Новембар Хименоптера се појављују у шумама широм земље. Укусни су и вредни, и чудно је да нису баш популарни, и заиста их вреди сакупити. Тврде су, хрскаве и доброг укуса у супи или надеву, а највећа посластица су мариниране печурке. Слатко, у сирћету, у парадајзу или са паприком - свака верзија укисељених гљива је дивна. Одаберите свој омиљени рецепт!
За више савета и инспирације погледајте чланке о печуркама и овде.
Мариниране печурке - берба и припрема гљива
Армиллариа мед - неколико речи о врсти
Медене печурке појављују се у шумама крајем октобра и новембра. Ретко их можете купити у продавницама, али их је лако саставити сами. Њихово препознавање је врло једноставно и не морате трошити пуно времена на њихово тражење у шуми. Расту на деблима, коренима и палим гранама дрвећа, најчешће у огромним гроздовима. Када пронађете једну од њих, одмах ћете читаве године брати печурке за чување.
Опиенки је једна од тврђих гљива. То значи да су одлични за кисељење. Једноставан кисели краставац од гљива довољан је да буду укусни и јединствени. Осим тога, прилично су мали - обично око 3-4 цм, што их чини савршеним за тегле. Ово су вредне и укусне печурке. Имају конвексне, светлосмеђе медене капе, на дну ћете пронаћи типичне шкрге. Прилично их је тешко збунити са отровним врстама, посебно због места раста - неколико врста паразитира на дрвећу и отпалим гранама.
Мариниране печурке - припрема гљива
Гљиве за кисељење није тешко припремити. У ствари, као и све тврде печурке, могу се јести са кожом, тако да их не морате гулити. Довољно је одрезати базу репа и очистити шешире од песка или борових иглица. Веће печурке треба исећи на половине или четвртине, али то је ретко. Мале се могу припремити целе.
Мариниране печурке морају бити претходно куване. Најчешће време кувања је око 30 минута, осим ако рецепт не каже другачије. У воду треба додати кашику соли, можете додати и мало лимуновог сока да печурке не потамне, али то није неопходно. Такође их можете кувати два пута - једном 20 минута, оцедити и поново кувати у слаткој води - 10 минута. Међутим, то није неопходно.
Након кувања, печурке се могу замрзнути, додати у разна јела или само ставити у тегле. Препоручујемо киселе краставце - мариниране печурке су много боље од, на пример, млаћенице у сирћету. Да ли сте и ове друге печурке покупили? Па проверите овај чланак са рецептима за укисељену млаћеницу.
Мариниране печурке - основни рецепт
Опиенки мариниран у сирћету
Основни рецепт за киселе печурке је исти као и за остале врсте. То је обичан сирћетни краставац за печурке, али то је најбољи укус. Опиенки маринирани у сирћету имају помало пикантан укус и савршени су за сосове, али их можете једноставно користити и као предјело. Спајалица је једноставна и чак је може направити особа која сумња у своје кулинарске способности.
- 1 кг гушења,
- зачини по тегли: 2 ловорова листа, 3 зрна алеве паприке, 6-8 зрна сенфа, 3 зрна бибера,
- кисељење: 4 чаше воде, 1 чаша сирћета, 3 кашике шећера, 3 кашике соли.
Опиенки мариниран у сирћету треба правити у малим или средњим теглама - то ће бити само једна порција. 1 кг печурака је пропорција за 3 тегле запремине 0,5 л, па их вреди одмах направити више.
- Сљез скувати и оцедити на цедиљку.
- Очистите стакленке и у њих ставите ловорово лишће, паприку, сенф и бибер.
- Скувајте туршију: воду са шећером, сољу и сирћетом.
- Ставите печурке у тегле тако да буду око 1 цм испод нивоа чепа.
- Печурке прелијте припремљеном, топлом саламуром. Одмах затворите и ставите тегле наопако.
- Пастеризирајте тегле око 20 минута. Вриједно је запамтити да ниво воде у лонцу треба бити око 2 цм испод поклопца. Стакленке се затварају ако је поклопац конкаван.
Маринада од сирћета за тостирање може бити мало мекша ако додате две шоље винског сирћета уместо 10% сирћета. На овај начин можете припремити друге печурке - вргањ, козје печурке, лептире, чак и лисичарке и гљиве црвеног бора.
Рецепт за слатке мариниране опиенки
Мариниране печурке такође могу бити слађе. Горњи рецепт је био мало зачињенији и са више сирћета, за љубитеље деликатнијих укуса препоручујемо слатке киселе печурке. Могу се направити на два начина - попут обичних киселих печурки само са више шећера (чаша на 1 кг гљива) или са додатком слатког поврћа, попут шаргарепе или лука. Представљамо последњи начин.
- 1 кг гушења,
- 1 велики лук,
- 1 средња шаргарепа,
- зачини за теглу: ловоров лист, 6 зрна сенфа, 2 зрна бибера,
- кисељење: 4 чаше воде, 1 равна кашика соли, 3 кашике шећера, 1 чаша винског сирћета (или 1 чаша 10% алкохолног сирћета).
Мариниране печурке ће имати користи од слаткоће захваљујући луку и шаргарепи, а захваљујући шећеру и винском сирћету, сама туршија ће бити много деликатнија. Како направити слатке киселе печурке?
- Печурке скувати и процедити.
- Лук нарежите на коцкице, огулите и нарежите мркву на колутиће.
- Осушите тегле и додајте им зачине, додајте колутове шаргарепе.
- Скувајте туршију: воду са сирћетом, сољу и шећером.
- Ставите печурке у тегле (1,5 цм испод линије поклопца), ставите перје лука на врх.
- Сипајте туршију, одмах је причврстите и поставите наопако.
- Пастеризирајте 20 минута.
Маринада за тостирање је прилично слатка, па је савршена за ужину и предјело. Можете их користити за умаке и сендвиче.
Мариниране печурке са додацима
Рецепт за мариниране печурке у сосу од парадајза
Опиенки су толико свестрани да се могу припремити на много начина. Занимљив предлог је рецепт за печурке мариниране у сосу од парадајза. Као што можете погодити, они ће попримити благо слатко -кисели карактер. У верзији са љутом паприком и белим луком биће израженији. Како направити армиллариа у парадајзу?
- 1 кг гушења,
- 2 велика лука
- 1/3 шоље уља
- 4 велике кашике квалитетне пасте од парадајза,
- ½ кашичице грубо млевеног бибера
- црног бибера,
- Сипа се:
- 0,5 шоље сирћета,
- 1,5 шоље воде
- 1 кашика соли
- 3 кашике шећера,
- 3 зрна алеве паприке,
- 1/3 кашичице семена сенфа.
- Печурке скувати.
- Лук огулите, исеците на кришке.
- Запалити тегле.
- Припремите туршију: сипајте састојке у лонац, додајте зачине и кувајте око 10 минута.
- У великој шерпи загрејте уље, динстајте лук, додајте куване печурке. Сипајте туршију и концентрирајте.
- Шампињоне скувајте у парадајз сосу да бисте смањили воду - требало би да буде густо као гулаш.
- Ставите печурке у тегле, одмах их заврните и ставите наопако. Пастеризирајте 15 минута и чувајте на хладном месту.
Опиенки маринирани у парадајзу могу се направити и у зачињеној верзији - са љутом паприком и белим луком. Опиенка маринирана белим луком је мало сува. Можете додати пресовани бели лук током кувања или убацити каранфилић у теглу пре него што пребаците печурке.
Опиенки мариниран са медом
У случају марсхмаллова, можете себи дозволити кулинарске експерименте. Представљамо и занимљив рецепт за слатке гљиве са медом. Овако припремљене мариниране печурке имају необичан укус. Сваки пут може бити другачије - све зависи од тога који мед користите.
- 1 кг гушења,
- шаргарепа,
- лук,
- 2 кашике природног меда,
- 1/3 шоље шећера
- пола шоље 10% сирћета,
- зачини: кашичица семена сенфа, пола кашичице соли, пимент.
Мариниране медене печурке се лако припремају јер се сви зачини додају у кисели краставац. Само морате запамтити да их равномерно распоредите у тегле.
- Печурке скувати и оцедити. Ставите их у лонац.
- Шаргарепу и лук очистити, исећи на комаде, ставити у лонац са печуркама.
- Сипајте воду и додајте све зачине, прокухајте.
- Додајте сирће и пустите да прокључа.
- Полако додајте мед, мешајући да се раствори.
- Ставите у опечене тегле око 2 цм испод чепа.
- Након пребацивања врућих гљива, тегле одмах затворите и ставите наопако. Ако се поклопац не ухвати, пастеризирајте 15 минута.
Мариниране печурке у овој верзији много су укусније него у обичном сирћету. Међутим, вреди направити и неколико класичних тегли како би свако могао пронаћи нешто за себе.