Пржено вруће, као салата са шаргарепом, кисело, свеже, младо, кувано са копром, маринирано, у пуњеном купусу, за вечеру, за Божић … У пољској кухињи купус игра веома важну улогу. Стога је вредно сазнати које су то врсте и шта можете припремити од сваког од њих.
Ако тражите додатне савете и информације, погледајте чланке о купусу овде.
Поврће купус Брассица олеацера - неколико речи о жанру
Поврће - купус - врсте и примена
Брассица олеацера је огромна врста која укључује многе сортне подгрупе. Зове се повртни купус, па је најчешће са главама које расту у уредним редовима на њиви и које се могу користити за припрему разних јела. Мало људи зна да ова врста има много сортних група. Неки могу бити заиста изненађујући.
Кељ је наравно најосновнији Брассица олерацеа Л. вар. цапитата. То је онај бели купус са тврдом главом. Неке од његових сорти су црвенолисне и називају се црвени купус. Често се припремају и слана јела од купуса - Брассица олерацеа Л. вар. сабауда. Савојски купус одликује се валовитим листовима и рахлијом навиком.
Међутим, поврће купус је потпуно другачија сорта. Ово би могло бити изненађење, али карфиол припада овој врсти (Брассица олерацеа Л. вар. ботритис), броколи (Брассица олерацеа Л. вар. италица), Прокељ (Брассица олерацеа Л. вар. геммифера), корабица (Брассица олерацеа Л. вар. гонгилодес) и кељ (Брассица олерацеа Л. вар. сабеллица). Постоје и многе врсте крмних биљака које се користе за исхрану животиња. Постоје и украсне сорте са занимљивим љубичастим лишћем, које се у јесен саде у гредице или од њих праве букете. Међу крстоносне биљке спадају и артичоке, хељда и уљана репица. У овом чланку фокусираћемо се само на две врсте које су највише повезане са речју купус - глава и италијанска.
Савојски купус и главица - разлике и сличности
Савојски купус је нешто мање популаран, али можете га посадити и у башти и без проблема га можете пронаћи у продавницама. Производи велике, појединачне главе, мало лабавије и мање. Савојски купус има наборане листове прекривене ситном надутошћу. Тамнозелене су боје и често имају коврчаве врхове.
Савојски купус је веома сличан главици купуса. Ова је прилично чврсто упакована, стварајући велике, тврде главице које се састоје од чврсто прешаних, танких, сочних листова. Најчешће има беличасту боју, понекад бело-зелену, понекад сивкасту. Регионална јела врло често користе сорте са кестењастим листовима, такозвани црвени купус, који се може јести и топао и као салата. Оба купуса су савршена за вечеру као предјело, посебно када их прати месно јело. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о сортама и узгоју купуса?
Савојски купус - примена и гајење
Савојски купус - кулинарска употреба и рецепти
Кулинарска употреба савојског купуса је прилично широка. Можете га јести и сирово и топло. Купус пржен са чварцима можда није његова најчешћа употреба, али кад се скува или динста са малом количином путера или семена кима, делује заиста добро. Листови су врло декоративни, па биљка одлично изгледа у салатама и салатама. Можете га додати у сендвиче и заиста се исплати јер подржава лучење желудачних сокова и варење.
Такође можете направити кифлице од купуса. Ово је типична пољска вечера, укусно јело које добија много укуса захваљујући савојском купусу. Јела од ове сорте повртног купуса укуснија су јер је мало мекшег укуса. Мање сочно, али заиста може бити плус. Рецепти за кифлице су веома различити - свака породица има свој тајни начин припреме овог јела. Најчешћи су, међутим, млевена шунка или плећка и пиринач. Међутим, купусне ролнице можете припремити са ћурећим месом и хељдином или јечменом крупицом. Ово је рецепт за савршену вечеру.
Такође можете кувати бигос из савојског купуса. Ово јело обично се прави од главастог или киселог купуса, међутим модернији рецепти користе савојски купус. Ово је занимљивије, заиста добро решење. Кулинарске варијације бигоса појављују се с времена на време, а рецепти који користе савојски купус прави су погодак.
Савојски купус - нега у башти
Италијански повртни купус своје име дугује чињеници да је у Пољску дошао заједно са Боном. Од тада се сади и гаји у већој или мањој мери. Врло добро функционише у башти, много је лакше узгајати од главе. Пре свега, има ниже захтеве, а уз то је много отпорнији на хладноћу и сушу. Развија се на температурама изнад 5 степени Целзијуса. Не захтева много воде ван времена за везивање, па се за то време залива само.
Савојски купус успева на хумусном и земљишту богатом хранљивим материјама. Требало би да има одговарајући пХ супстрата, пожељно око 7. Може се узгајати после свих биљака, осим другог купуса. Сади се у подлогу у рано пролеће, саднице се унапред припремају на гредици. Захваљујући томе, брже ће се развити и можете га користити раније за припрему укусног јела.
Не заборавите да гнојите биљку. То се може учинити пре садње, допуњавајући супстрат стајским ђубривом, компостом или вишекомпонентним минералним ђубривом. Универзални препарат са широким ефектом добро ће функционисати. Биљке такође треба заштитити од пужева који често гризу рупе на лишћу. Посебни прахови који се сипају по површини око усева су добри и ефикасни. Они представљају препреку кроз коју пужеви не могу проћи.
Кељ - примена и нега
Кувани и сирови купус - јела и рецепти
Кулинарска употреба главатог купуса је чак и шира од употребе италијанског купуса. Ретко се једе сиров - рецепти, међутим, кажу да се може исецкати и помешати са шаргарепом и јабукама - то је дивна свежа салата коју је лако припремити и одлично се слаже са било којим месом. Међутим, најчешће се од њега припремају друга јела. Најчешћи је, наравно, кисели купус. Начин припреме је заиста врло једноставан, а има изузетна нутритивна својства и утиче на функционисање дигестивног система. Можете га и маринирати - само скувајте маринаду од сирћета и помешајте поврће са нарибаном шаргарепом и / или паприком. На овај начин се припрема и црвени купус.
Купус је одличног укуса када је топао. Довољно га је исецкати и скувати са зачинима или малом количином шаргарепе како би постало савршено предјело. Јело се одлично слаже са разним врстама меса и са готово свим вегетаријанским јелима. Рецепти за кувани купус су такође веома различити. Сирови бели купус се такође прави у супу.
Кељ - узгој и захтеви
Бели купус је најпопуларније и најчешће узгајано поврће у Пољској. Погодан за складиштење, погодан за прераду - тако да га можете посадити више одједном да бисте га могли користити, на пример, зими. Узгој није посебно захтеван, али морате запамтити неколико основних третмана неге.
Пре свега, купусу треба обезбедити одговарајућу подлогу. Најважније је да има прави пХ - око 7. Запамтите да га не бисте требали садити након поврћа из породице крсташица попут хељде, артичоке или карфиола. Осим тога, супстрат би требао имати прилично висок садржај воде, јер купусу треба доста воде, посебно током везивања главица. Зато је толико важно редовно га залијевати. Такође се може користити систем за наводњавање кап по кап. За врелих дана треба га залијевати чак и сваки дан.
Такође је вредно запамтити о ђубрењу. Поново се купус може ђубрити једном годишње пре садње, или током припреме тла у јесен. И минерална и природна ђубрива ће радити. У башти је такође важно заштитити се од пужева и других штеточина, попут ларви лептира, које се с разлогом зову „купус купус“.