Боеуф Строгонов је јело без којег не може ниједно венчање или забава. Укусан је, хранљив и није тако тежак за припрему. Научите како да направите добар говеђи строгон и припремите га за своје госте. Сазнајте и о необичним рецептима за ово јединствено јело.
За више савета и информација, погледајте чланке о рецептима и овде.
Строгонов, или одакле потиче овај чудни паприкаш?
Строгонов, тачније боеуф строгонов, популарно је јело у целом свету. Основан је у 19. веку и представља необичну мешавину две француске и руске кухиње. Сам назив указује на ову комбинацију: боеуф на француском значи „говедина“, а Строгонов није ништа друго до име његовог могућег творца.
Реч је о Александру Григорјевичу Строгонову, руском политичару и министру, као и о генералу који је наводно почео да кува ово необично јело. Комбинација француске и руске кухиње видљива је и у начину припреме и сервирања јела. Типичан елемент за француску кухињу је печена говеђа печеница са сосом и поврћем. Инспирација из руске кухиње је да се сос не припрема одвојено, већ заједно у једном лонцу.
Основни рецепт за супу од строгона увек је исти: говеђи филе, исечен на дугачке и уске траке, пржен са луком и печуркама, исецкан на коцкице и парадајз пире. Сос је згуснут брашном. Међутим, створено је неколико других верзија строгона.
Класика жанра, односно строгони у класичној верзији
Строгонов - основни рецепт
Традиционални, класични строгон јело је од говедине које је савршено за забаве. Међутим, можете га припремити за вечеру. Ако желите да буде економичан, можете га направити од немасног свињског меса, попут свињског колена или шунке. Ево састојака који су вам потребни:
- 0,5 кг говедине,
- 1 лук
- 150 г печурака,
- 2 чена белог лука,
- 3 шоље чорбе од поврћа,
- 1 кашика парадајз пасте,
- 4 зрна бибера и папра,
- 2 ловорова листа,
- со, бибер, слатка паприка,
- 3 кашике брашна за премазивање меса
Маринада од меса:
- 1 кашичица соли
- 1 кашичица бибера
- 1 кашичица слатке паприке,
- 2 кашичице сенфа,
- мало уља
Месо треба маринирати дан раније, јер треба да остане у маринади. Као резултат тога, биће мекан, ломљив и топиће се у устима. Можете направити разне маринаде, али она са сенфом даје јелу занимљивији, помало пикантан укус.
- Месо оперите, осушите папирним убрусом и поспите зачинима за маринаду. Сенф и уље ставите у чинију и оставите у фрижидеру најмање осам сати.
- Месо премазати брашном, па додати на уље и пржити са свих страна до златне боје. Пребаците у дубоку шерпу.
- Лук огулите, исеците на перје и испржите у тигању.
- Пребаците лук на месо.
- Додајте темељац и зачине. Кухајте поклопљено око сат времена.
- Печурке огулите и нарежите на танке кришке. Додајте јелу.
- Додајте парадајз пире и оставите да се кува још 15-20 минута.
Послужите строгонов са свежим, мирисним хлебом. Ако више волите традиционалну кухињу, такође проверите овај чланак за рецепте печеног пасуља.
Строгонов са краставцем и бибером, помало модификовани класик
Међутим, много чешће можете срести мало измењену верзију строгона. Јело са паприком и киселим краставцем много је чешће. То је такође традиционалан рецепт - на крају крајева, ово јело можете пронаћи на свим венчањима и забавама. Како направити строгон у таквој верзији? Рецепт такође није компликован. Ево састојака који су вам потребни:
- 600 г говеђег фила,
- 300 г печурака,
- 2 лука,
- 5 киселих краставаца,
- 1 паприка,
- 250 мл бујона од поврћа,
- 1 кашика парадајз пасте,
- мало уљане репице,
- бибер, со, слатка и љута паприка, мажуран и сушени першун,
- 2 ловорова листа
Месо можете маринирати по жељи, на пример одабиром маринаде из претходног рецепта. Традиционални строгонов направљен је од говедине, али можете изабрати да га направите од свињетине, такође ће бити веома укусно. Уз додатак поврћа, створиће се врло укусно, ароматично и зачињено вариво. Састојци морају бити заиста свежи да би јело било заиста укусно. Како направити строгон?
- Очистите месо од свих мембрана и исеците га на траке. Маринирајте и ставите у фрижидер.
- Печурке оперите, огулите и нарежите на једнаке кришке.
- Лук огулите и исеците на перје.
- Паприке оперите и исеците на траке.
- У тигању загрејте мало уља и динстајте лук. Затим додајте месо и пржите док не порумени.
- Ставите месо у велики лонац или шерпу.
- Пеците печурке у тигању и додајте месу.
- Месо и печурке прелити чорбом и динстати поклопљено.
- Додајте парадајз пасту и зачине.
- Додајте паприку и динстајте још десетак минута.
- Укисељене краставце исеците на кришке или коцкице и на крају их додајте у јело.
Строгонов као чорба од гулаша
Супа од гулаша је врло заситно јело. Од Строгонова се може направити и супа, а уз додатак хлеба биће савршен за вечеру. Савршено за јесен и зиму. Проверите и рецепт за квасницу или пробајте какав је укус божићне рибље чорбе, која је такође одлична грејалица.
- 350 г говедине,
- 1 лук
- 1 шаргарепа
- 1 корен першуна,
- 1/4 целера
- 2 чена белог лука,
- 1 кисели краставац,
- 1 велика црвена паприка,
- 1 кашика парадајз пасте,
- 1 л чорбе,
- 2 ловорова листа,
- 3 зрна бибера и бибера,
- 1 кашичица љуте и слатке паприке,
- 1 кашичица врућег сенфа
Месо би наравно требало маринирати како би брже постало мекше, осим ако не желите користити другу врсту меса. Супа од гулаша такође се одлично слаже са свињетином или живином, иако је, наравно, говедина најкласичнија. Извођење се не разликује од припреме стандардног строгона.
- Месо маринирајте и припремите као у претходним рецептима.
- Паприке исеците, уклоните језгро семена и исперите, исеците на траке, ољуштите шаргарепу, исеците на кришке. Печурке огулите и исеците на кришке. Лук огулите и исеците на перје.
- Месо испржите у загрејаној тави са уљем, па га ставите у лонац. Додајте темељац и пирјајте око 25 минута.
- Додајте шаргарепу.
- Паприке испржите у тигању. Додајте у супу.
- У тигању пропржите лук. Додајте у супу. Прокухајте га неко вријеме.
- Додајте печурке.
- Додајте парадајз пире и зачине. Кувајте још неко време.
Строгонов у другом издању - рецепти за занимљив гулаш
Деликатнији и укуснији пурећи строгон - рецепт
Говедина је класичан прилог, али паприкаш од живине је само врло брза вечера. Осим тога, ћуретина је мање калорична и масна, а оно што се овде крије - много је јефтинија. Због тога је тургон строгон одлична идеја. Састојци су у основи врло слични стандардној верзији, али вариво има деликатнији укус. Ево најбољег рецепта.
- 400 г ћурећег филеа,
- 250 г шампињона,
- 1 лук
- 1 црвена паприка,
- 1 кашика уља,
- 500 мл чорбе,
- 1 кашичица слатке паприке,
- ½ кашичице љуте паприке
- 1 кашика парадајз пасте,
- со и бибер
Ћуретина Строгонова се прави са печуркама и паприком, али заправо можете користити било који од горе наведених састојака. Покушајте да направите строгон по свом укусу, тако да вам буде најукуснији.
- Месо оперите и осушите и исеците на траке.
- Огулите печурке и лук. Исеците на кришке.
- Паприке оперите, уклоните језгро семена, исперите и исеците на траке.
- У тигању загрејте уље, додајте лук, а затим месо. Пржите, мешајући дрвеном лопатицом. Пребаците у велики лонац или шерпу.
- Додајте темељац и зачине. Кухајте на лаганој ватри 20-30 минута.
- Паприке испржите у тигању.
- Паприке и печурке додајте динстаном месу. Динстајте још око 10 минута.
- У међувремену додајте парадајз пире и по жељи зачините.
Како направити вегетаријански строгон?
Укусни строгонови и вегетаријанска исхрана? И зашто не? Заиста се уклапа. У најједноставнијој верзији, састојке можете једноставно заменити. Само изоставите говедину и уместо ње додајте сеитан или тофу (јело ће имати користи ако додате димљено). Такође можете да се базирате на леблебији или сочиву. Предлажемо, међутим, нешто сасвим друго - ево рецепта за укусан гулаш ала строгонов са буковачом.
- 250 г буковаче,
- 2 кашике соја соса,
- 2 лука,
- 250 г шампињона,
- 1 кашичица парадајз пасте,
- 1 кисели краставац,
- 1 кашичица врућег сенфа,
- уље за пржење,
- бибер и першун по укусу
Наравно, јело се прави и са печуркама. Без њих то више неће бити строгони. Зато јело излази дивно гљива, мирисно је и врло заситно. Могу се послужити са хлебом, али са крупицама или кромпиром биће савршено јело за вечеру. Јело не треба посолити, јер су соја сос и кисели краставац већ слани. Ово је врло брз начин, много бржи од традиционалног рецепта или чорбе од гулаша.
- Буковаче исеците на густе траке дуж шкрга.
- У тигању загрејте уље и динстајте печурке. Који је најбољи начин за то? Немојте мешати, само их окрените на другу страну након 3 минута. Требали би бити златни и хрскави.
- Додајте соја сос и снажно промешајте. Пржите док не испари.
- Лук исеците на пола кришке.
- Печурке огулите и нарежите на кришке или осмине.
- У лонац додајте мало уља, загрејте га и додајте печурке.
- Пржите 2-3 минута и додајте лук. Пржите још 3-4 минута.
- Додајте преостале састојке - буковаче, сенф, пасту од парадајза и зачине.
- Кухајте поклопљено на лаганој ватри још неколико минута.
