Осушене печурке су лагане и лако се складиште. Свеже печурке припремамо за сушење на различите начине. Можемо да осушимо целе шешире, поделимо печурке на комаде и осушимо их сирове или бланширане. Најстарија метода је сушење гљива, нанизаних на конац, на сунцу. Савремени ормари за сушење или баштенске сушаре омогућавају сушење велике количине гљива. Кућно сушење користи радијаторе, електричне сушаре и поплочане пећи. Предлажемо како сушити печурке у пећници.
За више савета и информација погледајте чланке о печуркама и овде.
Сушење гљива - предности сушених гљива
Главни састојак печурака је вода која током сушења испарава, захваљујући чему сушене печурке садрже концентроване састојке вредне по здравље: протеине, масти, минерале и витамине Б. Осушене печурке су калоричне - нпр. Сушене ловорице садрже 362 кцал / 100 г сушене печурке, а калоријски садржај вргања је 347 кцал / 100 г, док су свеже печурке нискокалоричне, садрже око 34 кцал / 100г. За сушење су најпогоднији болети и вргањи. Суше се и козе, лептири, гљиве пластова и ливаде.
Пољска кухиња користи сушене печурке као додатак многим јелима. Немогуће је замислити божићну вечеру без боршча са сувим печуркама, чорбе од чорбе или чорбе. Арома сушених гљива наглашава укус послужених јела и побољшава наше расположење, подсећајући на празничну атмосферу. Сушене печурке такође користимо у свакодневним јеловницима за прављење сосова, супа и надјева.
Најзадовољније је да осушите печурке које сами уберете. Након успешног брања гљива, 10 кг свежих печурака ће вам дати око 1 кг сувих печурки. Ако купујемо готове сушене печурке, обратите пажњу на куповину производа уз одобрење произвођача. Употреба тако сушених гљива сигурна је за наше здравље, а печурке имају пријатну и интензивну арому.
Сушење гљива код куће - како сушити печурке?
Како припремити печурке за сушење?
Свеже печурке намењене сушењу не смеју бити црвљиве. Печурке са видљивим рупама - баците. Након што сте их маскирали, темељито их очистите од песка и отпада и подрежите ручке. Не перемо печурке! Нежно их обришите крпом и уклоните лепљиву кожу са млаћенице. Потпуно осушите мале печурке и одвојите капе и стабљике од већих примерака. Шешире осушите целе или их исеците на кришке, док су ручке исечене на траке.
На којој температури сушити печурке?
Код куће се печурке могу сушити у електричној пећници са топлим ваздухом, у електричном шпорету без топлог ваздуха и у гасној пећи. Важно је на којој температури сушити печурке како их не би изгореле. Печурке не треба сушити на превисокој температури. Почетна температура сушења гљива је око +50 степени Целзијуса. Како вода испарава из гљива, температура сушења гљива може мало порасти.
Како изгледа сушење печурки у електричном шпорету?
Најбоље је сушити печурке у електричној рерни на топли ваздух како би се печурке равномерно осушиле са свих страна. Печурке се суше са одшкринутим вратима рерне, што их спречава да порумене. Ставите печурке на папир за печење. Сваких 30 минута проверавамо да ли процес сушења правилно напредује. Ако је потребно, отворите врата пећнице још мало. Цео процес сушења траје око 3 сата. Такође проверите овај чланак са саветима како сушити печурке код куће.
Складиштење сушених гљива - најбољи начини
Добро осушене печурке се ломе, док се осушене гљиве распадају. Несушене печурке су мекане, не ломе се и подложне су буђи, па их је потребно осушити. Сувише гљиве се могу самлети у ароматични зачински прах. У ту сврху најбоље је користити блендер велике брзине или другу сецкалицу. Осушене печурке упијају стране мирисе, па се не препоручује употреба млинаца за кафу. Чувајте готов зачин у тегли са навојем.
Печурке се могу чувати на традиционалан начин - у платненој кеси. Нажалост, овако ускладиштени, често их нападају црви. Најбољи начин је да осушене печурке ставите у херметички затворену посуду, уз додатак неколико ловорових листова. Пластичне и лимене кутије, као и добро затворене тегле добро ће послужити у овој улози. С времена на време вреди проверити садржај контејнера. Чувамо их на сувом месту са температуром од око 18 степени Целзијуса.
Пре употребе сувих печурки за припрему јела, исперите их кључалом водом и намочите. Суша је слаба, па печурке морате држати на дну посуде са водом, на пример са тањиром са утезима. Потопите печурке неколико минута - до неколико сати, пратећи рецепт за одабрано јело са додатком гљива. Избегавајте натапање гљива у врућој води како их не бисте очврснули. Печурке можемо и потопити у млеко. Отекле печурке исеците на траке и сједините са осталим састојцима јела. Кувамо их док не омекшају. Вода из натопљених гљива погодна је за прављење супа и сосова.