Ендивија је изузетно популарна у француској, немачкој и италијанској кухињи, али се код нас не налази баш често на тањирима. Штета, јер је биљка изузетно вредна и укусна. Сазнајте како можете узгајати ендивију и како користити њене укусне листове у кухињи.
Ако тражите додатне савете и информације, погледајте чланке о поврћу овде.
Ендиве (Цицхориум ендивиа) - неколико речи о жанру
Ендивија ендивија - опис
Ендивија, или заправо цикорија, ендивија је двогодишња или једногодишња биљка. Стабљика му је висока око 1,5 метара и има широку навику. Расте слично стандардној зеленој салати - то је округла гомила лишћа, али временом стабљика постаје све дужа и ту и тамо се појављују листови. У њиховим угловима расте плаво, лепо цвеће, врло слично цвећу путника, популарне траве.
Листови ендивије имају два облика: доњи листови су перасти и дуги, горњи јајолики. Сви су за јело, али нижи су најчешћи. Имају укус сличан зеленој салати. Због свог облика, ендивија се често назива и коврчава. Ово поврће са таласастим листовима има много хранљивих материја и својстава, и заиста је веома укусно.
Ендивија долази са обала Средоземног мора и западне Азије. Већ у старом Египту био је познат по својим лековитим својствима. Гајена је као биљка која је лечила многе различите болести, нарочито артритис и очне тегобе. У Европи је почео да се сади тек у 17. веку у Немачкој, а одатле се проширио на цео континент. До одређене тачке чак је био прилично популаран у Пољској, понекад су га звали сенф. Ендивија се понекад може наћи под шпанским именом есцарола ендиве.
Салата од ендивије - различите сорте
У узгоју се појављују две главне сорте зелене салате: ендивија коврџава и ескарола, тј. Ендивија широког листа. Разликују се по облику лишћа. Коврчава, како име говори, има назубљене и неправилне листове. Ендивија са широким листовима даје широке и таласасте листове, најчешће са пуним ивицама.
Свака од ове две врсте има своје варијације. Црвена ендивија је веома популарна, са јасно тамном и интензивном бојом лишћа. Мало је пикантнијег укуса. Две најчешће зелене сорте у Пољској су: Фрисее коврџава ендивија и Еминенце широколисна ендивија. Ако тражите додатне савете, погледајте и овај чланак о цикорији у башти.
Ендивија у кухињи
Цикорија ендивија - својства
Нутритивне вредности неупоредиво су веће за салату, па чак и за обичну цикорију. Истовремено, листови поврћа немају ту карактеристичну горчину, што значи да се већина људи чак и не приближава цикорији. Постоји много разлога зашто би се ендивије чешће појављивале на нашим тањирима.
Као и већина лиснатог поврћа, салата од ендивије има мало калорија. 100 г поврћа има само 17 кцал. Осим тога, богат је витаминима, минералима и антиоксидансима. Такође је вредно јести због својих лековитих ефеката. Храњива вредност је углавном повезана са високим садржајем витамина, као и инулина, витамина Ц и А и фолата.
Захваљујући инулину, ендивија је најбољи савезник људи који се боре са дијабетесом, инсулинском резистенцијом и метаболичким синдромом. Има низак гликемијски индекс и истовремено помаже у одржавању константног нивоа шећера у крви. Такође ће помоћи код исхемијске болести срца, смањити ризик од атеросклерозе, можданог удара и лечити затвор. Често би требало да га користе труднице због високог садржаја фолне киселине. Осим тога, вреди додати и акцију која стимулише производњу жучи, која олакшава варење - ендивија има готово магичне могућности и лек је за све. Па, скоро, јер је познато да се у неким случајевима-као што је Лесниевски-Црохнова болест и друге цревне болести код којих је потребна исхрана са ниским резидуалом-радије не би требало користити.
Ендивија за салате и друго
Како јести ендивију? Баш као и обична зелена салата! Ово поврће са валовитим листовима савршено је за салате и салате, у комбинацији са свежим и куваним поврћем, сосом, винаигретом или мајонезом. Ендивија је често укључена у готове мешавине салате за многе примене. То је заиста укусан додатак који ће створити нешто изванредно чак и од једноставне пролећне салате. Ипак, најбоље га је комбиновати са зачињеним сиром, орасима, куглицама од белог грожђа и зачињеним сосом, попут винаигрета на бази љутог сенфа.
Листови ендивије се могу кувати и топли. Могу се динстати, кувати, пржити, пећи и кувати на пари. У неким земљама се додаје топлим чорбама и тепсијама. У овом облику је и укусно, а од њега можете припремити много занимљивих јела. Један од њих је ендивија пирјана са инћунима:
- 1 глава ендивије,
- 4 филета инћуна,
- 1 лук
- 1 чешањ белог лука,
- 1 кашика пињола,
- 4 кашике маслиновог уља, со и бибер.
Припрема предјела је врло једноставна, и заиста је изненађујућа и врло укусна. Ово је врло елегантно јело за забаве и може се послужити уз џепно јаје.
- Оперите салату под млазом воде и исеците је на траке ширине 2 цм.
- Лук и бели лук огулите, исецкајте на ситне комаде и додајте ендивији.
- Поврће ставите у шерпу, додајте 3-4 кашике воде и лагано га посолите. Покријте поклопцем и динстајте 3-4 минута.
- Додајте мало соли и бибера, а затим додајте инћуне. Загријте тренутак да спојите укусе.
Ендивија ендивија - узгој корак по корак
Ендивија - узгој и захтјеви
Можете купити укусно лишће ендивије - цена главе је око 4-8 ПЛН. За ову цену, међутим, можете узгајати пуно укусног лишћа, јер су семенке у паковању само 2 злота и омогућавају вам да добијете неколико десетина главица. Цикорија ендивија се узгаја на два начина - сетвом у другој половини јуна или садницом крајем јула. Сетва захтева паузу, јер главама треба доста простора, у случају садница довољно је засадити биљке на удаљености 30-40 цм једна од друге.
Ендивији је потребно лагано и хумусно тло. Што је боље тло, то боље. Најбоља реакција је близу неутралне. Због периода садње (берба ендивије је октобар), најчешће се гаји као накнадна култура после карфиола или корабице. Међутим, не треба га садити на месту где је некада била зелена салата или цикорија. Ендивија не треба садити прерано. Што је топлије то је горе, ако је температура и даље изнад 20 степени Целзијуса, листови су горки. Салата се, пак, добро осећа чак и при слабим мразевима. И црвеној и зеленој ендивији Фрисее потребно је умерено сунце и не могу се узгајати прве и друге године након стајњака.
Брига о ендивији постала је једноставна
Салата од ендивије се узгаја прилично једноставно. Семенке брзо клијају и нису им потребне посебно припремљене гредице. Касније, ендивија такође нема посебних или претераних захтева. Узгој се у основи састоји од уклањања корова и отпуштања земље. Осим тога, током периода раста, односно од августа до средине септембра, морате запамтити да пажљиво наводњавате.
Међутим, треба знати да је потребно избелити биљку. То значи да 2-3 недеље пре бербе треба да предузмете мере да спречите да сунце допре до унутрашњег лишћа. То их чини укуснијим и губи горчину. Третман се спроводи на различите начине, међутим, у баштенској обради довољно је покупити спољашње лишће које је веће и зелено и њима прекрити унутрашње. На врху су везане узицом или гумицом. Такође, уверите се да су унутрашњи листови суви, јер у противном могу почети да труле.