Укисељени краставци традиционални су чувари пољске кухиње. Краставци са мало соли добро се слажу са јелима од меса, сендвичима и салатама. Вреди их јести због богатства витамина и хранљивих материја. Откријте најбоље, проверене рецепте за краставце са мало соли. Открићете да сами прављење краставаца са сланом соли није тешко нити одузима много времена. Вреди пробати веки, јер су домаћи краставци са мало соли најукуснији.
Ако тражите више информација, погледајте и овде сакупљене чланке о краставцима.
Краставци са мало соли - обрађени краставци
Кисели краставци и краставци са мало соли типична су јела пољске кухиње. Све врсте силаже су врло здраве јер помажу у одржавању здраве бактеријске флоре у цријевима. Кисели краставци доступни су за продају током целе године. Међутим, најукуснији су они домаћи, које сте сами убрали у летњој сезони. Ништа вас не спречава да направите конзерве од краставаца за зиму, поготово јер су краставци лети јефтини.
Кисељење краставаца можемо започети на пролеће, чим се свежи пољски краставци појаве на тржишту. Основни састојци за слане краставце су пре свега добри млевени краставци и, наравно, копар. Мало слани краставци могу се направити чак и у рано пролеће помоћу обичног копра, који је доступан током целе године. Међутим, најчешће морамо чекати док цена млевених краставаца толико не падне да се ручно брање краставаца исплати. У Пољској сезона краставаца пада у јулу и августу, када су краставци најјефтинији, а избор највећи.
Читајући рецепте за слане краставце, наилазимо на појмове као што су слани краставци, кисели краставци, кисели краставци или кисели краставци. По чему се ови конзерви од краставаца разликују?
Мало слани краставци разликују се од киселих краставаца по томе што се краће држе у саламури. Због тога имају мекши и мање кисели укус. Када правимо зачине за зиму, немамо велики утицај на то да ли ће краставци бити са мало соли или укисељени. Да бисте добили краставце са мало соли, боље их је сипати хладном саламуром. Ако тражите додатну инспирацију, проверите и ви овај чланак са рецептима за конзерве од краставаца.
Кисели краставци су кисели краставци у маринади од сирћета. Декантирање је однос око 1 шоље сирћета на 5 шољица воде. Додамо му и кашику соли и чашу шећера. Варијанта овог јела су зачињени краставци са чилијем, направљени са додатком свеже љуте паприке или зачина чили, или краставци од карија.
Кисељење краставаца одвија се захваљујући природним процесима млечне ферментације, која се одвија уз помоћ бактерија млечне киселине. Захваљујући томе, праве се кисели краставци. Повремено произвођачи покушавају вештачки убрзати процес кисељења уливањем раствора млечне, сирћетне или сорбинске киселине у краставце. Зато постоје гласови да се овако направљени краставци називају укисељени, а процес киселењем. Тешко је рећи да ли је то тачно, јер су досадашња имена која су силирала или ферментирала значила потпуно исто. Стога, купујући силажу у продавници, обратите пажњу на етикете како бисте били сигурни да купујемо природне производе.
Добри краставци са мало соли - пропорције и састојци
Киселе краставце направите на исти начин као и киселе краставце. Биће вам потребни следећи састојци:
- млевени краставци,
- со,
- вода,
- свеж или сушен копар,
- адитиви по укусу, као што су: бели лук, корен рена или лишће и зачини за кисељење краставаца.
Основни рецепт за добре краставце са мало соли захтева одржавање односа соли у саламури. Пропорције су веома важне и износе 1 кашика соли по литру воде.
Разни рецепти за краставце са мало соли кажу да краставце треба прелити топлом или хладном водом. Температура воде зависи од тога да ли правимо конзерве од краставаца или краставце са мало соли које ћемо редовно јести и колико брзо желимо да постигнемо ефекат. Краставце прелијте врелом водом ради конзервирања за зиму и када желимо да краставци брже избледе. Ако можемо да сачекамо, сипајмо хладну воду. Вода за краставце мора бити доброг квалитета и прокувана. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак са рецептима за сендвич краставце?
Да бисте направили добре краставце са мало соли, пре свега су вам потребни квалитетни краставци. Постоје митови о овоме и куповина добрих краставаца је заиста тешка. Иако користите проверене рецепте за краставце са мало соли, можда ћете открити да је ефекат незадовољавајући. Краставци излазе неукусни или су мекани и распадају се у руци. Стручњаци кажу да је најбоље одабрати светле краставце, јер тамна боја може указивати на употребу хемикалија током узгоја. Најбоље је купити краставце од поузданих продаваца.
Рецепт како направити краставце са мало соли корак по корак
На вебу можете пронаћи разне рецепте за краставце са мало соли, међутим, основни рецепт је следећи.
Састојци:
- 3 кг краставаца,
- вртни копар мање -више гомила,
- главица белог лука,
- саламура у пропорцији 1 кашика соли на 1 литар воде,
- комад корена хрена.
Да бисте направили краставце са мало соли за директну потрошњу, биће вам потребна велика тегла или камено посуђе. Ако краставце припремате за зиму, припремите опране и опечене литарске тегле.
Корак по корак рецепт за краставце са мало соли:
- опрати краставце, копар,
- Не гулите бели лук, већ га поделите на режњеве или исеците целу главу,
- на дно тегле или каменог посуђа ставите слој копра, лишћа рена и чешња белог лука,
- распоредите слој краставаца тако да оставите што је могуће мање слободног простора,
- направите још један слој копра и додајте режњеве белог лука,
- положите краставце и копар у слојевима,
- На крају ставите преостали чешњак копра и белог лука,
- припремите саламуру у пропорцији 1 кашика соли на 1 литар воде, ако желите да краставци брже избледе, сипајте врелу воду,
- киселе краставце прелијте киселим краставцима тако да буду потпуно прекривени,
- ставите мало тежине на врх тегле, на пример теглу воде, да измерите краставце тако да се чврсто стисну.
Кисели краставци биће добри након отприлике 2 дана. Ако краставце дуже држимо у тегли, добићемо киселе краставце.
Окус сланих краставаца у великој мери зависи од киселог краставца. Због тога киселом краставцу додајемо разне зачине како бисмо обогатили укус сланих краставаца. Можемо се пријавити:
- листови рибизле,
- храстово лишће,
- листови хрена,
- пимент,
- лишће трешње,
- Ловоров лист.
У продаји су и готове мешавине зачина за кисељење краставаца.
Краставци мале соли за зиму
Прављење краставаца са мало соли за зиму је мало теже. Пуњење правимо у истим пропорцијама. Краставци се пакују чврсто у тегле, додајући на дно копар, чешњеве белог лука и додатке, попут комадића корена рена, храстовог лишћа и сличних зачина. Прелијте тегле са киселим краставцем и оставите са стране 24 сата. Након тог времена, саламуру преточимо, прокухамо и сипамо назад у стакленке док је врућа. Ову операцију понављамо два пута дневно. Затим тегле треба пажљиво затворити и пастеризовати.
Још један рецепт за краставце са мало соли за зиму не захтева неколико пута преливање краставаца са саламуром. Краставце, копар и зачине ставите у тегле. Све прелијте хладном саламуром тако да прекрије краставце. Затим оставимо тегле 2-3 дана на собној температури. Након тог времена, тегле са краставцима преместите у хладнију просторију на 3-5 дана. Тек након тог времена пастеризирамо тегле 5 минута.
Пастеризацију вршимо на следећи начин. Припремамо велики лонац. Дно обложимо крпом, папиром или дрвеним одстојником. Сипајте млаку воду, а затим ставите тегле тако да вода достигне ¾ висине тегли. Прокухајте воду и кухајте 5 минута. Ставите тегле у хладну или млаку воду, јер ако се ставе у врелу воду, могу се сломити. Након вађења из лонца, тегле треба затегнути.
Као што видите, прављење добрих краставаца са мало соли није тешко. Вреди их урадити, јер све врсте силаже веома благотворно делују на здравље и укусан су додатак јелима. Немојте се обесхрабрити ако први краставци мале соли не раде. Најчешће су узрок краставци лошег квалитета. Куповином добрих краставаца од поузданог продавца можете бити сигурни да ћете успети да добијете укусне краставце са мало соли који ће обогатити ваше сендвиче или јела за вечеру.