Маринирање меса у саламури раније се користило за дуже очување меса. Очвршћивање није само омогућило дуже складиштење меса, већ му је дало и јединствен укус и арому. Тренутно, самостално сушење шунке доживљава ренесансу, јер овај процес није тежак и лако га можете обавити код куће. За сушење је потребна саламура за шунку или друго месо. Представљамо вам како сами направити најбољу саламуру за месо. Саветујемо вам најоптималнији састав саламуре и представљамо како корак по корак сушити месо.
За додатне савете погледајте чланке о сушењу меса овде.
Маринирање меса у саламури
Шта је кисељење меса?
Сушење је древни начин чувања меса. У време када није било фрижидера, месо је конзервисано у соли. Тренутно је лечење свињског врата или шунке помало заборављено. Међутим, вреди се заинтересовати за овај начин припреме меса за печење или димљење, јер значајно побољшава укус меса. Сушена шунка или кољеница имају јединствен укус и карактеристичну ружичасту боју.
Сушење шунке или сушење свињског ручка врши се суво или мокро. Суво сушење је трљање меса мешавином соли за сушење, кухињске соли и зачина. А за мокро очвршћавање потребно је кисељење саламуре. То је једноставно намакање меса на неколико до неколико дана у саламури, која је мешавина соли за киселину, кухињске соли, зачина и воде.
Чему служи саламура за месо?
Месо саламура ће бити потребна за мокро сушење. За намакање меса потребна је одговарајућа саламура за кисељење, која се састоји од воде, кухињске соли и натријум или калијум нитрата. У саламуру додајемо и зачине који побољшавају укус меса.
Мешавина саламуре за месо даје месу ружичасту боју и зачински укус. Осим тога, чува месо и штити га од трулежних бактерија и ботулизма. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о томе како излечити шунку корак по корак?
Тренутно је прилично тешко набавити калијум или натријум нитрат у продавницама, па као саламуру за месо користите готову со за очвршћавање, која се може купити у продавници.
Ако процес мокрог очвршћавања траје до 5 дана, нема потребе за коришћењем саламуре за месо са сољу. Обична кухињска со је довољна. На пример, ако ћемо сушити шунку за печење, саламура за шунку не мора да садржи шалитру.
Месо саламура најлакши рецепт
Месо саламура за кратко намакање
Ако месо, перад или рибу припремате за печење или кување за дневну вечеру, довољно је да месо потопите један дан или чак и мање. Овако кратко намакање меса довољно је да постане сочније и ароматичније, а након печења погодно је за дуже чување у фрижидеру. За мокро сушење погодна је било која врста меса: свињетина, говедина, као и перад и риба. Живину и свињетину оставите у саламури преко ноћи, а рибу само неколико минута.
Рецепт за саламуру за кратко намакање не садржи шалитру, већ само сол и воду у правом омјеру. Пропорције наведене у рецепту треба строго поштовати. Ово се односи и на зачине, којих не би требало бити превише да обогате укус меса, али ни да га промене. Зачини се додају у пропорцији кашике зачина на 5 литара расола. Такође проверите чланци о месу и нарезцима сакупљени овде.
Рецепт за саламуру са мокрим очвршћавањем:
- соли 30-40 г,
- вода 1 литар,
- 2 ловорова листа,
- пола кашичице млевеног коријандера,
- 4 зрна алеве паприке.
Додајте зачине по укусу. Слана салата од шунке може додатно садржати зачине попут мајчине душице, жалфије, мажурана и клеке. У саламуру за живину вреди додати провансалско биље, оригано, ким, лимунску траву, бибер или паприку. И саламура од рибе такође може да садржи лимунску траву, копар и бибер.
Типичан рецепт за саламуру за месо за влажно очвршћавање такође садржи 2 г соли. Салинат се мора додати у маринаду за паковање меса сазревања, односно ако је за сушење шунке или другог меса потребно више од 5 дана. У случају кратког очвршћавања, шалитра није потребна.
Корак по корак маринирање меса у саламури за пушење
Сушење шунке или другог меса за пушење требало би да траје најмање 5 дана, па саламура мора да садржи салитру. Такође проверите овај чланак са рецептима за месо са шунком.
Да бисте маринирали месо за пушење, следите ове кораке:
- припремите воду у пропорцији од 400 мл по 1 кг меса,
- припремити сол за очвршћавање у количини која одговара дужини очвршћавања. Ако ћемо шунку сушити 5 дана, додајте 48 г сушене соли на 1 кг меса,
- припремити шећер у пропорцији од 1 г шећера по 1 литру расола,
- припремите зачине: бибер, паприку, ловоров лист, оцедите 100 мл воде и направите децукцију,
- охлађену чорбу сипајте у охлађену воду и додајте со за кисељење и 1 чешањ белог лука,
- помешајте сву сол да се раствори,
- користите део смеше за ињекције меса,
- ставите месо у посуду и сипајте расол, покријте тањиром тако да се месо притисне,
- јело са месом ставите у фрижидер,
- свакодневно окрећите месо.
Месо које се пуши мора бити суво на такав начин да се чађ не лепи за време димљења. Да бисте то урадили, исцедите саламуру и оставите месо да тече док се течност не исцеди. Вреди проверити да месо није превише слано. Ако је тако, месо треба потопити у воду 2 сата. Када се месо осуши, ослобађајући се вишка соли, можете почети да пушите.
Направити саламуру за сушење меса за печење или димљење није тешко и можете је успешно направити сами код куће. Неколико једноставних корака је довољно да сами направите одличан и укусан нарезак за сендвиче или за вечеру. Такође проверите Овде се прикупљају чланци са рецептима за туршију и силажу.