Болетус едулис, вргањ је израз за најцењенију јестиву гљиву, чији се укус и арома прослављају у причама о берачима гљива и у књижевним делима. Адам Мицкиевицз га је овако похвалио: „Младе даме јуре за витким вргањима, чија песма гљиве назива пуковником “. Племенити вргањи садрже многе хранљиве материје и витамине, а такође су и нискокалорични, па јела са њиховим учешћем служе људима којима је стало до лепе фигуре. Откријте најбоље рецепте за укисељене вргање.
За више савета и информација погледајте чланке о печуркама и овде.
Племенити вргањ - најпопуларније печурке у нашој кухињи
Болетус едулис (Болетус едулис) - бере се од јула до октобра. Берачи гљива траже пуковничке печурке под смрчом и храстовима, као и на периферији шума и дуж шумских стаза. Шешири смеђих вргања полулоптастог су облика и имају пречник од 5 до 25 цм. Цеви су беле, жућкасте или зеленкасте, док је раскошна и масивна осовина бела и има мрежасти узорак.
Конзумирање вргања обезбедиће нашем телу фосфор и калијум и лако сварљиве протеине. Јабуковаче такође садрже цинк, калцијум и гвожђе. Верује се да ароматичне вргање имају антиканцерогена својства. Шеширићи су коришћени у народној медицини за лечење гнојних рана.
Вргањи су печурке које се могу користити у кухињи на различите начине. Младе гљиве вреди маринирати - кисељење је најпопуларнији начин очувања гљива. Мариниране праве гљиве, маринирана млаћеница, вргањ у сирћету или мариниране гљиве понос су сваке домаћице која брине о садржају своје кућне оставе. Свеже вргање имају укусан укус пржен на маслацу, са мало соли, или чак сиров - танко нарезан, попут карпача, и сервиран са сољу и маслиновим уљем. Осушени вргањ има карактеристичну арому гљива, која подсећа на празнике.
Рецепт за мариниране вргање - традиционални рецепт
Мале печурке маринирамо тврдим, здравим шеширима. Веће печурке делимо на мање делове.
Састојци:
- вргањ - 1 кг
- саламура - 1 литар воде + 1 кашика соли
- туршија за печурке:
- вода - 1,5 литра
- сирће 10% - 1 шоља
- шаргарепа - 1 комад
- лук - 1 комад
Зачини:
- сол - 1-2 кашичице
- шећер - 5 кашичица
- бибер - 5 зрна
- ловоров лист - 2 листа
- пимент - 4 зрна
Припрема:
- Темељито очистите печурке из стеље и исперите их под текућом водом.
- Сипајте 1 велику кашику соли у лонац воде намењен за саламуру. Након што је саламура прокључала, у њу сипајте печурке и кувајте их око 15 минута.
- Бланширане печурке угасите у хладној води, па их процедите у цедиљци. Паметно је ставити печурке на папирни убрус да се мало осуше.
- Након љуштења исеците шаргарепу на кришке. Огулите лук и поделите га на комаде. Скувамо их у мало воде са сољу. Након кувања - оцедити.
- Ставите печурке и поврће у опране тегле.
- Настављамо са припремом киселог краставца: прокухамо воду, уз додатак оцта и зачина.
- Печурке и поврће прелијте врелом маринадом. Чврсто затежемо поклопце на теглама.
Ако се наше мариниране печурке желе брзо користити, довољно је окренути стакленке са печуркама наопачке и спремити их у оставу када се охладе. Препарати намењени дуготрајном складиштењу - пастеришу се око 10 минута. Ако тражите додатну инспирацију, проверите и ви овај чланак са рецептима за конзервирање печурака.
Јабуковаче у сирћету - рецепт за киселе вргање са поврћем
Домаћи кисели краставци - мариниране печурке, маринирана бундева, кисели краставци или цвекла - одлични су зимски конзерви. Печурке у сирћету са додатком поврћа истичу се по свом јединственом укусу.
Састојци:
- вргањ - ½ кг
- лук - 1 комад
- поврће - ½ кг (можемо додати, на пример, шаргарепу, мали лук, карфиол, боранију, целер)
- воде
- со
Сипа се:
- сирће - 1 1/4 шоље
- вода - 1 1/4 шоље
- шећер - 2 кашичице
Зачини:
- бибер - 5 зрна
- ловоров лист - 2-3 комада
- пимент - 5 зрна
- сенф - неколико зрна
Припрема:
- Очистите вргање, исперите и подрежите ручке. Мале печурке оставите целе, а велике шешире поделите на половине.
- Гљиве бланширајте у мало посољене воде, уз додатак очишћеног лука. Кувамо их скоро док не омекшају.
- Након кувања, лук одбаците, а печурке оцедите.
- Шаргарепа, огуљена, исечена на кришке. Ољуштите мали лук и оставите га целог. Карфиол поделите на цветове, пасуљ нарежите на мање комаде, а целер на траке.
- Кухајте поврће у малој количини слане воде - док не омекша. Најбоље је сваку врсту поврћа кувати засебно, одржавајући тако њихов специфичан укус и арому.
- Вргање и кувано поврће у слојевима ставите у опране тегле.
- Припремамо маринаду од воде, сирћета и зачина. Скувајте све састојке и напуните тегле припремљеном саламуром. Пажљиво притежемо матице.
- Окрените тегле наопако. Након хлађења, чувати на тамном и хладном месту.
Тегле са маринадом обогатиће божићно -новогодишњи сто, посезат ћемо за њима, тражећи изражајне додатке разним грицкалицама.