Кисели купус треба укључити у дневни мени сваке особе. Има много предности - укусна је, нискокалорична, савршено надопуњује многа јела, а супа од киселог купуса једноставно је најукуснија. Осим тога, кисели купус је највећа зимска витаминска бомба. Кухање киселог купуса код куће није тешко и не одузима пуно времена, па пробајте. Уосталом, нема ништа боље од само припремљене силаже.
Ако тражите додатне савете и информације, погледајте чланке о киселом купусу овде.
Кисели купус код куће - бакини рецепти
Рецепт за кисели купус даје се у неким породицама из генерације у генерацију. Од киселог купуса можете припремити многа укусна јела. Однос младог купуса у шаргарепи, колико соли треба додати, како умутити купус, састојке и зачине - свака породица може имати своју тајну. Вреди користити традиционалне рецепте за прављење киселих краставаца - на крају крајева, такав домаћи купус има најбољи укус. Представљамо најтрадиционалнији рецепт за укусан кисели купус у бурадима.
- 10 кг исецканог белог купуса,
- 1 кг шаргарепе (или 11 кг исецканог купуса са шаргарепом, спремног за кисељење),
- 1 шоља камене соли у крупним зрнима.
Кисељење купуса код куће врши се у дрвеним бачвама или великим теглама од каменог посуђа. Многи људи вјерују да пластичне бачве не раде, а нажалост чињеница - киселина настала приликом силирања може реагирати с пластиком. Ако желите укиселити купус у пластици, уверите се да је одобрен за контакт са храном. Велики лонац или тегла од керамике је довољан за 10 кг купуса. Кисељење купуса у бурету врши се у јесен, најбоље у октобру, јер је тада поврће најсочније и најукусније. Мало је вероватно да ће се од младог пролећног купуса направити силажа.
- Ако купус исецкате код куће, поделите главице на четири дела и исеците их до дубине. Затим га исецкајте ножем или на посебном ренде.
- Огулите и оперите шаргарепу. Нарибајте на ренде за грубу мрежу.
- Састојке ставите у велику чинију, посолите и све добро промешајте.
- Поделите купус на комаде, сваки од њих ставите у теглу и истуците, на пример, штапом мацутре. Купус треба јако тући да пусти сок. Након пола сата, бичевање се мора поновити.
- Време кисељења је 1,5 месеца. Током кисељења купус би требало сваке недеље мешати дрвеном кашиком како би се пустили гасови настали током ферментације.
- Ставите купус у тегле, прелијте га укисељеном водом и добро затворите. На овај начин се може чувати за зиму.
Или можда сами покушавате да припремите купус? Такође проверите овај чланак са рецептима киселог купуса корак по корак.
Кисели купус са адитивима
Како укиселити купус са јабукама
Кисели купус са јабукама је одлична идеја - савршено предјело за вечеру. Благо је сладак и благо кисео, само је укусан. Домаћи купус са јабукама може се направити у великој тегли или посуди од керамике средње величине. Састојци:
- 2 кг купуса,
- 6 јабука - могу бити и винске и тврде и сочне или мешане,
- 2 кашике кима,
- 2 кашике соли.
Колико соли треба додати може зависити од многих фактора. Међутим, у случају камене соли, 2 велике кашике би требале бити довољне. Купус са јабукама традиционално је јело у неким регијама Пољске и често се прави.
- Оперите, осушите и исеците јабуке на четвртине. Уклоните утичнице за семе.
- Насјецкајте купус или употријебите готов купус.
- Чврсто распоредите у тегле или посуде од камена, наизменично слојеве купуса и јабука.
- Сваки слој купуса посолите и поспите кимом.
- Чврсто гнетите поврће док се не појави сок. Оставите на страну 2 дана.
- Затворите теглу или покријте лонац тањиром отежаном каменом. Чувати на хладном месту.
Домаћи кисели купус са цвекле
Кисељење купуса са цвеклом стари је грузијски начин. Тако припремљен купус може се користити у много различитих јела, али је најбољи једноставно као салата за вечеру. Заиста је укусно, а укисељена репа има одличан укус, можете је користити за прављење супе или једноставно жвакање сирове. Како припремити јело?
- 1 кг купуса,
- 500 г цвекле,
- 150 г целера,
- 2 ловорова листа, паприка, неколико чена белог лука,
- 2 кашике соли на 1 литар воде.
Купус можете укиселити у облику четвртине или осмице целих главица, али можете направити и танке траке. Цијели комади глава радије се користе за кисељење буради, јер се можда не уклапају у мале посуде. Како укиселити купус на грузијском?
- Главице купуса исеците на осмине или четвртине, исеците дубине, али тако да листови остану на једном месту.
- Огулите и нарежите репу на дебље кришке.
- Купус и репу поређајте у теглу, додајте мало целера, паприку, неколико чена белог лука и ловоров лист.
- Кисели краставац припремите као за киселе краставце - 2 кашике соли на 1 литар воде.
- Сипајте поврће, затворите теглу или затворите буре. Након 7-10 дана, купус је спреман за јело, треба га преместити на хладно место.
Кисели купус другачије - начини кисељења купуса
Рецепт за кисели купус у теглама
Традиционални рецепт се може користити и за кисељење купуса у теглама. Ово је одлично за зиму, али можете припремити и једну порцију купуса, на пример, са комадом главе преосталим од вечере. Тегла од 1 литра је довољна, али вреди је одмах направити мало више, јер је купус заиста веома укусан!
- 1 мала главица купуса,
- 40 г камене соли,
- опционо 1 шаргарепа и мало семена кима.
Припрема купуса не траје дуго. Ово се може учинити чак и ако имате мали стан - купус неће заузети много простора. Међутим, његов мирис и звукови током процеса ферментације могу бити помало узнемирујући, па је теглу боље извадити, ако је могуће.
- Купус нарежите на танке траке.
- Ставите купус у чинију, посолите га и добро гнетите рукама да пусти поврће да пусти сок. Можете додати шаргарепу грубе мреже и семе кима.
- Купус са водом ставите у теглу, завијте и оставите 2-3 дана. Након овог времена испустите све гасове накупљене испод поклопца. Купус је спреман за јело након 7-10 дана.
Кисељење купуса у главама
Могуће је и кисељење купуса у главама. Раније се то радило приликом кисељења купуса - горњи део бурета био је обложен исецканим купусом, а доњи са мањим главама. Можете покушати да искористите ово. Тако припремљен купус може се јести директно, користити за купус или исецкати и додати у супу или салату.
- 1 главица купуса,
- 2 кашичице соли на сваки литар воде
- пимент и мало кима.
Кисели купус можете у обичном великом лонцу. Глава мора бити прекривена целом сланом водом. Његова припрема је потпуно другачија од стандардног купуса, углавном зато што морате припремити маринаду од соли. Међутим, поврће ће пустити и сок, па ће резултирати вредним витаминима и дигестивним својствима чорбе од купуса.
- Оперите купус, уклоните прљаве или оштећене горње листове.
- Исеците дубину споља и купус избодите на неколико места оштрим штапом.
- Ставите купус у лонац.
- Припремите саламуру од воде и соли, сипајте поврће тако да буде потпуно покривено.
- Додајте алеву паприку и кумин.
- Купус се ферментише најмање неколико дана.