Сушење меса је начин не само за његово очување. Захваљујући томе, шунка ће бити сочнија и пуна јединственог укуса, било да ћете је скувати, пржити или након тога димити. Сазнајте о чему се ради у сушењу шунке и сазнајте о најбољим рецептима.
Ако тражите више савета и инспирације, погледајте овде прикупљено месо и производе од меса.
Сушење шунке - шта је то и да ли се заиста исплати
Сушено месо велики је део пољске кулинарске традиције. На нашим столовима сушена шунка појавила се углавном за Божић, али сада то вреди учинити не само за празнике. Домаће шунке су много укусније, здравије и боље чуване од оних које нађете у продавници. Захваљујући томе, можете контролисати који састојци се налазе у месу.
Сушење меса састоји се у његовом очувању. Због тога се спорије квари, а шунка добија одличан укус, изражајнија је, има лепу боју и траје много дуже. Ово омогућава припрему више меса одједном, а потребно је и сушење пре димљења шунке. Постоји много начина да се то уради, али најлакши је саламура, која је успут неопходна. Сол извлачи воду из шунке, што инхибира раст бактерија. Говеђе и телеће месо погодно је за сушење, као и неки свињски елементи: крња, прса и језици. Шта кажу рецепти за сушену шунку? Које је време очвршћавања? Такође проверите овде прикупљени чланци о баштенским пушницама.
Влажно очвршћавање и сушење
Шунка се може излечити на два начина. Сушење је једноставно трљање меса зачинима свих врста. Мокро сушење укључује држање меса најмање неколико сати у одговарајућој мешавини куване воде и биља. Ликер за кисељење може бити различитог састава. Окус шунке зависи од тога.
Сушење шунке се такође може обавити коришћењем обе методе истовремено. Прво се месо чува у зачинима и зачинском биљу, а затим прелије водом. Ово решење најбоље функционише када шунка не испушта одговарајућу количину течности.
Мокро сушење - савети
Влажно очвршћавање је метода која се користи пре пушења. Припрема шунке за пушење није компликована, али захтева уклањање вишка воде из меса уз задржавање пуног укуса. Старење у киселим краставцима најбољи је начин да задржите арому, додате хрскавост и укус. Или ћете можда и ви бити заинтересовани чланак о малим вртним пушницама?
Мокро сушење је прилично дуго. Месо се складишти од неколико дана до неколико недеља. Пазите да не почне да се квари, због чега је толико важно одржавати уједначену температуру - од 4 до 8 степени Целзијуса. Контејнер са шунком најбоље је држати на најнижој полици у фрижидеру.
Када користите мокро очвршћавање, веома је важно одабрати право посуђе. Традиционално се користи камено посуђе, али може бити и стакло или емајлирано (као крајње средство). Не треба користити пластично посуђе јер месо може имати мирис и укус по пластици. Посуде треба да буду довољно мале да пуњење лагано покрије део меса. Шунка не може да плива у њој.
Мокро сушење - рецепти и упутства корак по корак
Сушење меса влажном методом захтева претходно припрему одговарајуће маринаде. На вебу постоје рецепти о томе које зачине користити, али најчешће се користи саламура са зачинима. За пет килограма шунке биће вам потребно:
- 15 грама соли,
- 2 грама шећера,
- 2 грама амонијум нитрата,
- одабрани зачини.
Употреба зачина индивидуална је ствар, али најчешћи избор су коријандер, црни бибер, ловоров лист, мажуран, рузмарин, каранфилић и паприка. Ови зачини иду у месо не само због укуса - они имају бактерицидно дејство и чине да се месо много спорије квари.
- Шунку треба ставити у чинију и прелити припремљеним раствором. Кисели ликер треба да покрије месо, али не сме га бити превише - комад шунке не сме да плута у њему.
- Чувајте шунку у саламури у малој посуди на хладном месту (по могућности на најнижој полици у фрижидеру). Време очвршћавања је 3 недеље.
- Сваких 2-3 дана окрените месо.
- Извадите месо из киселог краставца и завежите га ланеном или памучном врпцом.
Овако припремљена шунка погодна је за кување или печење. Иста је и припрема шунке пре пушења. Месо ће мирисати по зачинима, биће нежно, сочно и дуго ће остати у фрижидеру. Одлична је алтернатива за складиштење производа, иако припрема траје неко време. На исти начин можете укиселити и сланину, свињски бут или свињску коленицу, али је у овом случају време сушења много краће.
Суво очвршћавање - савети
Сушење се може користити пре кувања, печења или чак пушења шунке. То је мање дуготрајан метод и такође производи ароматично, врло укусно месо. То се постиже трљањем зачина, соли и шећера у месо и држањем на хладном месту неколико дана како би шунка избледела са мирисом и укусом маринаде.
За суво сушење можда ће вам требати стаклена или глинена посуда. Месо се сече на комаде (тежине највише 1 кг, пожељно мање, око 300-400 г) и ставља у лонац, чврсто притискајући. Треба их притиснути тањиром и отежати, на пример, каменом. Такође, у случају сувог сушења, морате запамтити да месо редовно окрећете како би зачини деловали равномерно.
Посуђе се чува у хладном подруму, али ако нисте у могућности, фрижидер ће такође добро радити. Температура би требало да остане 4-8 степени Целзијуса. Не може бити више, јер ће се месо покварити, не може бити ниже, јер тада зачини неће почети да одају свој укус. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак за рецепте за шунку из шпорета за шунку?
Сушење на суво - упутства корак по корак
Сушење на суво није компликовано. Већина рецепата користи исте основне састојке и различите зачине, па слободно испробајте и пронађите своју омиљену верзију. За најбоље резултате, тостирајте со у сувој тави. Топлији ће лакше ући у шунку, па је ризик од кварења сведен на минимум.
За 1,5 кг шунке биће вам потребно:
- 80 грама соли,
- ½ кашике бибера
- 1 кашика шећера,
- 1 кашика зачина на избор: црвена, димљена паприка, сенф, паприка, мажуран, рузмарин.
Све зачине треба помешати са препеченом сољу. Неки људи дају 10 г амонијум нитрата на 1 кг меса, али то није неопходно. Такође проверите овај чланак о томе како корак по корак пушити шунку.
- Исеците месо на неколико мањих комада.
- Помијешајте зачине у комаде меса са свих страна, снажно их трљајући.
- Ставите месо у стаклену посуду, посипајући комаде остатком зачина.
- Оставите на хладном месту (температура око 8 степени Целзијуса) 4 дана.
- Извадите шунку, исперите је под текућом водом и осушите папирним убрусом.
Овако припремљена шунка спремна је за кување, пржење или печење, савршена је за пушење. Ако се одлучите за последњу опцију, обавезно додајте мало сенфа у очвршћавање - даје лепу арому. Пре печења и кувања, комаде меса можете благо запећи са обе стране.