Пиварске традиције у Пољској сежу неколико стотина година уназад. Данас се вратила мода за самостално кување пива код куће. Заиста није тешко, а ако имате одговарајућу опрему и сировине, сигурно ћете моћи да направите укусно, освежавајуће и бистро пиће. Потребно је само мало стрпљења и, наравно, мало знања. Сазнајте кораке у производњи пива код куће.
Ако тражите више савета и инспирације, погледајте и наше чланке о кућном алкохолу овде.
Процес производње пива: неопходни прибор
У многим продавницама можете пронаћи одговарајуће посуде за прављење пива, а можете их и заменити са више домаћих посуда за храну. Међутим, вреди набавити наменску опрему, тада ћете бити сигурни да ће се цео технолошки процес правилно одвијати. Нажалост, трошкови су већи него ако користите домаће посуђе. Да бисте направили домаће пиво, пре свега ће вам требати ферментор са цевчицом, односно посуда са славином. Такође ће вам требати лонац или шерпа за пиво (20-50 литара је довољно за кућне потребе) и цедиљка, често у облику канте са рупама на дну.
Такође вам је потребан термометар који показује тачну температуру до 100 степени Целзијуса и хидрометар. Пиво се мора правилно складиштити, па је боље одмах купити боце од тамног стакла (складиштење алкохолних пића у пластици није најбоља идеја), као и поклопце и машину за затварање. Ако тражите додатне савете, такође погледајте овај чланак о узгоју хмеља.
Сировине или од чега се прави пиво
Домаће пиво може се направити на два начина-куповином готових полупроизвода или традиционалном методом гњечења. Ово друго је компликованије и одузима више времена, али бићете поносни што сте сами спремили пиво. На овај начин можете и ометати његов састав и више укусити.
Од чега се прави пиво? Потребан вам је хмељ, слад и пивски квасац. Можете набавити и екстракт слада, али прави слад у процесу гњечења ће се претворити у шећер, нутријент за квасац који производи алкохол, па ћете моћи да регулишете јачину пива. Комплет за прављење пива добро функционише за почетнике. Препоручујемо онима са мање искуства бледо пиво, то је светло енглеско јечмено пиво, које се веома лако прави. Трошкови састојака за домаће пиво нису високи, можете их купити у многим супермаркетима. Такође проверите овај чланак са саветима како направити пиво код куће.
Прве фазе производње пива: гњечење
Гњечење је први корак. Производња пива почиње сипањем слада у лонац и преливањем водом у односу 1 до 3. Температура воде треба да буде око 40 степени Целзијуса. Затим га треба мало загрејати на 60-62 степена Целзијуса и држати на овом нивоу 30 минута. Температура се затим подиже на 71 степен Целзијуса и поново држи 30 минута. Последњих 10 минута слад треба да буде у води на температури од 78 степени Целзијуса.
Захваљујући томе, слад ће бити "пасиран", што значи да ће ензими у сладу разградити скроб у једноставне шећере, који се ослобађају у воду. То их чини одличним плодиштем за квасце који стварају алкохол. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак са рецептима тинктуре ораха?
Домаће пиво: филтрирање
Још један веома важан елемент је филтрација. Ово служи за одвајање преосталог слада (тзв. Драфф) од воде. За ово је корисно цедило, кроз које треба сипати воду у каду. Наравно, то можете учинити и помоћу великог цедила или на неки други начин. Оцијеђено истрошено зрно прелије се врелом водом да се исталожи преостали шећер у њему.
Најважнији процес производње пива: пивоварство
Сада можете започети правилно кување. Овај третман се састоји у кувању сладовине (воде са шећером добијеном од слада) сат времена од тренутка кључања. За то време хмељ се служи. Прва доза се даје на почетку кувања како би се пићу додала горчина. Други, око 10 минута пре краја, да пиво има хмељасту арому.
Након кувања, сладовину треба охладити што је брже могуће. Постоји неколико начина да се то уради. Можете га ставити на балкон, потопити лонац у хладну воду или користити специјализовани хладњак. Запамтите, међутим, да пловило мора бити стално затворено. Технолошки процес неће успети ако услови нису стерилни!
Производња пива: процес ферментације
Сада је време за ферментацију, то је тренутак када морате бити највише стрпљиви. Након што сипате охлађену сладовину, у целину можете додати квасац. За то време, квасац претвара једноставне шећере у алкохол, а у овом тренутку се ослобађа и много гасова, укључујући угљен -диоксид, што чини почетни процес ферментације гласним и врло живим. Траје неколико дана, понекад и до недељу дана. Друга, тиша фаза ферментације траје 2 до 2,5 недеље.
Квасац и сладовина се додају у очишћени и дезинфиковани ферментор. Ово је веома важно јер је стерилност кључна у овој фази. Ферментор треба лагано покрити како би се омогућило испуштање угљен -диоксида. Шема је врло једноставна - јело се ставља на хладно и осенчено место. Температура зависи од тога да ли се одлучујете за доње или горње ферментисано пиво. Такође проверите овде сакупљени чланци о домаћим винима.
Пиво са ферментацијом на дну добија се пивским квасцем соја Саццхаромицес церевисиае. У овом случају, процес се одвија на температури од 5 до 13 степени Целзијуса. Ферментација је спора, што резултира лаганим, чистим пивима без талога са мекшим укусом. Пиво са спором ферментацијом назива се лагер.
Пиво врхунског ферментације припрема се на температури од 15-25 степени Целзијуса, што је лакше добити. Врло је изражајан, има већи букет и дубок укус. Ова врста пива се назива али.
Последња фаза производње пива
Овде се у основи престаје производња пива. Након завршетка ферментације, течност се сипа у посуду са славином и сипа у боце. Неколико шећера, глукозе или екстракта слада треба им додати како би се извршила референцијација. Ово је процес којим се пиво газира. Боце морају бити затворене чеповима.
Кућно пиво треба да одлежи у тамним стакленим боцама око 3-4 недеље. Тек тада можете испробати укус који сте успели да добијете. Не заборавите пажљиво снимити технолошки процес и описати шему додавања хмеља, слада и шећера. Ово вам олакшава манипулацију при следећем покушају.