Не знају сви да се квасац, осим у печењу, користи и у индустрији алкохола. За реакцију алкохолне ферментације одговорни су микроорганизми квасца. Дестиларски квасац који се назива турбо квасац користи се масовно, као и за производњу домаћег алкохола. У стању су да искористе велике количине шећера за врло кратко време. За неколико дана могу произвести јак алкохол.
Ако тражите додатне савете и информације, прочитајте чланке о домаћим алкохолима такође овде.
Дестилеријски квасац
Шта ће вам турбо квасац
Основни састојак жестоких пића је ферментација. За то је потребан дестиларни квасац. То су посебно узгојени производи који се користе у производњи вотке, вискија и шљивовице. Квасци су организми који се хране моносахаридима и дисахаридима, па смеша на којој настаје ферментација мора бити пуна глукозе, фруктозе и сахарозе.
Дестиларски квасац је сој који се користи за производњу јачих алкохола, попут месечине или шпирита. Дефинитивно нису погодни за тинктуре и вино.
Дестилерски квасац је веома ефикасан у претварању шећера у етанол. Неки могу да претворе шећер у око 15% алкохола за два дана. Ниво алкохола се свакодневно повећава за неколико процената. Квасац дестилатора производи бројне нуспроизводе, што заузврат олакшава процес дестилације без губитака. Они ће од каше направити све. Укључујући мирис и укус. Због тога се не користе у производњи вина.
Домаћи алкохол који смо припремили доноси велико задовољство. Међутим, важно је знати да је његова производња сложена. Да би ефекат био задовољавајући, не можете да исечете углове и прескочите одређене фазе. Такође вам је потребно стрпљење. Главни фактор успеха је правилан избор туро квасца. Приликом посете продавници са таквим препаратима, одмах ћемо приметити њихово мноштво. Који дестилациони квасац ће нам донети најбољи укус?
Савет - који алкохолни квасац, односно дестилаторски квасац купити?
На тржишту постоји много различитих произвођача дестилаторског квасца. Има много оних који нуде квалитет и брзину по ниској цени. Будите опрезни при избору произвођача. Нарочито када први пут припремамо алкохоле од месечине код куће.
Нечасна радња продаваће квасац лошег квалитета, а неуспешан покушај производње пребациће на купца. Због тога не вреди куповати најјефтинији турбо квасац. Хајде да изаберемо продавницу која има добре критике и сертификате. Уобичајена је заблуда да је довољно купити квасац, додати га у шећер и воду, а ефекат ће бити сигуран. Нажалост, када бринемо о квалитети, производ попут квасца морамо пажљиво одабрати.
У домаћој производњи квасац се користи за базе, као што је, на пример, шећер, житна каша и воће. Избор није произвољан. Сваки од њих има различита својства. Да бисте добили жељени алкохол, потребно је придржавати се етикета произвођача. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о рецептима за вино од пиринча?
Дестиларски квасац и њихове врсте
Квасац за подешавање шећера - за месечину
За такозване поставке шећера (за месечину), потребан је експресивни дестиларни квасац. Зашто? Морају се носити са великом концентрацијом шећера - обично 5-8 кг шећера на 25 литара воде. Током процеса ферментације шећера не очекујте арому или изузетан укус. Крајњи резултат ће бити само снажан дух.
Потребно је тежити што бржем учинку са што краћим временом, јер ће тада јасноћа поставке бити најбоља. Међутим, нуспојава је таложење велике количине неповољних нуспроизвода. Јасноћа такође зависи од опреме за производњу коју имамо. Што је квалитет бољи, резултати су бољи.
Међу дестилеријским квасцима за мјесечину предложен је, између осталог Сторм Турбо (20-21% за 6-7 дана) или Уриферм Москва (14% за 2-3 дана), Алцотец 48 Турбо Пуре (гаранција јасноће). Цене паковања крећу се од 7 до 30 ПЛН. Зависи од количине праха, квалитета и произвођача. Вреди пратити продавнице.
Дестилеријски квасац посвећен воћним специјалитетима
Ако желите да припремите алкохол на основу подешавања воћа, морате знати да је најважније у овом процесу очување укуса и ароме воћа. У овом случају трајање ферментације није толико важно. Крајњи резултат дестилације мора бити укусан. За шта користимо таква подешавања и квасац? Па, на пример, за ароматизована пића - шљивовица, коњак.
Квасац за дестилацију за ова подешавања воћа не ради брзо. Међутим, одликује се високом производњом арома. Захваљујући овој врсти квасца, напитак задржава воћни укус. Такав квасац није само обогаћен, на пример, витаминима и минералима, већ има и позитивне пектолитичке ензиме који олакшавају ферментацију воћа.
Између осталог, пектоензими пружају већу јасноћу или дају лепу боју. Ово је важно код квалитетних алкохола. Који квасац за производњу таквог воћа? Најпопуларнији су Алцотец воће (15% за 7 дана) и Пуриферм Фрит (до 18% за 6 дана).
Дестилерија квасац за тзв каше од житарица и кромпира
Ова врста квасца омогућава прављење каше за виски или бурбон алкохоле. И овде је потребан квалитет поравнања, а не време за добијање производа. Сврха дестилерије квасца за гашење је производња арома. Супротно претходним врстама, односно плодовима и шећерима, постоји потреба да се непроврели скроб из житарица и кромпира разгради у ферментабилну глукозу.
За добијање каше на бази зрна потребно је спровести тзв гњечење уз учешће ензима који течни (а-амилазе) и сахарификујућег ензима (глукоамилаза). Први има способност разградње скроба у декстрине, док их други даље претвара у глукозу. Занимљиво је да се ензим за укапљивање понекад може изоставити. Када? Када припремамо кашу на бази меласе за производњу рума. Дестилерски квасац за житарице често је обогаћен глукоамилазом.
Непопуларни процес који се спроводи је производња традиционалног алкохола од кромпира. У поређењу са житарицама, садрже малу количину скроба. Ово резултира мањим превођењем добијеног алкохола. Дакле, морате подржати процес шећером. Кромпир производи прилично чисте алкохоле, за разлику од житарица. Главни разлог одабира кромпира за припрему алкохола је блажи укус крајњег производа.