Пушење меса и рибе постаје све популарније, поготово јер то није тежак процес и то можете успјешно учинити сами. Пушење омогућава не само добијање јединственог, изузетног укуса и ароме меса и рибе, већ и чини да се јела могу дуже чувати. Најтежи задатак при пушењу је утврдити које је најбоље време димљења и која је права температура пушења како месо не би било сирово. Објашњавамо колико дуго и на којој температури пушити месо и кобасице. Такође саветујемо колико времена треба димити рибу да бисте добили одличан укус и дугу трајност димљеног меса.
Ако тражите додатне информације и савете, погледајте и овде прикупљене чланке о димљеном месу.
Колико дуго траје топло и хладно пушење?
Традиционални начини припреме јела поново долазе у обзир, јер желимо да уживамо у јединственом укусу и ароми јела која су се служила на столовима наших бака и деда. У данима када није било фрижидера, традиционални начин чувања и припреме меса и рибе био је димљење, што је месу дало трајност и омогућило дуже складиштење.
У данашње време пушење постаје све популарније, посебно међу људима који у башти могу да направе пећ за пушење. Међутим, није вам потребан врт за пушење меса или рибе. У продаји су пушачи који вам омогућавају да сами пушите посуђе, чак и на одласку.
Почетници пушачки аматери питају се колико је времена потребно за димљење меса и која је оптимална температура пушења. Време пушења и одговарајућа температура пушења зависе од тога да ли користимо топло или хладно димљење.
Вруће пушење је брзо пушење на високој температури. Ова метода не захтева специјализовану пећницу, а време димљења за кобасице, слабине или рибу је кратко, од пола сата до 2 сата. Такође проверите овај чланак о томе како корак по корак пушити шунку.
Хладно пушење, с друге стране, користи хладан дим, па је време пушења дуже и траје до неколико дана. Температура пушења са хладним димом је нижа, око 10-30 степени. Хладно пушење захтева посебну пећницу, јер извор топлоте треба да буде удаљен око 1-1,5 метара од димљене хране. Штавише, дуго време пушења захтева сталну контролу температуре, загревање рерне и њено гашење увече и ујутру поново паљење. Међутим, рад са хладним пушењем вишеструко се исплати, јер димљена риба и месо имају јединствен укус и много су издржљивије. Пре пушења и рибу и месо треба очврснути, односно намочити у саламури неколико сати.
Време пушења рибе
Питање колико дуго треба димити рибу такође зависи од начина димљења. Трајање хладног димљења рибе захтева 2 до 3 дана. Пре него што почнемо са правилним хладним димљењем рибе, рибу треба осушити у пећници за пушење са отвореним отвором за дим. У супротном, риба ће се скувати уместо надути. Сушимо рибу око сат времена. Први дан димимо рибу 12 сати, а следећег дана 10 сати. Лосос пушимо следећег дана 10 сати.
Време врућег димљења рибе је приближно 3-4 сата. Рибе се прво морају сушити сат времена држећи их у рерни са отвореним отвором за дим. Важно је да температура не пређе 50 степени. Затим затворимо отвор за дим и пушимо 3-4 сата на температури од 44-55 степени. Затим повећајте температуру на 90 степени и пушите још пола сата. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о лечењу димљене шунке?
На којој температури и колико дуго је потребно димити месо?
Време је за пушење свињског меса и шунке
Начин димљења одређује температуру на којој се месо пуши и колико дуго треба да се дими. Прва фаза је сушење меса. За ово месо оставимо сат времена у пушачу и отворимо врата тако да топли дим осуши месо.
У случају хладног пушења, време пушења шунке може трајати и до неколико дана. Оптимално време за пушење шунке је 5 до 7 дана. Шунку пушимо с прекидима, 2 пута по 2-3 сата. Ову активност понављамо сваки дан до 7 дана.
Свињски котлети се првог дана пуше 8 сати хладно. Затим пушимо следећа 3 дана по 5 сати.
Метода топлог пушења је много краћа. Шунке се пуше 5-6 сати, а температура димљења је око 55-60 степени. Затим извадите шунке и сачекајте да се охладе. Исто време је и за пушење свињског меса или сланине. Такође проверите овде сакупљени чланци о нарезцима и месу.
Парење након пушења
Следећа фаза је парење након пушења. У ту сврху припремамо воду на температури од 80 степени Целзијуса и у њу сипамо зачине, на пример паприку, ловоров лист, бели лук. Време кувања зависи од количине меса. Оптимално време је 50 минута по 1 кг меса. Месо се не може кувати јер ће изгубити нежност.
Такође се користи и друга метода, која укључује димљење димљеног меса 10 минута, а затим стављање меса у хладнију воду. Парење након пушења није апсолутно неопходно. Међутим, боље га је кухати на пари како бисте уклонили микробе и бактерије из меса.
Време пушења кобасица
Време хладног димљења кобасице је много дуже, јер се препоручује да се пуши најмање 3 дана, по 10-12 сати, па чак и дуже. Ако пушимо самопрерађену сирову кобасицу, може се испоставити да је након димљења унутра сирова. Затим, једини начин да сачувате месо је парење након димљења. Ако пушимо вруће, ручно направљена кобасица пуши се само 30 минута.
Време и температура пушења зависе од изабраног начина пушења. Хладно пушење захтева много више времена и труда. С друге стране, месо и риба трају дуже. С друге стране, време врућег пушења је много краће. Ова метода захтева много једноставнију опрему и омогућава вам да припремите укусно месо док се опуштате на свежем ваздуху. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о сушењу сланине корак по корак?