Парна кобасица је веома популарна активност. Међутим, требало би да знамо да се одговор на питање колико скувати кобасицу разликује у зависности од врсте кобасице и да ли кобасице кувате након димљења или сирове. Па да видимо колико дуго треба кувати кобасицу и који су начини за то.
Ако тражите додатне савете и инспирацију, прочитајте чланке о домаћем хладном месу овде.
Кобасица на пари - зашто правити кобасицу?
Кобасица је прерађено месо, у природним или вештачким омотачима. Месо за њих може бити живинско, свињско, говеђе, али можете користити и дивљач. Међу кобасицама се могу разликовати димљене, сирове, опечене, печене и зреле кобасице. Осим тога, можемо их поделити према року трајања, тј.: Упорне кобасице - око 36% воде (укључујући суве кобасице, саламе и краковске кобасице), полутрајне кобасице - 36-56% воде (укључујући кобасице кабанос и кобасице Зивиецка ) и трајне кобасице - до 72% воде (обична, бела и кобасица).
Дакле, почнимо са чињеницом да се кобасица пари након димљења. Изузетак је сирова кобасица која се не пуши. Процес пушења се одвија у пушницама, где је температура 50-60О томеЦ димимо кобасице неколико сати. Време пушења кобасице варира и зависи од многих фактора. Трајање димљења кобасице зависи, између осталог, од величине кобасица и меса од којег су направљене. Непотребно је рећи да ће време пушења велике и дебеле кобасице бити дуже од времена малих и танких кобасица. Након димљења, кобасице се могу опећи.
Кобасица на пари није ништа друго до врела кобасица, односно топлотна обрада. Важно је, међутим, да се кобасица не може сломити ако се правилно скува, јер ће тада арома ући у воду и неће остати у кобасици. Други елемент је колико треба скувати кобасицу, јер ће предуго кување кобасице изгубити укус и може се осушити. Стога, хајде да видимо колико дуго треба кувати кобасицу тако да остане њен укус и арома. Такође проверите овај чланак са рецептима за месо са шунком.
Димљена кобасица на пари - како је правилно опећи?
Ако знамо како да направимо домаћу кобасицу, нећемо имати проблема да је димимо или опечемо. Међутим, не знају сви како се овај процес одвија, па не морају знати основне принципе опечења такве кобасице. Хајде да видимо колико дуго кувамо димљене кобасице и шта треба да знамо о целом процесу кувања.
Број кобасица које скувамо разликује се, као и време пушења, које меримо када знамо да направимо домаћу димљену кобасицу. Веома популаран начин прављења димљене кобасице је стављање у лонац воде на температури од око 70О томеЦ и натапајте 20 минута, стално одржавајући ову температуру. За то је користан термометар, јер ће стално пратити топлоту воде.
Следећи метод је сличан. Па, морамо да прокувамо воду у лонцу и држимо је овај пут на 75О томеЦ. Ставите нашу димљену кобасицу у такву воду и оставите да се кува 20-30 минута. Важно је да и овде морате стално пазити на то колика је температура воде. Након опекотина, можемо сипати топлу воду, кобасице испрати под млаком водом и окачити на штапиће на проветреном и хладном месту. Након што осушимо површину кобасица и охладимо их можемо ставити у фрижидер или замрзнути. Наравно, ако желимо да га поједемо одмах, не стављамо га у фрижидер. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о томе како излечити шунку корак по корак?
Белу кобасицу на пари или кувате?
Сирову белу кобасицу треба да скувамо, а не да је кувамо. Ово је важно јер се кора кобасице може сломити током кувања, а не можемо је направити да не изгуби укус. Бела кобасица се кува на другачији начин од димљене и треба се тога сетити.
Први начин пушења је да у прокувану воду ставите неколико зрна алеве паприке, сувог мажурана, ловоровог листа, соли и чешањ белог лука. Све измешајте и ставите белу кобасицу пробушену на неколико места у лонац. Пустите воду у шерпи да проври, али пазите да вода не прокључа. Након овог времена, морамо искључити горионик и покрити лонац поклопцем. На овај начин кобасицу кувамо око 15-20 минута.
Други начин је прилично сличан. Посолимо воду и зачинимо је по укусу са зачинима које изаберемо, а затим кобасицу избоцкамо виљушком на неколико места. На овај начин ћемо избећи пуцање коре кобасица. Кобасицу ставите у кључалу воду, а затим одмах смањите гас на минимум и оставите да се кува 20-30 минута. У случају танких кобасица, време кувања је краће и износи приближно 15 минута. Такође проверите чланци о месу и нарезцима сакупљени овде.
Ако желите да правите кобасице код куће, не смемо заборавити на технике производње, али и да треба да изаберете праве пуниоце кобасица. Када направимо познату кобасицу, почињемо са кувањем и димљењем кобасица. Као што смо видели, кобасица се кува на различите начине и требало би је ускладити са врстом кобасице. То је веома важно, јер одабиром одређене технике за врсту добијамо жељену текстуру и укус наших кобасица.