Вински квасац (вински квасац) користи се за изазивање алкохолне ферментације. Вински квасац претвара шећер у мошту у алкохол и угљен -диоксид. Овај последњи одлази у ваздух као гас, док сам алкохол остаје у вину. Они доприносе обогаћивању вина укусом, аромом, аромом и трајношћу.
За више савета и информација, такође погледајте чланке о домаћем вину овде.
Вински квасац (племенит)
Шта је вински квасац?
Вински квасац је једноћелијски микроорганизам који се размножава пупољком. Развој квасца је оптималан када се налазе у не баш концентрованом (максимално 20%) раствору шећера, који такође садржи минерале неопходне за њихов раст, без инхибирања његовог раста.
Вински квасац (вински квасац, племенити квасац) је посебно узгајан живи организам са карактеристичним својствима, који се одликује великом ферментационом снагом, односно способношћу да производи алкохол, бистри течност и изазива укус, арому и арому специфичну за дату врсту вино. У зависности од сорте винског квасца, користе се различите дозе шећера, које производе различите врсте вина различите јачине.
Одговарајући вински квасац користи се за добијање вина специфичног укуса и ароме. То је правилно узгојен племенити квасац, другим речима, чистокрвни квасац. У зависности од расе, квасац може да претвори различите количине шећера у алкохол. Треба запамтити да количина шећера у мошту не сме прелазити 30%, односно 30 дкг по литру алкохола, јер практично говорећи, 100 грама шећера производи 50 мл алкохола.
Дивљи и активни квасац
Дивљи квасац је присутан на површини плода. Изазивају брзу ферментацију, која престаје када је садржај алкохола у мошту 6 - 8 процената. Затим се развој квасца инхибира, а преостали шећер у раствору остаје непрерађен. Стога се дивљи квасац користи у знатно мањој мери, у корист винског (племенитог) квасца, који производи алкохол веће јачине - мин. 15% или више, и произвести издржљиво и јако вино.
Активни квасац настаје када се "матични квасац" формира неколико минута пре него што се сипа у мошт. То их чини мање гломазним за употребу. Осим тога, можемо их користити за поновно покретање ферментације када је инхибирана. Активни квасац често је посљедње уточиште за вина која помало невољко дјелују у лонцу.
Вински квасац и њихов значај у производњи вина
Производња вина од винског (племенитог) квасца
Треба запамтити да како се производи алкохол, јачина квасца постаје слабија. Уз нормалну алкохолну ферментацију добићемо вино јачине 17 одсто. Са овом количином произведеног вина, снага квасца престаје. Вриједно је запамтити да вам је за правилан рад и развој квасца потребна и одговарајућа температура околине и топлина мошта.
Оптимална температура за развој квасца у производњи вина је од 17 до 25 степени Ц. Штавише, вреди знати да је велика инсолација лоша за производњу вина и рад квасца. Због тога није дозвољено стављати гандер са вином за ферментацију на веома сунчано место.
Многи људи који желе добити вино специфичног окуса и ароме гријеше користећи квасац одређене пасмине, надајући се да ће крајњи резултат бити једнако задовољавајући. Треба запамтити да на коначан квалитет вина утичу многи фактори, не само раса квасца.
Овде можемо навести неке од најважнијих предности увођења племенитог квасца у мошт. Наравно, процес ферментације и старења је бржи. Младо вино се боље бистри. Вино је јаче, а самим тим и издржљивије. Предност племенитог (винског) квасца спречава развој микроба у вину, што заузврат изазива мање сирћетне киселине, има чисту арому вина и бољи укус. Употреба племенитог (винског) квасца смањује трошкове производње вина. Фактори који утичу на квалитет и карактер вина су: временске прилике - најбоља клима је топла и блага, температура и место складиштења квасца. Такође проверите Овај чланак даје преглед од воћа за прављење вина.
Припрема "мајке квасца"
"Матични квасац" није ништа друго до вински квасац (племенити). Треба га припремити 2-3 дана пре планираног цеђења сока. Да бисте подстакли вински квасац на рад, узмите око 200 мл било ког воћног сока и растворите у њему кашику шећера, па га прокухајте неко време како бисте уклонили разне штетне микроорганизме. Овако припремљен сок треба охладити на собну температуру.
У припремљени мошт додаје се суви вински квасац, боца се затвара чепом од вате (боца се не може потпуно чврсто затворити) и ставља на топло и суво место. Треба запамтити да овако припремљен раствор не може заузети више од запремине боце. Након 2-3 дана, квасац квасца ферментира довољно добро да се инокулира са 25 литара мошта.
Ако не можемо купити вински квасац за вино, може се заменити обичним грожђицама, јер се на њиховој површини налази вински квасац.
Дозирање винског квасца за производњу вина
Која је доза таквог квасца? За ферментацију белих и црвених вина - 10 - 20 г на 100 литара. Одржавање тешке ферментације - 30 - 50 г на 100 литара. Одржавајте ферментацију на концентрацији од најмање 50 г / 100 л. Заузврат, за наставак ферментације биће вам потребно 15 -40 г / 100 л.
Вински квасац, баш као и дестилеријски, може се купити у готово свакој продавници за кућу и башту. Осим тога, можемо их купити и у многим онлине продавницама специјализованим за продају вина и квасца за дестилерију. Док смо у баштенској радњи, можемо видети широк асортиман различитих врста квасца, консултовати се са продавцем, сазнати која је јединична цена за паковање и посегнути за стручним читањем о производњи домаћег вина на бази воћа из нашег сопствени врт.
Ако желите започети своју авантуру с винским квасцем и производњом вина из властитог воћа, препоручујемо вам да читате и купујете. Цене у продавницама нису превелике, а што се тиче укуса и ароме, сваки заљубљеник у вино ће пронаћи нешто за себе у трговачким ланцима. Овако произведено вино сигурно неће бити само укусно, пуно ароме и лепе ароме, већ ће нам пружити задовољство и радост. Зими, у облачним, мразним данима, вероватно ћемо бити срећни да седнемо у фотељу уз чашу нашег омиљеног домаћег вина, које ће зрачити јединственом, прелепом аромом која подсећа на топле летње дане.