке из цвасти. Шумска дивљач такође може бити проблем, посебно на пољима у близини шуме. Једини начин да се заштитите је употреба страшила и звучника. Мало је вероватно да ће принос бити угрожен гљивичним болестима или коровом, јер хељда брзо расте.
Занимљиво је да је и сама хељда понекад коров. Његово семе понекад има тенденцију да прерасте - лежи у земљи и развијаће се следеће године као коров у следећој култивацији других биљака.
Жетва хељде
Сетва се увек одвија у исто време, али то не значи да се хељда увек може убрати у одређено време. Најчешће се јавља крајем августа и септембра, али зависи од многих фактора. Зрна сазревају неправилно, брзина зависи од величине, осунчаности, влажности, просечне температуре, а важно је и раније ђубрење.
Берба се врши када је сазрело приближно 80% пасуља. Након љуштења оставите их на сунцу да се још више осуше, тада ће принос бити много већи. Датум бербе мора се бирати сваке године и прилагођавати стању биљака. Не може се то учинити прекасно, јер тада хељда може постати плијен птица.