Вероватно нема бољег начина за очување гљива дуго, дуго од маринирања у сирћету. Печурке у сирћету су веома укусне, осим тога, најновије истраживање показује да можда имају више хранљивих материја него што смо до сада мислили. Представљамо основни рецепт за печурке у сирћету који ће вас подсетити на укусе бакине куће и неке идеје за оригиналније киселе краставце.
За више савета погледајте чланке о печуркама и овде.
Шумске печурке за сирће
Вргањ, лептири или вргањи у сирћету?
У принципу се може претпоставити да су све јестиве печурке погодне за кисељење. Међутим, у пракси то не функционише увек добро. И не ради се о гљивама које не сакупљају сви, попут змајева, марсхмаллова или сита, већ о популарним и познатим лептирима.
Млаћеница је изузетно укусна, али нажалост у теглама често постаје врло мекана, мрви се и, па због своје конзистенције, није нарочито добра. Зато су тврде гљиве, попут вргања, лисичарке, лисичарке и вргање најбољи избор за тегле. Болете у сирћету или, на пример, зеље - добро решење су и мале печурке које се добро маринирају. С друге стране, ове "племенитије" врсте, можда осим гљива црвеног бора и лисичарки, чешће се суше јер имају много укуса и ароме. Осим тога, лептири су најчешће шумске гљиве и стога их је најлакше пронаћи. Због тога не вреди одустати од њих - у овом случају вреди посегнути за оригиналнијим рецептом како би ове неупадљиве печурке попримиле већи карактер.
Припрема печурака за тегле
Пре него што почнете да припремате киселе печурке, морате их добро припремити. Прво, проверите да нису црви или распаднути. Затим их треба ољуштити и очистити. Вргањ, печурке црвеног бора или друге тврде печурке треба очистити од иглица или земље, а крај ножице одрезати малим ножем. Лептире треба ољуштити са коже.
Печурке се такође могу исећи на комаде током љуштења. Ако су мале, можете их маринирати целе, веће треба исећи на половине или четвртине. Многи људи одвајају ноге од шешира - ово је добро решење за печурке средње величине. Затим их исперите у цедиљци или у чинији. Ово треба учинити нежно. Такође проверите овај чланак са најбољим рецептима за печурке са киселим краставцима.
Печурке у сирћету корак по корак - основни рецепт
Печурке у сирћету - рецепт за киселе печурке
Стандардни кисели краставци од гљива не захтевају много рада. Рецепт који су наше баке већ користиле није ни скуп ни тежак. Вреди сваке године направити барем неколико тегли да бисте могли уживати у овом класичном, пријатном укусу. Наведени рецепт је за 1,5 кг печурака.
Сипа се:
- 3 чаше воде,
- 1 шоља сирћета,
- 1 кашика шећера,
- неколико зрна бибера,
- кашичица семена сенфа,
- 2 ловорова листа.
За тегле:
- зрна бибера,
- неколико зрна алеве паприке,
- 2 лука.
Печурке је потребно претходно скувати - време кувања је око 10-15 минута. Не могу се превише испећи.
Прелив сирћета за печурке и припрему
Маринаду са сирћетом треба да почнете када су печурке већ скуване. Тегле треба сипати врелом маринадом. Рецепт је врло једноставан.
- Све састојке скувајте до кључања.
- Ставите печурке у опарене тегле. Поставите их прилично чврсто тако да буду око 2 цм испод нивоа капе.
- Лук огулите и исеците на перје.
- У тегле ставите 2-3 енглеска зрна, бибер и неколико кришки лука.
- Стакленке прелијте врелом маринадом и одмах их поново притегните парним, по могућности новим, чеповима.
- Ставите тегле наопако.
Печурке за тегле и пастеризацију
Печурке у теглама не могу се пастеризовати - у ствари, ако користите врућу маринаду и одмах ставите тегле наопако, поклопци би се требали ухватити. То ћете знати по томе што су удубљени. Ово је знак да ваздух нема приступ печуркама, па ће моћи дуго да стоје.
Међутим, многи се одлучују за пастеризацију у лонцу. Равни лонац треба да буде обложен ланеном или памучном крпом тако да тегле не ударају једна о другу. Сипајте довољно воде све док ниво воде не буде приближно 1 цм испод поклопца. Покријте лонац поклопцем и кувајте око 15 минута након кључања. Пазите на време кувања, што дуже кувате, печурке ће бити мекше.
Тегле треба извадити и ставити на крпу наопако. Такође је вредно покрити их крпом и оставити 24 сата. Затим чувајте на хладном и тамном месту.
Печурке укисељене у сирћету - занимљиви рецепти за зиму
Сипајте печурке са медом - рецепт за киселе печурке
А сада нешто оригиналније, савршено за љубитеље слађих и мекших укуса. Кисели краставац са медом је сладак и зачињен, пријатнији, а печурке су савршене за вечеру или сосеве.
- 1 кг гљива,
- 0,5 шоље сирћета,
- 2 чаше воде
- 2 кашике шећера,
- 2 кашике меда
- 1,5 кашике соли
- сенф, црни бибер и ловоров лист у тегле.
Такође можете додати мало лука да би сирћетни краставац за слатке печурке био врло изражајан. Лук је такође прилично сладак, па ће зачинима додати још више укуса.
- Печурке скувати у води са сољу. Ако кувате печурке од црвеног бора, у воду можете додати мало сирћета да печурке добију лепу боју.
- Припремите туршију: помешајте воду са шећером, медом и сирћетом и кувајте до кључања.
- Очистите стакленке и у њих ставите печурке.
- У теглу сипајте мало зрна сенфа и црног бибера и додајте по један мали ловоров лист.
- Прелијте тегле са медом и сирћетом и брзо заврните поклопце. Ставите га наопако. Можете пастеризовати 15 минута у лонцу.
Печурке у сирћету и парадајз
Занимљиво решење, посебно за употребу млаћенице, је кисели краставац. То је мала промена и даје много укуса. У најједноставнијој верзији, довољно је у основну маринаду додати мало парадајз пасте, представљамо другачији рецепт, веома компликован, али и укуснији. Печурке у сосу од парадајза су слатке и киселе, изражајне и одлична замена за предјело.
Рецепт за 10 тегли од пола литра:
- 3 литре малих гљива,
- 1,5 шоље воде
- 1,5 шоље сирћета,
- 6 кашика парадајз пасте,
- 1 кашичица соли
- 2 кашике слатке паприке,
- 6 малих сијалица,
- 5 ловорових листова,
- пимент.
На овај начин можете припремити лептире, као и друге шумске печурке. Уместо тога, печурке неће радити. Савршено за вргање и лептире. Печурке у парадајзу могу се чувати заиста дуго.
- Вода, сирће, парадајз паста, бибер, лук исечен на перје, ловоров лист и паприка прокухајте 5 минута након кључања.
- Печурке очистите, исеците на комаде и исперите. Кувати у сланој води, али само 5 минута.
- Оцедите печурке и ставите их у лонац кључалог краставца.
- Пеците печурке у саламури 5-7 минута.
- Вруће печурке са маринадом великом кашиком пребаците у тегле и одмах их затегните. Ставите га наопако.
- Пастеризирајте 15 минута у ниском лонцу.
Печурке у сирћету не морају бити досадне. Употреба једног од занимљивијих рецепата одлично је решење. Ако ћете имати много гљива, вреди користити неколико метода и направити различите врсте гљива. Затим, зими, када коначно отворите тегле, очекује вас права гозба са гљивама!