Сланина је савршена за сељачке тепсије, шпагете и додавање супа. Посебно димљени - његова арома и укус одмах мењају цело јело. Можете сами покушати да попушите сланину и припремите још овог изузетног специјалитета. Ево најважнијих правила за пушење сланине.
За више савета и информација, такође прочитајте чланке о сланини.
1. Димљена сланина - припрема меса
Рецепт за савршену сланину - кисељење
Кад почнете да пушите сланину, изаберите савршено месо. У супротном, чак ни најбољи рецепт неће успети, а месо ће бити суво, не баш укусно и не баш укусно. Уверите се да сланина потиче из провереног извора. Мора да је свеж. Боју масти најлакше ћете проверити - она мора бити светла, а месо чврсто и сочно. Наравно, сирово месо се користи за пушење, а не кувано.
Комади тежине до 1,5 кг треба да иду пушачу. Они су најбржи и најбоље димљени. Пре него што започнете процес димљења, морате месо маринирати. Сланина се маринира у саламури - води са сољу (пропорција као за шунке: 4 л саламуре на 10 кг меса), али се може припремити и другачије.
За комад меса од 1,5 кг потребно вам је 1,5 кашике ситнозрнате морске соли, коју морате утрљати у месо са обе стране. Додајте здробљене чешњеве белог лука, плодове клеке и ловоров лист. Месо ставите у чинију, умотајте у прозирну фолију и оставите у фрижидеру. Колико дуго сланина треба да се маринира? Оптимално време је око 24 сата. Захваљујући томе, месо ће бити ароматично и укусно, а истовремено и сочније, баш као и шунка у сопственом сосу.
Како надути сланину - сушење меса
Приликом пушења шунке потребно је месо дуго оцедити, али сланини није потребно толико. Папирним убрусом довољно је сакупити вишак воде (сирова сланина може искрварити) и остатке зачина.
Зачињено месо не може ући у пушницу, јер га висока температура у пушници може претворити у пепео. Ово је проблем јер ће изгорели зачини бити само горки. Затим направите мали рез на стомаку тако да можете провући низ са петљом кроз њега. Тако ћете лакше окачити месо на удицу у пушачу. Такође проверите овај чланак за рецепте маринаде од сланине.
2. Пушење сланине - температура, време и начин
Пушење вруће сланине - најбоља температура за пушење
Вруће пушење најбоље функционише за сирову сланину. То значи да је температура пушења висока, а сам процес брз. Ово решење има своје предности јер захтева много мање времена од хладног пушења (које може бити и неколико десетина сати). Међутим, на овај начин не бисте требали спремати превише меса одједном. Вруће пушење значи да месо треба појести у року од неколико дана. Наравно, могу се замрзнути, печење и затварање у херметички затвореној посуди такође ће мало продужити свежину меса.
Температура врућег пушења за сланину је 50-60 степени Целзијуса. Колико дуго треба да пуши сланина? За комад тежине 1,5 кг, време пушења је 3,5 сата. У почетку се месо само суши, па дим не сме бити превише густ. Након отприлике 40 минута почиње право пушење.
Како пушити сланину код куће
Дрво за димљење је такође од великог значаја за укус и изглед меса. Сланину можете димити у основи са свим врстама листопадног дрвећа. Међутим, храст, буква и јоха најбоље функционишу. Дрво јохе оставља лепу, благо браон и златну боју. Такође можете покушати да пушите сирову сланину на дрвету воћака. Трешња и шљива су најбоље за сланину. Четинари имају превише смоле да би се користили за пушење. Међутим, на крају можете додати гранчице клеке - оне ће пружити пријатну арому. Али будите опрезни! Гранчице клеке могу загорчати месо.
Ако желите да домаће димљено месо буде укусно и највишег квалитета, бирајте дрво само из провереног извора. Мора бити чист, без лакова, мрља или уља. Такође не може бити превише влажно - најбољи садржај воде је око 25%. Стога је најбоље решење купити готове дрвене резнице за димљење. Они су лако доступни и прилично јефтини. Можете их одмах купити са прибором за пушење, попут термометра за проверу унутрашње температуре.
3. Димљена сланина - на пари и темперирање
Пушење сланине: како скувати сланину
У кухињи се користе две врсте сланине: димљена сирова и на пари. Ако желите прву врсту, готово је, месо је спремно. Сада само печење или кување и то је то - укусна сланина може да стоји на божићном столу поред јела попут шунке у сопственом сосу. Међутим, ако желите сланину на пари, морате потрошити мало више рада и времена на њену припрему.
Месо треба потопити у воду на температури од око 85 степени Целзијуса. Сланина се мора охладити, па је након пушења треба оставити неко време у пушници. Кување сланине треба да траје око 1,5 сат (1 сат на 1 кг меса). Међутим, вреди проверити температуру меса унутра. Ако термометар показује 65-68 степени, то је знак да можете престати сагоревати сланину.
Месом се на пари дуже чува у фрижидеру. Претходно је припремљен, можете га само кратко пржити или испећи. Савршено за сендвиче, умотавање шпарога или шљива. Такође сазнајте колико се кува бела кобасица.
Димљење сланине - очвршћавање меса након димљења
Међутим, припрема сланине за јело још увек траје. Још увек морате да се учврстите. Сланина је врућа одмах након кувања, па је морате потопити у хладну воду. Ово одлично функционише за месо - затвара поре тако да се сви сокови задржавају унутра. Такво очвршћавање гарантује да ће сланина бити деликатна и сочна, а истовремено и врло крхка.
Очвршћавање меса није увек потребно. Не морате то да радите са шунком или рибом. Међутим, сланина може од овога заиста имати користи.