Постоји много рецепата за маринирање гљива у сирћету у теглама. Маринирана млаћеница једна је од опција малтера која се може наћи у нашем дому. Међутим, пре него што почнемо да правимо сирће од маслаца, требало би да знамо добар рецепт како да их припремимо. Па да видимо како можемо припремити нашу млаћеницу у тегли.
Ако тражите више савета и инспирације, погледајте и чланке о киселим краставцима овде.
Маринирани лептири - једноставан рецепт за маринирање лептира у сирћету
Млаћеница у тегли ужива веома позитивно мишљење. Многи људи на јесен беру гљиве за ову врсту да би од њих направили невероватно укусне мариниране печурке. Међутим, пре него што почнемо да припремамо печурке за сирће, требало би да знамо који су рецепти за тегле доступни. Ово је веома важно јер маринада од гљива и састојци и пропорције који се у њој користе одређују укус наше млаћенице.
Да бисмо правилно киселили печурке, прво морамо припремити све потребне састојке. Тада ће нам бити много лакше да почнемо да радимо на млаћеници у сирћету. Па пређимо на рецепт.
Састојци:
- 1 кг млаћенице,
- 1 чаша 10% алкохолног сирћета,
- 4 чаше воде
- 5 кашика шећера,
- 1 кашика соли
- 1 кашика семена сенфа,
- 2 лука,
- 10 зрна алеве паприке,
- 10 зрна зрна црног бибера,
- 6 ловорових листова,
- сок од лимуна.
Запамтите да је приликом припреме лимуновог сока важно уклонити семенке лимуна.
Припрема:
- Очистите лептире од лишћа и иглица четинарског дрвећа, темељито оперите и одрежите превелико корење.
- У лонац сипајте воду са лимуновим соком и кувајте са печуркама 15 минута.
- Куване печурке пребаците у цедиљку.
- Лук огулите и нарежите на кришке средње дебљине.
- Лук и печурке ставите у слојеве у тегле.
- У воду додајте шећер, сирће, со, сенф, паприку, црни бибер и ловоров лист.
- Кувајте 5-8 минута.
- Сипајте печурке у тегле са врућом саламуром и укључите их.
- Чврсто затворене тегле пастеризирамо око 15-20 минута.
- Након пастеризације, тегле пажљиво извадите и ставите их наопако док се не охладе.
Важан елемент је да се време пастеризације рачуна од кључања воде. Такође треба запамтити да охлађене тегле треба чувати на хладном месту. Ако нас, пак, занима улога лимуна у води, он се користи само за спречавање да печурке поцрне. Ако је брање гљива било изузетно успешно, погледајте овај чланак са рецептима за конзервирање печурака.
Млаћеница маринирана у сирћету са шаргарепом
Рецепти за млаћеницу у теглама су различити. У ствари, свако може на свој начин да измени дати рецепт, тако да му одговарају сви зачини и састојци који се користе у кисељењу гљива. Стога, ако нам неки састојак не одговара, неће бити проблем замијенити га другим сличним укусом и својствима или га се једноставно одрећи.
Млаћеница маринирана у сирћету је врло једноставна и незахтевна. Додавањем шаргарепе добићемо већу дубину укуса и благо сладак укус.
Састојци:
- 3 кг млаћенице,
- 1 шаргарепа
- 1 мали лук
- 0,5 л 10% алкохолног сирћета,
- 1 л воде,
- 1 кашика соли
- 4 кашике шећера,
- ловоров лист,
- пимент.
У рецепту можемо изоставити лук, али ће нам дати јединствен укус гљива.
Припрема:
- Печурке се темељно очисте од нечистоћа и оперу.
- Чисте печурке ставите у кључалу воду и кувајте око 5 минута.
- Куване печурке оцедите.
- Сипајте воду у лонац и пустите да проври.
- Шаргарепу оперите, огулите и нарежите на танке кришке.
- Лук огулите и нарежите на комаде било које величине.
- У кључалу воду ставите шаргарепу, лук и шећер, со и сирће.
- Све кувамо.
- У тегле ставите 1 ловоров лист, 3 лоптице папра и лук и кришке шаргарепе.
- Куване печурке ставите у тегле и прелијте их киселим краставцем.
- Пажљиво затворите тегле и ставите их у лонац да бисте их пастеризовали око 5 минута.
Печурке се могу сипати хладном и врућом саламуром. Није важно.
Сипајте печурке са белим луком
Још један рецепт за сирћетно маринирану млаћеницу једноставан је као и претходни. Једина разлика је у томе што у основним састојцима постоји још један састојак, који значајно повећава укус гљива. Хајде да видимо како направити киселе печурке са белим луком.
Састојци:
- лептири,
- 0,5 шоље 10% сирћета,
- 2 чаше воде
- 0,5 кашике соли
- 1,5 кашике шећера,
- 1 чешањ белог лука,
- 1 ловоров лист,
- неколико кришки шаргарепе,
- сенф,
- пимент.
Количина белог лука, ловоровог листа, шаргарепе, сенфа и алеве паприке је по 1 теглица.
Припрема:
- Очистите лептире, одрежите им стабљике и скините им кожу са шешира.
- Ставите печурке у шерпу са водом и кувајте око 15 минута на тихој ватри од тренутка кључања.
- Куване печурке ставити на цедиљку.
- У тегле ставите зачине, шаргарепу и бели лук.
- Напуните стакленке млаћеницом и прелијте их водом, сирћетом, сољу и шећером.
- Пажљиво затворите тегле и пастеризујте 20 минута.
Готове печурке треба да стоје око 2 недеље пре него што их отворите.