Црни змијски корен или скраћено црни корен - тако се раније на пољском звала сцорзонера хиспаница, вишегодишња биљка која дивља расте у великом делу Европе, на Кавказу и у јужном Сибиру, вековима се гаји у јужној и западној Европи. У Пољској се може наћи у свом природном стању међу грмљем и на ливадама средњих шума.
Ако тражите додатне савете и инспирацију, погледајте чланке о вишегодишњим биљкама овде.
Снакеиморд је корјенасто поврће
"Припитомљена" сцорзонера спада у групу корјенастог поврћа, од којих су неки (на пример, шаргарепа, першун или целер) укључени у популарно јушно поврће, које не само да побољшава укус многих јела, већ и даје телу драгоцене витамини и микроелементи. Кореновско поврће показује велику нутритивну вредност и неопходно је у свакодневној исхрани, па рецепти истичу њихов значај у превенцији многих болести. Неке врсте корена се користе у медицини, фармацији и козметици. Како изгледа узгој корена?
Кореновско поврће је генерално лако доступно, а њихова цена може бити веома примамљива. Биљке из ове групе такође није тешко самостално узгајати. Велики део њих су врсте које су прилично отпорне на мразеве и болести. Узгој корјенастог поврћа у Европи има дугу традицију. У старим куварима наћи ћете разне рецепте са њиховим учешћем. У прошлом веку многи од њих, попут пастрњака (цена семена данас је око две злоте) или репа (цена семена је врло слична), истерани су из вртова, али данас се враћају у корист. У овој групи има и оних који се ређе узгајају, на пример засољене (цена за пакет семена је око три злоте) или шорцонера (цена семена је врло слична). Мање познати су понекад доступни за продају у готовом облику. Где купити? Најбржи је у продавницама здраве хране или великим супермаркетима. Такође проверите овај чланак о узгоју слана и његовој примени.
Коријенско поврће користи грубо складишно коријење произведено у првој години узгоја, обично ископано у јесен и стално кориштено или ускладиштено неко вријеме. Ове биљке захтевају добро и дубоко обрађено тло без воде и киселина, богато хранљивим материјама и богато хумусом. Тешка, каменита, песковита и сливна земљишта за њих су потпуно неприкладна. Добро припремљено тло омогућава добијање великих и лепо развијених корена. Кореновци су такође осетљиви на заразу корова, посебно у првој фази раста, недостатак воде, као и недостатак минерала.
Везиморд - укус традиције
Црни корен у прошлости и данас, или како припремити сцорзонера?
Назив биљке долази из италијанског језика (цорзоне је отровна змија на италијанском), што се одразило на пољску терминологију. У Пољској је ово поврће одавно познато као црна змија или црни корен. Његова примарна употреба била је "лековита" - сок од сцорзонера коришћен је као лек против отрова поскока. Још од средњег века веровало се да змијска кожа помаже код убода гмизаваца и срчаних обољења, али савремена истраживања нису потврдила ова својства биљке.
Узгој сцорзонера у Европи почео је у седамнаестом веку, иако је ова биљка вероватно била позната неколико векова раније. Гајени облик овог поврћа потиче из Шпаније и зато се назива сцорзонера хиспаница. Црна змијска кожа се затим проширила у друге европске земље, па чак и касније у Америку. Биљка је на тај начин заменила раније популарну салсификацију. Данас је најпознатији у јужној Европи. У Француској се, на пример, једе на неколико начина. У пољској кухињи сцорзонера у прошлости није наилазила на одобравање, иако ово поврће има одличан укус и вредне нутритивне вредности. Тек последњих година рецепти за његову припрему напунили су Интернет. Такође проверите овде сакупљени чланци о корјенастом поврћу.
Корени Сцорзонера се често једу као поврће. Могу бити засебно јело или атрактиван додатак другим јелима. Како направити ове чудне корене? Једу се након љуштења и кувања, печења или пржења. Пре кувања, корење скувајте неколико минута у сланој води. Кожу је лакше огулити ако је свеже сипате из кључале воде хладном водом. Неки рецепти препоручују ово поврће као замену за шпароге, преливено путером и презлом. Популарно јело је и црни корен пржен или печен у тесту. Скорзонера је такође добар додатак супама, тепсијама и салатама. Млечни сок који исцури током љуштења веома је узнемирујући у припреми. Па хајде да се отарасимо коже љуштећи се у танким гуменим рукавицама па их ставимо у закисељену воду.
Сцорзонера - структура и својства
Стабљика сцорзонера је усправна, вунасто длакава и са листовима на врху. Биљка има појединачне, дугуљасте или чак листове, као и светло жуте цветове, мирисне ванилом или млечном чоколадом, окупљене у неколико корпи. Врло лепо цвета од јуна до августа. Плод сцорзонера је издужена ацхенес.
Јестиви део сцорзонера је дугачак, цилиндричан корен са тамном, баршунастом кожом и белим месом. Његова дужина се креће од тридесет до чак педесет центиметара. Кора тамне боје чак је допринела популаризацији имена црни коренки. За разлику од многих других корјенастих поврћа, коријење ове биљке остаје осјетљиво и након цватње и стога је погодно за дугу бербу.
Сцорзонера садржи калијум, калцијум, натријум, фосфор, магнезијум и гвожђе. Осим тога, садржи витамине Б.1 и б2 и К, као и никотинску и аскорбинску киселину (витамин Ц) и шећер. Присутни су и гликозиди (укључујући инулин) који биљци дају својства исхране и здравља, као и угљене хидрате, масти, влакна и протеине. У поређењу са другим поврћем, црни корен има прилично високу калоријску вредност и засићује се.
Сцорзонера - култивација
Узгој у годишњем и двогодишњем циклусу
Узгој сцорзонера је успешан у нашем поднебљу. То је прилично лако, иако помало напорно. Због дубоког кореновог система, земљиште за ово поврће захтева претходно копање до дубине од најмање тридесет центиметара. На нешто тежим земљиштима препоручује се узгој у гребенима. Ово поврће воли плодна иловаста или песковита иловача са високим садржајем органских материја. Добро расте на сунчаном и умерено влажном месту. Највише воде му је потребно у периоду најинтензивнијег задебљања корена, које се обично јавља у периоду од средине јуна до краја августа. Затим заливамо биљке тако да је тло влажно на дубини од двадесет центиметара. Након тога, сцорзонера не захтева негу - осим ако у овом периоду не дође до суше, онда је потребно обилно залијевати, јер корење неће сазрети. Залијевамо га једном недељно, али тако да је тло влажно на дубини од неколико центиметара. С друге стране, током влажних лета, лишће може показивати симптоме пепелнице у облику белог прашкастог премаза. Болест се обично јавља прилично касно и не наноси много штете усевима.
Биљка се може узгајати годишње или двогодишње. Препоручује се једногодишња култивација на земљиштима богатим хранљивим материјама. На сиромашнијим земљиштима већи принос се добија од биљке посејане у августу и убране следеће године. Након хибернације у тлу, неке биљке избацују у цветне изданке. Ако се уклоне, то не утиче на квалитет корена. Цветне стабљике се такође могу оставити за сакупљање семена. Зреле корпе треба да имају прве беле длаке на главама семена.
За годишњу култивацију, семе се сеје у априлу, у другој години после стајњака, најбоље на месту где је претходно расло поврће плитког корена, попут краставаца, кромпира, празилука или лука. Лупин је такође добар усев. Међутим, постоје извори у којима се препоручује сетва већ крајем фебруара или почетком марта. Наводно, када се сеје у ово доба, даје дуге и јаке корене. Не би требало да расте на сродном поврћу, на пример, цикорији. На позицијама које су раније биле насељене слатком кукурузом или шкорзонером, производи много бочних корена. Друге године шорцонер не треба садити на исто место. Такође не воли свеже вапнена и кисела земљишта. Редови би требали бити удаљени најмање двадесет или чак двадесет пет центиметара.
Црни корен - од сетве до жетве
Семе сцорзонера има облик штапића и морате пазити да их не сломите. Требало би да буду врло плитки у тлу, па их постављамо два или три центиметра дубоко. Затим лагано притисните тло. Семе ће се појавити око две недеље након сетве, а нешто касније под неповољним условима. Можете додати мало семена зелене салате или ротквице да бисте дефинисали редове. Када узгајамо ово поврће, сваке године треба да купујемо нова семена, јер брзо губе клијавост.
Једна од старијих сорти које добро расту код нас је касна јесен еињахриге риесен са средње дугим и средње дебелим коренима. Веома је отпоран на болести и добро се складишти. Дуплекс сцорзонера са дугим, равним и обликованим коренима средње дебљине такође је прилично популаран. Ова сорта се препоручује за директну потрошњу и за чување. Вулкан са глатким, укусним коренима и црни Петар (Сцхварзер Петер) са релативно кратким и обликованим коренима такође се препоручују за култивацију. Ланге Јан је такође једна од популарних сорти данас.
Везиморд веома воли прихрану, пожељно са вишекомпонентним ђубривима са високим садржајем калцијума и ниским садржајем азота. Биљке заустављамо што је пре могуће, односно када дају три или четири листа. У супротном, њихови корени ће бити сувише танки. Растојање између садница треба да буде пет до осам центиметара. С обзиром да поврће воли влажно тло веома равномерно, у узгоју сцорзонера препоручује се мулчење земље, на пример ферментисаним ђубривом, сламом или влажним тресетом. То радимо када су биљке око осам центиметара. Тамо где се земљиште мулчи, тло се не сме узнемиравати.
Берба црног корена почиње крајем октобра, а понекад чак и у новембру када лишће увене. Пошто су корени веома ломљиви и дуги, најбоље је да се овај третман изведе вилицама са широким зупцима. С једне стране, вилама ископајте коријен, а другом га њежно извуците. Пазите да не оштетите корење, јер сваки сок који исцури из њих губи вредност и биљке постају жилаве. Ако је тло суво пре жетве, добра је идеја да га залијете неколико дана унапред. Након ископавања биљке, исеците лишће. Корене прекривене песком чувамо у подруму. Такође можете направити хумку и складиштити их у влажном песку. Међутим, вриједи оставити поврће у земљи, јер хибернира чак и без покривача. Ако желите да уберете корење током зиме за директну потрошњу, добра је идеја да кревет заштитите сламом, лишћем или руном. Корени који зимују у земљи неће изгубити своја својства.
Корен сцорзонера има препозната нутритивна својства. Узгој сцорзонера захтева систематску негу, односно заливање, ђубрење (као предусад и два пута током вегетације), уклањање корова, ломљење садница и померање тла. Избојке цвасти који се појављују у другој години култивације такође треба одрезати. Вреди знати да ако заборавимо да исечемо изданке цвасти, корење се и даље може јести. Биљка је високо отпорна на хладноћу и може презимити у земљи. Међутим, ако се узгој сцорзонера чини претешким, поврће је већ комерцијално доступно. Где купити? У добрим супермаркетима и на Интернету.
Литература:
- Бохминг Ф., Викенд на плацу. Водич за вртларце аматере. Варшава 1986.
- Брода Б., Мовсзовицз Ј., Водич за одређивање лековитих, отровних и корисних биљака. Варшава 1985.
- Куницки Е., Пре него што посејете корен. „Дзиаłковиец“ 2014 бр. 3, стр. 65.
- Подбиелковски З., Речник биљних култура. Варшава 1985.
- Полка-Олсзевска Д., Скорзонера. "Дзиаłковиец" 1986. бр. 11, стр. 28-29.
- Сикора Е., Коријенско поврће. „Дзиаłковиец“ 2016 бр. 11, стр. 48.
- Сцорзонера. "Дзиаłковиец" 1982 бр. 5-6, стр. 20-21.
- Сцорзонера зимске шпароге. "Ми Беаутифул Гарден" 2012 Но. 2, пп. 42-44.
- Укусан и здрав корен. "Ми Беаутифул Гарден" 2011 Но. 3, пп. 66-68.
- Врзодак Р., Важно за корење. „Дзиаłковиец“ 2015 бр. 2, стр. 53.