Зрело месо широко је доступно у месницама. Уживају у великом интересовању. Међутим, пре него што се одлучимо за куповину такве кобасице са дугим сазревањем, требало би да научимо како да направимо познату кобасицу, како да пушимо шунку и друго месо код куће. Такви кућни производи су најздравији, а рецепти за споро дозревање нарезака нису компликовани.
Ако тражите додатну инспирацију, погледајте и овај чланак о рецепту од кобасица са шунком.
Пушење шунке - рецепти
Шунка је популарно месо које дуго сазрева. Пре него што почнемо да пушимо шунку, требало би да научимо да се у овом случају може користити суво и мокро сушење. Мокро сушење је напредније, али немојте одлагати.
Рецепт за шунку са дугим сазревањем.
Састојци:
- 1,5 кг свињског пршута,
- 1 шоља шећера,
- 1 шоља соли
- 1 кашичица слатке паприке,
- 2 велике кашике мажурана,
- 0,5 кашичице бибера,
- 0,5 кашичице млевеног белог лука,
- неколико ченова белог лука.
Зрело месо ће имати добар укус и са црним и са обојеним бибером.
Припрема:
- Месо оперите и осушите папирним убрусом.
- Шунку ставите у чинију, натрљајте је шећером, прекријте фолијом и ставите у фрижидер на 24 сата.
- Након тог времена месо оперите, осушите, натрљајте сољу и вратите у фрижидер на 24 сата.
- Након сат времена месо оперите и осушите.
- Промешајте зачине и утрљајте их по шунки.
- Покријте све месо исецканим белим луком, прекријте фолијом и ставите у фрижидер на 48 сати.
- Ставите месо у чарапу и окачите га на вентилирано и топло место.
Такво месо треба да виси око 5 дана. Ако тражите додатне савете, проверите и ви овде прикупљени чланци о пушењу.
Још један рецепт за споро сазревајућу шунку изгледа овако.
Састојци:
- 1 кг шунке,
- 0,5 кг соли,
- 0,25 кг шећера,
- 0,5 кашичице млевеног сувог белог лука,
- 2 кашике млевеног сушеног парадајза.
Припрема:
- Оперите месо, одсеците све избочене делове, ставите га у чинију и натрљајте шећером.
- Шунку ставите у фрижидер на 24 сата.
- Након овог времена месо оперите и осушите.
- Све то натрљајте сољу и поновите акцију као са шећером.
- Затим оперемо и осушимо месо.
- Шунку премажите мешавином белог лука и сушеног парадајза.
- Месо прекривено зачинима ставите у чарапу, завежите и окачите око 10 дана.
Соба би требала бити прозрачна и хладна.
Домаћи производи који дуго сазревају
Месо са дугим сазревањем је још једна могућност да сами направите укусне домаће производе. За припрему меса које дуго сазрева, можемо користити, на пример, свињски бут или свињски врат. Ово месо се такође може сушити на мокро и суво, у зависности од наших жеља. Ако тражите додатне савете, проверите и ви чланци о месу и нарезцима сакупљени овде.
Рецепт за сазревање свињског меса је следећи.
Састојци:
- 1 кг свињског меса без костију,
- 0,5 шоље соли,
- 0,5 шоље шећера,
- мажуран,
- бибер,
- Паприка,
- љута паприка,
- Ловоров лист,
- оригано,
- босиљак,
- 1 главица белог лука.
Можете, наравно, изоставити неке зачине.
Припрема:
- Свињетину оперите, очистите, осушите, натрљајте шећером и ставите у фрижидер на 24 сата.
- Након овог времена, оперемо га и осушимо.
- Понављамо ову операцију, овај пут трљајући сољу.
- Након прања и сушења свињског филеа, натрљајте га мешавином зачина здробљених у малтеру.
- Готово месо ставите у чарапе и окачите на вентилирано и топло место.
Свињски бут треба да виси око 5-7 дана.
Свињско месо које споро сазрева припремамо врло једноставно.
Састојци:
- 1,5 кг свињског врата,
- 0,5 шоље соли,
- 0,5 шоље шећера,
- димљена паприка,
- мажуран,
- сецкани бели лук,
- семе клеке,
- бибер.
Осим тога, можете додати исецкани коријандер.
Припрема:
- Као и у случају свињског хлеба, месо се прво чисти, а затим трља шећером и бибером.
- После 24 сата натрљајте свињски врат мешавином зачина.
- Ставите месо у фрижидер на 24 сата.
- Након овог времена, везујемо их у газу, учвршћујемо концем и вешамо на вентилирано место.
Погодна температура је око 18-20О томеЦ и треба га одржавати током целе недеље.
Како направити домаћу кобасицу?
Када размишљамо како да направимо познату кобасицу, требало би да размислимо о томе које месо желимо да користимо за њу. Затим морамо размишљати о зачинима за кобасице који су за нас задовољавајући. Само на овај начин ово зрело месо ће моћи да се проба.
Па да видимо како можете направити кобасицу.
Састојци:
- 750 г лопатице,
- 250 г сирове сланине,
- 1 кашика киселе соли,
- 1 кашичица соли за пушење,
- 2 велике кашике вруће димљене паприке,
- 1 кашика шећера,
- 1 кашичица бибера
- 1 кашичица клеке,
- 3 чешња белог лука,
- 0,5 шоље куване воде,
- свињска црева.
Осим тога, можете додати коријандер и друге зачине.
Припрема:
- Месо оперите, осушите и очистите.
- Сечемо на мале коцкице заједно са сланином.
- Месу додајте зачине и полако сипајте воду, све време мешајући.
- Покривамо га фолијом и стављамо у фрижидер на 24 сата.
- Напунимо црева месом и формирамо кобасице.
- Окачите петљу на топло и суво место око 10 дана.
Месо би требало да има лепљиву формулу.
Као што видите, сушено месо се може припремити на различите начине и направити од различитог меса. Све зависи само од нас и онога што нам се чини бољим. Наравно, зачини које ћемо користити за ароматизирање меса могу варирати и бити прилагођени нашим захтевима.