Чим се приближи сезона краставаца, многи људи трљају руке при помисли на свеже, укусне, чврсте и хрскаве киселе краставце. Али не излазе увек онако како бисмо желели. Превише мекан, празан изнутра, премало или премало зачињен … Представљамо поуздан, али једноставан рецепт за савршене киселе краставце.
За више савета и информација, такође погледајте чланке о силажи.
Како укиселити краставце - избор поврћа за тегле
Тајна савршених киселих краставаца лежи управо у избору поврћа. Вреди знати да се кисели краставци разликују од оних за конзервирање или за салату - кисели краставци су читава група сорти чији су плодови савршени за кисељење. Постају тврди и хрскави, а истовремено не постају празни изнутра.
Међу домаћим сортама можете без проблема пронаћи и киселе краставце за кисељење. То је првенствено мскиремски краставац - рана сорта доброг облика за стављање у тегле. Такође вас могу занимати сорте Јулиан Ф1, Борус Ф1 и Цезар Ф1. То су дебеле папиларне сорте са доста дебелом кожом. На срећу, њихов узгој не захтева много хранљивих материја и релативно је незахтеван, па можете користити краставце из сопственог врта. Биће најбољи.
Ако то није могуће, за кисељење одаберите тамнозелене краставце са глатком површином. Дебеле брадавичасте сорте добро функционишу. Воће до 10 цм и мање биће најбоље за кисељење. Савршено се уклапају у тегле и мање је вероватно да ће бити празне.
У чему киселити краставце? Тегле или лонац од керамике?
Кисељење краставаца може се извршити на два начина. Који је најбољи начин да их обесите? Можете их одмах ставити у тегле, па сипати сланом водом и оставити са стране, или изабрати стари начин кисељења - у лонцу од камена или дрвеном бурету. Ова друга метода је веома згодна јер можете бити сигурни да краставци неће бити преоптерећени.
Ако краставце правите у већој порцији, на пример у лонцу од пет литара, не морате их одмах појести. Можете их укиселити до тренутка када желите, а затим их пребацити у тегле и ставити у фрижидер. Тада се краставци могу дуго складиштити и неће се претерати.
Неки се одлучују за ферментацију у пластичним посудама, као што су боце од пет литара минералне воде или пластичне херметички затворене посуде. Ово је грешка.
Током силирања, ферментација се одвија уз помоћ млечних бактерија. Пластика може реагирати с активном твари из силаже, чак и најквалитетнијом намијењеном за контакт с храном. Боље је то избегавати.
Добар рецепт за кисељење краставаца
Сада када су контејнери и краставци спремни, време је за акцију. Представљамо вам поуздан рецепт за киселе краставце. Нема ништа тешко у припреми ове изузетно вредне грицкалице. У ствари, то је једноставан рецепт који не захтева ни време ни новац. Рецепт како да киселите краставце у теглама од 5 литара.
- 2 кг краставаца,
- 2 литре куване воде,
- 2 кашике камене соли,
- 2 гранчице копра или цветања копра,
- 3 чена белог лука.
Начин припреме краставаца је исти у различитим деловима земље. Једино што се мења су зачини који се додају у тегле, једини стални елемент су бели лук, копар и, наравно, саламура, без којих ферментација уопште не би била могућа.
- Темељно оперите краставце. Осушите их или оставите да се осуше.
- Прокухајте воду, али не да проври. Тек када се мало охлади, посолите га.
- Краставце поређајте у тегле. На врх ставите комад цвасти или гранчицу копра. Додајте пола чена белог лука.
- Краставце прелијте саламуром и добро увијте.
- Ставите тегле са стране, ставите их на крпу и покријте их крпом. Стакленке могу неколико дана сиктати и испуштати различите звукове.
Ако тражите додатну инспирацију, проверите и ви овај чланак са рецептима за киселе краставце у теглама.
Шта је потребно за кисељење краставаца? Најбољи зачини
У киселе краставце можете додати много различитих зачина. Захваљујући томе, неће их бити лакше укиселити, али ће им укус бити потпуно другачији. Рецепт за киселе краставце врло често укључује употребу лишћа воћака или грмља. Најчешће се послужују листови трешње или црне рибизле. Врло су ароматични, пријатног мириса и захваљујући њима сва силажа има одличну арому. Пре употребе, треба их добро опрати под текућом водом.
Добар начин да зачините своје киселе краставце је коришћење хрена. На дно сваке тегле може се ставити комад корена хрена (тучак дуг око 2 цм или две или три танке кришке). Опет, слаткоћа се може додати краставцима помоћу шаргарепе. Кисела шаргарепа је заиста укусна, па је одличан начин да покупите још једну посластицу.
Колико дуго киселити краставце за зиму?
Кисели краставци сваким даном постају све киселији и мекши. Због тога време кисељења зависи од ваших жеља. Неки људи воле краставце са мало соли и брзо једу краставце који још нису у потпуности укисељени. У ствари, краставци се могу јести након 24 сата, иако су најбољи са мало соли након 2-3 дана.
Како време пролази, краставци постају све киселији. Добар рецепт за кисељење краставаца садржи довољно соли да их задржи дуже време. Краставци су одлични за зиму. Не морате их држати у фрижидеру - када осетите да су довољно укисељени, само их преместите у тамну и хладну просторију, на пример у подрум или хладну оставу. Кисели краставци су посластица коју морате сами припремити.