Кобасица у тегли, баш као и салата са пиринчем и шунком, или печени пасуљ са кобасицом, намирнице су које можемо купити у теглама или сами направити од њих. Упамтите да пре него што пређемо на прављење кобасица, печеног пасуља са кобасицом или салате са пиринчем и шунком, требало би да сазнамо који је рецепт за ова јела у тегли.
За више савета и информација погледајте чланке о кобасицама овде.
Свињска кобасица у тегли - рецепт за кобасицу у теглама
Кобасица у тегли - како направити кобасицу за теглу
Кобасица у тегли, као и печени пасуљ са кобасицом или салата са пиринчем и шунком, могу се припремити на различите начине. Због тога се препоручује да се упознате са разним рецептима и изаберете право месо, зачине и пропорције за свој укус. Па да видимо како изгледа рецепт за припрему традиционалне кобасице у тегли.
Састојци:
- 1,8 кг свињског пршута,
- 1,2 кг свињског плећа,
- 2 кашичице желатина,
- 100 мл хладне воде,
- зачини: 9 г димљене соли, 45 г киселе соли, 6 г белог бибера, 1 г сувог коријандера, 3 г мажурана, 3 г димљене слатке паприке, 6 г пресованог белог лука.
Ако волимо укус белог лука, можемо успешно користити до 9 грама белог лука. Штавише, можемо користити и љуту паприку ако желимо да окус кобасице буде зачињенији.
Припрема:
- Оперите месо и осушите га папирним убрусом.
- Нарежите свињетину на коцкице од око 4 цм.
- Исецкано месо самељите на средњој мрежи.
- Млевеном месу додајте воду и зачине.
- Све радимо ручно.
- Масу меса ставите у фрижидер на 48 сати.
- Након тог времена, у месо додајте желатин и све умесите.
- Напуните тегле месом.
Након што затворите тегле, пређите на пастеризацију.
Свињско месо - шта учинити с њим да бисте направили добру кобасицу у тегли
Ако желимо да припремимо добру кобасицу у тегли, требало би да прочитамо неколико рецепата и изаберемо најприкладнији за себе. Запамтите, међутим, да сваки рецепт можемо слободно изменити и додати зачине који нам се највише допадају. Хајде да видимо како можемо припремити кобасицу у тегли.
Састојци:
- 1,2 кг врата самлевеног кроз сито од 8 мм,
- 1,2 кг грла млевеног кроз сито од 12 мм,
- зачини: 20 г хималајске соли, 10 г димљене соли, 2 кашичице црног бибера, 2 кашичице гранулираног белог лука, 2 кашике сенфа сарепе.
Припрема:
- Постепено посипајте све зачине у млевено месо.
- Све гнетите док маса не постане лепљива.
- Зачињено месо ставите у претходно опечене тегле и заврните га.
Већ затворене тегле су пастеризоване како би се продужило трајање наших производа. Такође проверите овај чланак са саветима како направити домаћу кобасицу.
Кобасица у тегли - какво се месо препоручује за овај производ
Кобасица од живине - који рецепт користити
Поред традиционалних свињских кобасица, вреди обратити пажњу и на друге врсте меса, на пример живину. Такво месо можемо помешати и са свињетином, али не само. Запамтите да много пута користимо смрзнуто месо за припрему кобасице у тегли, па бисмо требали знати како брзо одмрзнути месо.
Овде треба да се сетимо да не само колико брзо одмрзавамо месо, већ и то да месо задржава праву конзистенцију и све своје вредности. Стога, ако размишљамо о томе како брзо одмрзнути месо, требали бисмо знати да је најпрепоручљивији начин да месо извадите дан раније и ставите у фрижидер, гдје ће се постепено одмрзнути. Месо можемо ставити и у хладну или млаку воду, што ће убрзати процес одмрзавања. Међутим, немојмо га стављати у топлу воду, јер се тада наше месо неће правилно одмрзнути, а његов унутрашњи слој може чак и да прокључа.
Али пређимо на то како припремити кобасицу за теглу за живину.
Састојци:
- 1,5 кг пилећих четвртина,
- 1,2 кг ћуреће буте,
- 1 кг свињског стомака без коже,
- 100 мл воде,
- 6 кашика соја соса,
- зачини: 50 г киселе соли, 50 г морске соли, 6 г бибера, 6 г белог бибера, 6 г коријандера, 21 г гранулираног белог лука.
Припрема:
- Пилеће месо самељите у млинцу за месо кроз сито од 12 мм.
- Ћуреће месо нарежите на коцкице дебљине око 2 цм.
- Сланину самељите кроз сито од 10 мм.
- Помешајте месо, додајте со и соја сос.
- Ставите месо у фрижидер на 24 сата.
- Након тог времена зачините месо и добро га гнетите.
- Додајте воду месу. Ми правимо све.
- Готово месо ставите у тегле.
- Месо у теглама прелијте водом.
- Затворите тегле и пастеризујте их.
Запамтите да вода треба тачно покрити месо.
Срна кобасица - како направити добру кобасицу у тегли
Друга могућност је да направите кобасице у теглама од дивљачи. Овде је најбоље користити различите врсте меса, на пример месо јелена и месо дивље свиње, јер се ова два укуса одлично слажу. Хајде да видимо шта ће нам требати за припрему срнеће кобасице у теглама.
Састојци:
- 0,7 кг меса дивље свиње класе ИИИ,
- 0,5 кг меса јелена класе И,
- 1,3 кг меса јелена класе ИИ,
- желатин,
- зачини: 4,5 г црног бибера, 6 г белог лука, 3 г клеке, 50 г морске соли.
Ако преферирамо зачињеније производе ове врсте, можемо успешно користити више бибера.
Припрема:
- Месо јелена класе И самељите на сито од 10 мм.
- Јелење месо класе ИИ самељите на сито од 6 мм.
- Месо дивље свиње класе ИИИ се меље у сито од 3 мм.
- Све врсте меса ставите у једну чинију и зачините свим зачинима.
- Пажљиво гнетимо све.
- Готово месо ставите у тегле.
- Затворите тегле.
Овако припремљено месо кува се у води.
Кобасица у тегли - шта треба да знамо о овом месном производу
Као што видимо у горе наведеним рецептима, тегле, након пуњења месом и затварања, потребно је подвргнути фракционисаној пастеризацији, односно пастеризацији која се изводи три пута. Вреди знати да се свака пастеризација врши након 24 сата.
Штавише, таква пастеризација се врши 90-100О томеЦ. Захваљујући томе, наша кобасица у тегли моћи ће да се конзумира до пола године. Што се тиче времена пастеризације, то зависи од тога колико су велике тегле напуњене месом. По правилу, међутим, прва пастеризација би требало да траје од 30 минута за тегле од 250 мл, до 120 минута за тегле од 1,5 литара.
Међутим, ако приметимо чак и благо испупчење на капи, онда бисмо требали знати да процес пастеризације није текао правилно и да месо треба одмах појести. Осим пастеризације, требало би да знамо и да овако припремљена кобасица у тегли има најбољи укус тек након неколико дана, иако се може конзумирати одмах након припреме.