Купус се традиционално кисели у бурадима за зиму. Најбољи су, наравно, храстови који држе све традиционалне рецепте. То, међутим, не значи да људи који немају места за буре не могу да припреме кисели купус. Наравно да могу! Откријте начине кисељења купуса у теглама!
Ако тражите додатне савете и информације, погледајте чланке о киселом купусу овде.
Домаће кисељење купуса у теглама
Вреди јести кисели купус без обзира на годишње доба. Поврће доброг квалитета може се набавити на тржишту или од пољопривредника током целе године. И заиста је добро током целе године, мада је кисељење најбоље радити у јесен, када се ове године појављују укусне и сочне главице. Иако је кисељење младог купуса одлично, пролећне главице је боље користити за друга јела. Јесењи кисели купус биће богатији хранљивим материјама.
Али увек их има много. Наравно, најважнији је витамин Ц, који нам је посебно потребан у јесен, зиму и рано пролеће. Осим тога, силажа има јединствена пробиотичка својства, одлично утиче на пробавни систем и побољшава перисталтику црева. Зато је увек вредно имати при руци мало киселог купуса. По могућности један припремљен код куће.
Кисели купус у продавницама често је закисељен киселином и заправо нема толико својстава као право, домаће буре. Дакле, осим ако немате пријатеља пољопривредника који сваке године прави природно кисељење купуса природним методама, од кога можете купити овај специјалитет, боље је да сами припремите кисели купус. Она у теглама одлично ради. Можете га правити сукцесивно и редовно јести, али можете припремити и већи део и пастеризовати га за зиму.
Како укиселити купус у теглама - рецепт
Кисељење купуса у теглама - припрема
Кухање купуса код куће, наравно, почиње одабиром правих елемената. Не треба вам толико. Да бисте направили заиста укусан купус, морате имати:
- око 2 кг белог купуса (мала главица)
- 40 г нејодиране камене соли.
Међутим, остаје питање - какав купус би требало да изаберете? Увек купујте компактне, чврсте и свеже главе. Требало би да буду сочни, јер од тога зависи количина исталоженог сока - такозвана купусна чорба, која је врло здрава и погодна за припрему разних супа. Можете укиселити разне врсте купуса, укључујући пекиншки и пак цхои, али бели главица купус је најукуснији и најтрадиционалнији.
Такође пронађите одговарајуће посуде за ваш купус. То може бити лонац од керамике, али тегла ће такође добро функционисати. Најбоље је да одмах употребите 2-3 литре, јер ћете сигурно радо потрошити више купуса. Чак и онај који је спреман за јело директно, као у овом рецепту, брзо нестаје. Такође проверите овај чланак о кисељењу купуса корак по корак.
Како киселити купус - извршење
Кисељење купуса није тешко. У ствари, рецепт може користити чак и особа која није баш упозната са кухињом. Почните испирањем купуса и уклањањем оштећених листова. Такође можете купити исецкани купус - ово знатно убрзава ствари.
- Главу исеците на четвртине и исеците на танке траке. Можете користити нож или посебну дробилицу.
- Ставите купус у велику чинију. Поспите га сољу.
- Мешајте купус рукама да пусти сок.
- Оставите на страну 30 минута.
- Ставите купус у тегле у слојевима, умутите га. Можете користити макутра тучак или дрвену кашику. Снажно истуците да уклоните све мехуриће ваздуха у тегли. Захваљујући томе, купус ће брже пустити сок. Пена се може појавити током мућења, али то је нормално и не треба је сипати.
- Затворите тегле и оставите их 5-6 дана.
Време кисељења варира у зависности од температуре кисељења. Купус може испуштати гас, па је могуће да просикта и исцури сок испод чепа. У овом случају можете отворити теглу и поново истући купус да бисте се ослободили гаса. Нажалост, поврће не кисели увек током кисељења.
Кисељење купуса у теглама за зиму - пастеризација
Други рецепт је за домаћи кисели купус у конзерви. То се ради мало другачије - рецепт се заснива на соку од купуса. Ако купус не пусти довољно сока током гнетења и стајања, морате припремити маринаду
- 20 грама соли,
- 1 литар воде
Купус у тегли мора бити сто посто прекривен соком. Ако није, пастеризација може пропасти, што је заиста веома важно. Такође, уверите се да је купус око 2 цм испод ивице тегле.
- Слани купус поређајте у тегле, чврсто га умутите.
- Кисели краставчић сипајте у купус тако да буде потпуно покривен.
- Поново завијте поклопац и ставите тегле у водено купатило. Пастеризирајте на 80 степени 20 минута. Извадите из воде и охладите. Тако припремљен купус може се дуго складиштити у хладној и тамној просторији.
Кухање купуса код куће - инспирација
Кисели купус са зачинима - рецепти
У конзервама можете припремити и кисели купус са разним врстама зачина. Многи људи радије припремају порцију соте само са сољу, јер то чини купус разноврснијим и погоднијим за многа јела и употребу. Међутим, неће бити грешка ако додате и мало зачина. За 2 кг купуса биће вам потребно:
- 2 кашичице семена сенфа,
- 1 кашичица кима,
- 2-3 мале шаргарепе,
- Ловоров лист.
Семе самељите у малтеру да буде мање. Ово ће купус учинити ароматичнијим. Додатак кима чини га деликатнијим за људе који имају проблем са преактивним желуцем. Можете слободно експериментисати са мирисима и аромама - у ствари, за то је погодан скоро сваки зачин. Шта кажете на бели лук или комад корена хрена? Ово ће силажи дати већи фокус.
Салата од киселог купуса - кисељење код куће
Такође можете припремити предјело за вечеру у конзервама. Салата од киселог купуса, јабуке и шаргарепе - стандард за недељни ручак. Ову салату можете одмах ставити у теглу. Укисељене јабуке и шаргарепа су укусне и здраве за пробавни систем и добро утичу на имунитет организма.
- 2 кг купуса,
- ½ кг шаргарепе,
- ½ кг јабука
- 1/4 шоље соли.
Рецепт за ову салату је врло једноставан. У року од неколико дана биће створено нискокалорично предјело које пристаје готово свакој вечери. Бирајте тврде винске јабуке за кисељење - оне испуштају мање сока и задржавају текстуру.
- Купус очистити, исећи на четвртине, уклонити дубину и исецкати или исецкати ножем.
- Јабуке огулите, очистите од сјеменки и нарибајте.
- Шаргарепу огулите и нарендајте на грубо ренде.
- Поврће промешајте, посолите и пустите сок 30 минута.
- Распоредите у теглу, непрестано мутите дрвеним алатом, попут стандардног киселог купуса.
- Оставите 5-6 дана на засењеном месту. Ако је потребно, отворите теглу и компактирајте силажу како бисте уклонили ваздух.
А сада - вредан и укусан додатак вечери (и сваком другом оброку) спреман!