Кисељење поврћа једна је од популарних метода конзервирања. Кисели купус одликује се јединственим укусом и садржи многе драгоцене хранљиве материје. Правилно кисели купус одликује висок садржај витамина Ц, садржи неке витамине Б, па стога може бити основни извор витамина током зимске сезоне. Укус салате можемо побољшати тако што ћемо је припремити са семенкама јабуке, шаргарепе или кима. Представљамо најбоље рецепте за салату од киселог купуса.
Ако тражите додатне савете и информације, погледајте и чланке о салатама и салатама овде.
Салата од киселог купуса - шта треба да знате о кисељењу поврћа?
Процес кисељења поврћа одвија се под утицајем бактерија млечне киселине на температури од 18-22 степена Целзијуса. У анаеробним условима, шећер и други угљени хидрати се разлажу на млечну киселину, сирћетну киселину, угљен -диоксид и алкохол. Захваљујући њима, салата од киселог купуса добија киселкасти укус и карактеристичан мирис. Ниска киселост штити га од пропадања.
Купус можемо укиселити код куће. На почетку ферментације купус се чува на температури од око 22 степена Целзијуса да би започела млечна ферментација. Виша почетна температура штити купус од развоја гљивичних микроорганизама. Кисели купус се премешта у хладнију просторију, на температури од 8-10 степени Целзијуса, када се размножавају млечнокиселинске бактерије. Природно силирање се одвија у року од 5 недеља. Купус треба да буде уроњен у сок током целог процеса кисељења.
Најпопуларнија чорба од киселог купуса је кисели купус, касне сорте, које се одликују већим садржајем шећера. Осим белог купуса, ферментише се и црвени, италијански и кинески купус. Салата са јабуком или шаргарепом имаће бољи укус и укусан изглед. Додавање шаргарепе обогатиће силажу каротен-провитамином А, што позитивно утиче на вид. Пастеризована салата од киселог купуса има исту употребу као и непастеризована салата, али је много издржљивија.
Кисели купус има својства која промовишу здравље:
- Редовна конзумација јача зидове крвних судова, побољшавајући тако рад читавог крвног система,
- је природни антибиотик који јача имунолошки систем нашег тела,
- пијење сока од киселог купуса помаже код реуматских обољења,
- има добар ефекат на пробавни систем,
- верује се да има својства против рака.
Људи са нефролошким и кардиолошким обољењима требало би да умерено користе кисели купус, због соли и велике количине калијума присутног у силажи. Кисели купус може иритирати пробавни систем, узрокујући жгаравицу и гасове. Ако вам је у рецепту остало још сока, такође проверите овај чланак о употреби сока од киселог купуса.
Салата од киселог купуса - рецепт не само за вечеру
салата од киселог купуса
Кисели купус вам омогућава да брзо припремите здраву и укусну салату, која се може послужити као додатак вечери и као додатак многим другим јелима. Пре него што почнемо са припремом салате, исцедите кисели купус из сока и ситно га исецкајте. Не испирамо га, јер ћемо на овај начин јелу одузети драгоцене хранљиве материје и укусе.
Састојци:
- кисели купус - 35 грама
- лук - 5 грама
- першун - 1 кашичица исецканог першуна
- уље - 4 кашике
- шећер - око 1 кашика - по укусу
Припрема:
- Кисели купус лагано исцедите из сока, ситно га исецкајте и поспите шећером.
- Лук огулите и исеците на мале коцкице. Комбинујте са купусом.
- Све помешајте са уљем.
- Готову салату ставите у чинију за салату, поспите першуном и украсите колутићима лука.
Салата од киселог купуса најчешће се послужује уз јела од рибе и меса - њена конзумација олакшава пробаву, смањује шећер у крви и смањује ЛДЛ холестерол. То ће ценити људи којима је стало до витке фигуре - салата од поврћа има мало калорија (15 кцал у 100 г), а смањење апсорпције масти промовише здраво мршављење.
Салата од киселог купуса - кисели купус са јабуком, са шаргарепом
Пре него што почнемо са припремом салате, бирамо чврсту шаргарепу, без знакова оштећења или кварења. Поврће и воће за салату морате врло пажљиво опрати, затим их огулити и нарибати на нерђајућој решетки.
Састојци:
- шаргарепа - 10 грама
- јабуке - 10 грама
- кисели купус - 20 грама
- уље - 4 кашике
- шећер - око 1 кашика - по укусу
Припрема:
- Шаргарепу и јабуке темељито оперите, огулите и нарендајте на ситно ренде.
- Након што сте исцедили сок, кисели купус ситно исецкајте.
- Све састојке посипајте шећером и добро промешајте са уљем.
- Готову салату ставите у чинију за салату и украсите је кришкама шаргарепе.
Кисели купус са јабуком може се тонирати соком од укисељене цвекле, што ће јелу дати визуелни укус и оригиналност. Салата је додатак јелима за вечеру и укусном предјелу, сервира се на забавама - хладним или топлим, са хлебом, уз прилоге од рибе, месним и вегетаријанским јелима.
Рецепт за салату од киселог купуса са бундевом
Оперите бундеву, огулите је са коже и изаберите семенке. Нарендајте припремљено поврће на рибеж велике мреже.
Састојци:
- кисели купус - 20 грама
- бундева - 20 грама
- уље - 4 кашике
- шећер - 1 кашика
- першун
Припрема:
- Након што сте исцедили сок, кисело зеље ситно исецкајте и поспите шећером.
- Рендану бундеву помешајте са купусом и попрскајте је уљем.
- Готову салату ставите на чинију за салату, поспите је першуном који сте претходно исецкали и украсите тракама украшено сецкане бундеве.
Кисели купус са додатком бундеве посебно је вредан додатак главним јелима. Бундева је богата шећерима, витаминима - А, Ц, Б1, Б2 и ПП, те минералним солима - фосфором, калцијумом и гвожђем. Може се јести лети и током јесењег и зимског периода.
Занимљива варијанта јела је додавање куваног кромпира и тврдо куваних јаја - исечених на коцкице. Послужите салату са мајонезом. Јело ће послужити као свакодневни додатак хлебу. Можемо га послужити и током породичних и друштвених окупљања, уместо традиционалне салате од поврћа.
Салата од младог купуса - најукуснија корак по корак
Млади купус од киселог купуса има добар укус са јабукама, шаргарепом, а такође и са свежим купусом. Можемо га послужити хладно и топло - са младим кромпиром, печеним јајима или печеним месом. Салата од младог купуса са мајонезом одличан је додатак хлебу, који се одликује специфичним укусом и атрактивним изгледом.
Млади купус од киселог купуса изузетно је нежан и деликатан. Такав купус можемо сами укиселити:
- Ставите 2 кг исецканог младог купуса у велику чинију,
- соли - поспите је са 1-2 кашичице соли - а затим добро промешајте,
- оставите га на топлом месту око 60 минута - за то време купус ће пустити сок,
- ставите купус у теглу, постепено га умутите, тако да се цела ствар уклопи у посуду и прелије соком,
- купус ставимо у теглу, на пример са тањиром, на који ставимо утег,
- Ставите теглу на топло место око 4-6 дана.
Рецепт за салату од младог киселог купуса:
Састојци:
- млади кисели купус - 30 грама
- јабука - 1 комад
- шаргарепа - 1 комад
- лук - 1 комад
- першун
- шећер - 1-2 кашичице
- бибер - по укусу
- маслиново уље - 2-3 кашике
Припрема:
- Младо кисело зеље лагано исцедите из сока и ситно га исецкајте.
- Шаргарепу темељито оперите, огулите и нарибајте на финој решетки,
- Лук огулите и нарежите на ситне коцкице.
- Оперите јабуку, огулите је и нарибајте на рибеж велике мреже.
- Лагано сједините све састојке, поспите шећером и бибером, попрскајте маслиновим уљем и све добро измешајте.
- Готову салату ставите у чинију за салату и поспите сецканим першуном.
Салата од младог купуса има најбољи укус када се охлади у фрижидеру, 30 минута пре служења. Укусан је и здрав додатак вечери. Салату можемо припремити са мајонезом уместо маслиновог уља и тако добити укусан додатак хлебу.