Конзерве од гљива савршене су не само за зиму, већ и за свако годишње доба. Ако вам се свиђа њихов укус, обавезно идите на бербу гљива у сезони и користите свеже печурке за прављење домаћих конзерви. Ево три једноставна рецепта за чување шумских гљива!
Ако тражите додатну инспирацију, погледајте чланке о рецептима за конзервирање који су прикупљени овде.
Припреме са печуркама
Киселе печурке у теглама за зиму
Конзерве од гљива могу се складиштити у остави и годину дана након припреме! Захваљујући пастеризацији, укус гљива може се уживати током целе јесенско-зимске сезоне, али након сезоне зачини или маринаде од гљива савршено ће употпунити јела на столу. Мариниране вргање, чизме или вргање биће одличан међуоброк или одличан састојак за салату за вечеру. Па хајде да их сами припремимо!
Листа састојака
- 800 г печурака (било које)
- 2 лука
- састојци за маринаду: 1 шоља сирћета (10%), 2 шоље воде, ½ шоље шећера, 1 кашика меда, ловоров лист, неколико зрна алеве паприке, сенф и црни бибер, прстохват соли
Пре него што започнете маринаду, обавезно очистите и исперите печурке!
Конзерве са киселим печуркама - начин припреме
- Лук огулите и исеците на комаде. Залијте 4 шоље воде заједно са печуркама.
- Кухајте око 20 минута, а затим оциједите. Састојке маринаде прокухајте.
- Лук и печурке ставите унутра, а затим их ставите у тегле заједно са врућом маринадом.
- Затворите тегле и окрените их наопачке, остављајући их да се охладе. Такође проверите овде сакупљени чланци о конзервама за тегле.
Од чега се састоје киселе печурке?
Па, конзервирани краставци од гљива углавном су направљени од воде - имају чак … поврћа. Ово је разлог зашто су гљиве у зрну за зиму често нискокалоричне и стога идеалне за људе на дијети. Међутим, прилично их је тешко пробавити јер садрже хитин - односно влакна. Међутим, хитин не раствара желудачне киселине, па дугачке чизме или ручне глисте остају у стомаку доста дуго и пролазе само кроз дигестивни систем.
Рецепти за конзерве од шумских гљива за зиму
Конзерве од лисичарке
Гљиве и вргањи садрже многе витамине Б1, Б2, у траговима витамин Ц и витамин А у облику каротена - али лисичарке имају највише - отуда и њихова наранџаста боја. Осим тога, ове шумске гљиве су извор протеина, који је посредник између животињског и биљног. Можда од њих вреди припремити малтере за зиму?
Листа састојака
- 1 кг лисичарки
- 1 средњи лук
- 3 чаше воде
- 0,5 кашичице шећера
- 2 кашичице соли
- 3 зрна бибера и папра
- 3 ловорова листа
- 1/3 шоље сирћета
Лисичице су у овом рецепту врло нежне када је у питању количина соли и сирћета. Тако можете повећати пропорције да бисте добили израженији укус.
Мариниране лисичарке - начин припреме
- Очистите и исперите лисичарке. Затим додајте у лонац и кувајте око 5 минута. Оциједите на цједилу.
- Ставите печурке у лонац, прелијте 3 чаше воде, додајте лук, шећер, со, бибер у зрну, зачинско биље и ловоров лист.
- Пеците печурке у чорби (око 1 сат). На крају додајте сирће и пустите да проври.
- Пребаците печурке у чисте тегле и напуните темељцем. Окрените тегле, окрените их наопачке и оставите да се охладе. Овај рецепт за киселе печурке вреди пробати. Чувајте тегле на што хладнијем и тамнијем месту. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о конзерви од јабука?
Да ли су све печурке јестиве?
Нажалост, нису сви! Сваке године у Пољској многи људи умиру од тровања њима. Због тога морате сакупљати само печурке за које смо 100% сигурни да су јестиве. Такође се не препоручује јести печурке за децу млађу од 3 године. Међутим, свакако је потребно од малих ногу образовати их да разликују јестиве и отровне гљиве!
Конзерве од гљива у сирћету
Похани змајеви у сирћету
Печурке могу успешно постати замена за месо - посебно оне у панирању. Осећај људског укуса класификује их као еквивалент меса - па их можете храбро додати у сосове, супе или као додатак, на пример, вечери. Можете похати и друге печурке (на пример чизме или вргање), али су змајеви најпогоднији - због своје структуре и распрострањености шешира.
Листа састојака
- кани шешири (неколико)
- јаја
- хлебне мрвице
- пшенично брашно
- со бибер
- 5 чаша воде
- 1 шоља сирћета (10%)
- 1,5 кашичице соли
- 1 шоља шећера
- 2 сецкана лука
- 7 ловорових листова и 7 зрна алеве паприке
- Уље
Не заборавите да темељито очистите кани шешире, оперите их и осушите (на пример на папирном убрусу). Рецепт за печурке мариниране у сирћету је занимљив предлог.
Змајеви за зиму - начин припреме
- Посолите и побиберите шешире змаја. Јаја умутите виљушком и додајте мало млека. Посолите и побиберите.
- Премажите печурке исто као и свињске котлете - прво умочите у брашно, а затим у јаје и презле. Пеците до златно смеђе боје на врелом уљу.
- Прокувати воду, сирће, со, шећер, паприку и ловоров лист. Додајте сецкани лук и кувајте заједно неколико минута.
- Печене змајеве исеците на мање комаде и поређајте у тегле. Сипајте врући кисели краставац и центрифугирајте. Чувати на хладном месту. Такође проверите овај чланак о конзервама краставаца.
Препарати од гљива и њихова здравствена својства
Шумске гљиве су извор вредних супстанци - на пример, буковаче су пуне плеурана, који спречава рак. Печурке снижавају холестерол у крви и смањују умор мишића и зглобова. Занимљиво је да јачају имунолошки систем и имају … подмлађујућа својства!
Кухани, укисељени или осушени - који су најбољи препарати од гљива?
Наравно, најздравији начин обраде биће кување - тада се угљени хидрати разлажу и лакше апсорбују у телу. Очуване печурке чувају најбоља својства гљива. Међутим, углавном кисели краставци од гљива владају код куће и имају укусан укус! Нажалост, сирћетна киселина нема добар утицај на здравље - ако неко пати од желучане прекомјерности, чира или анемије, не би требало да једе такве конзерве. Сушење гљива је најстарији начин - вргањи, вргањи или вргањи ће тада задржати много протеина, али се њихов садржај витамина Ц смањује. овај чланак о парадајз конзервама за зиму?