Све је модерније враћати се традиционалним начинима кувања и припреме јела, којима су нас частиле наше баке. Питамо се како направити кобасицу на природан начин или како излечити сланину. Традиционална припрема меса за димљење или печење, тј. Мокро или суво сушење, постаје све популарнија. Врхунац овог процеса је пушење. Супротно изгледу, ово није тежак процес и може се успешно извести у башти. Сазнајте које су врсте пушења, а шта хладно. Саветоваћемо вас како да хладно димите лосос или шунку са хладним димом. Рећи ћемо вам колико је времена потребно за димљење кобасице.
Ако тражите додатне информације и савете, погледајте и овде прикупљене чланке о димљеном месу.
Хладно димљење - све популарнија метода природне припреме меса
Традиционални начин припреме меса и рибе
Традиционални начин припреме укусног меса са јединственим укусом је димљење, један од најстаријих начина конзервирања меса. Висока температура ваздуха изнад огњишта и ефекат дима од пушења значе да месо и риба не само да добијају посебан укус и мирис, већ се могу и дуже складиштити, јер дим садржи ароматичне, бактерицидне и бактериостатске материје.
Супротно изгледу, хладно или вруће пушење није тежак задатак и може се успешно обавити у башти. Одговарајућа пећ за пушење може се изградити у врту или на парцели. У продавницама можете купити и опрему за пушење једноставне или компликоване конструкције. Постоје и туристички пушачи који вам омогућавају да пушите месо или рибу стављањем пушача на ватру.
Хладно и топло пушење - коју методу изабрати?
Код куће можемо пушити хладно или топло. Ове методе се разликују по температури и времену пушења. Такође проверите овај чланак о томе како корак по корак пушити шунку.
Вруће пушење је брза метода и омогућава вам да месо припремите у року од 1-2 сата. Одвија се у 3 фазе: сушење, правилно влажење и печење, током којих се температура повећава. Током врућег пушења, протеин се скупља и затвара поре, тако да дим не продире дубоко у месо.
Хладно пушење се одвија на нижој температури, а време пушења је дуже и захтева чак неколико до неколико дана. Извор топлоте мора бити удаљен од димљене хране.
Коју од ових метода треба да изаберете? Када је вруће, брже пушимо месо, чак и на одмору или у камповању. Хладно пушење чини месо и рибу много укуснијим, јер дим дубоко продире у њих. Међутим, ова метода захтева претходну припрему меса сушењем, а затим сушењем меса и рибе. Осим тога, хладно димљено месо и риба значајно губе на тежини, па се могу чувати дуже, чак и неколико месеци. Опрема за хладно пушење је компликованија за изградњу на парцели. Такође је потребно пажљиво пратити температуру пушења. Недостатак ове методе је велика потрошња радне снаге, неопходност свакодневног присуства и ризик од крађе меса. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о лечењу димљене шунке?
Шта је хладно пушење?
За разлику од топлог пушења, хладно димљење захтева много стрпљења и рада, као и изградњу одговарајуће пећнице. Међутим, труд ће се вишеструко исплатити, јер су димљено месо и риба много укуснији.
Температура хладног пушења је око 30 степени. Време пушења је до неколико дана. Ложиште мора бити удаљено око 1-1,5 метара од димљеног меса. Због тога је потребно изградити одговарајућу пећ са димним тунелом. Осим тога, пушење хладним димом захтева сталну контролу: проверу температуре и подгревање пећи тако да температура не прелази границе од 10-30 степени. Осим тога, при хладном димљењу мора превладати влажност зрака од приближно 85% како се месо не би превише осушило. Влажност ваздуха се добија претходним натапањем пиљевине или дрвета или постављањем посуде са водом у угао пушача.
Није лако постићи одговарајућу температуру, кретање ваздуха и влажност. Стога се пушница не може оставити без контроле. Много је лакше добити хладан дим за зимско или рано пролећно пушење. Љети пећ треба охладити.
Са начином пушења хладним димом, правилно изграђена пушница је веома важна. Пушница направљена од цигле најбоље функционише јер добро изолује околину, а отварањем и затварањем вентила температура се може лако контролисати.
Избегавајте ватру при пушењу. Због тога пиљевина најбоље функционише јер равномерно тиња, испуштајући дим. Међутим, важно је да не посипате превише пиљевине, јер можете случајно угасити пећ. Увече искључујемо ватру тако да месо прође свеж ваздух кроз ноћ. Ујутру поново палимо огњиште. Хладно димљене производе треба чувати на сувом, тамном месту. Такође проверите овде сакупљени чланци о нарезцима и месу.
Које врсте меса се могу димити са хладним димом?
Хладно пушење рибе
Традиционално, хладан дим се користи за пушење рибе. Хладно пушење лососа је посебно популарно.
Рибу за хладно димљење претходно треба опрати, а затим намочити у саламури око 3-5 сати. Оперите и осушите рибу пре пушења. Пушење почињемо сушењем рибе са отвореним отвором за дим. Након сат времена, када се риба осуши, почните да пушите на 25 степени помоћу танког дима. Пушимо око 12 сати. Добро је следећег дана поновити пушење 10 сати. Током пушења дим мора слободно тећи кроз пушач.
Хладно пушење лососа захтева температуру од 15-20 степени, иако традиционално и рибари пуше на 8-14 степени. Лосос пушимо 12 сати и понављамо пушење 2 дана заредом, по 10 сати.
Шунка хладног пушења
Начин пушења хладним димом најчешће се користи за пушење шунке и кобасица. Шунка за хладно димљење захтева температуру од око 22 степена. Пре пушења, шунку треба очистити, а затим исцедити. Шунка са хладним димљењем прилично је напоран процес који захтева сталну контролу температуре, а шунка се пуши 2-3 пута дневно са дугим паузама. Шунку пушимо два пута дневно 2-3 сата. Ноћу је најбоље оставити шунку у пушачу, коју треба проветрити. Понављамо поступак димљења шунке 5 до 7 дана.
Време пушења кобасица
Окус домаће кобасице не може се упоредити са кобасицом купљеном у продавници. Супротно изгледу, није тешко сами направити кобасицу од сувог свињског меса. Потребно је само набавити посебну машину за пуњење кобасица. Следећи корак у припреми ваше кобасице је пушење. Најчешћи начин пушења је врућ, а затим се кобасица пуши око 30 минута.
У случају хладног димљења, време димљења кобасице траје од неколико до неколико дана, у зависности од врсте кобасице. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о сушењу сланине корак по корак?
Хладно пушење није тешко и постаје све популарнији начин припреме сопствене хране на традиционалан начин. Упркос знатном обиму посла, вреди се вратити старим, провереним методама припреме меса и рибе како бисте уживали у јединственом укусу јела која су наши преци могли да пробају.