Зелено, ароматично и укусно. Тешко је поверовати да је Цхервил тако мало познат зачин. Одлично се слаже са много различитих јела. Сазнајте како да узгајате шкољку и шта јој можете додати.
За више савета и информација погледајте чланке о зачинима и овде.
Цхервил Антхрисцус церефолиум - неколико речи о врсти
Цхервил - род занимљивих биљака
Антхрисцус, односно червил је врста веома интересантних биљака. Према неким класификацијама сматра се кишобранастом биљком, према другима је биљка целера и вероватно је ближа последњој верзији. Врло слично целеру и першуну, одлично функционише у нашим климатским условима.
Постоји неколико врста чешњака, али најчешће су две: вртна и шумска. Вртна шкољка се најчешће узгаја у гредицама за зачињавање. Пријатног је укуса и ароме, а има и лековита својства. Занимљиво је да је прилично уобичајен широм Европе, а у Пољској се може наћи и у низинама, али није стекао такву популарност као, на пример, у Холандији или Француској.
Цхервил је биљка која се не користи за исхрану. Такође је врло честа у Европи, а може се наћи и у Африци и Азији. Као што име говори, широко расте у шумама. Његово цвеће привлачи пажњу док ходамо пропланцима - ситно, кишобранасто, слично оном першуна или коријандера. Беле су боје и имају различите кишобране. Понекад се цервил збуњује са другим биљкама целера, попут боршча, које су веома опасне.
Вртни шкољкаш Антхрисцус церефолиум
Првенствено нас занима баштенски шкољкаш. Најзанимљивији је од свих, углавном због његове употребе у кухињи. Углавном се додаје енглеским, француским и холандским јелима, али ништа га не спречава да дода укус и пољским јелима.
Цхервил је висок око 50-70 цм. Снажно се грана и на врху стабљике појављује се веома велики кишобран у облику цвасти. Цвета у мају или јуну, у зависности од времена сејања семена. Најважнији су, међутим, њени листови. Деликатни и мекани, подсећају на младо лишће першуна. Они су 2 или 3 пута перасти. На њима можете приметити врло мале, суптилне длачице.
Биљка производи дугачак, сужен корен који је дубоко усађен и због тога га је тешко извући. У јесен се ситни цвјетови претварају у сјеменке - дугуљасти, ситни расцјеп који помало личи на коријандер, помало на копар.
Вртна шкољка - зачин и лек
Вртна шкољка (Антхрисцус церефолиум) у кухињи
Окус Цхервила је врло свеж. Тешко је упоредити са било чим другим, али је одлично за салате, салате и супе од поврћа. Добро се слаже посебно са шаргарепом, парадајзом и целером, као и са зеленим грашком. Одлична је допуна омлетима и јелима од јаја, а мало свјежег сира замјењује власац. Цхервил се може додати и у друго поврће, попут куваног или динстаног савојског купуса.
У кухињи се користи углавном свеже лишће. Могу се сушити, али брзо губе арому, па када се осуше, морате додати много више него непосредно након бербе. Многе продавнице здраве хране такође нуде грицкалице поред гомиле першуна или копра.
Зачин је одличан и за јела од меса. За кувано и динстано, међутим, додаје се на самом крају, непосредно пре скидања лонца са ватре. Када се дуго кувају, губе сјајан укус. Цхервил се може комбиновати и са другим зачинима, попут коријандера (идеална комбинација), мајчине душице, рузмарина, мажурана и босиљка. Арома младог лишћа може донекле подсјећати на анис. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак о употреби сланог?
Цхервил - здравствена својства
Биљка кравље, односно младо лишће убрано пре цветања. По својим лековитим својствима познат је од средњег века, па се масовно гајио у манастирским вртовима. Веровало се да лечи чиреве и отеклине. Данас се, међутим, најчешће користи за лечење пробавних проблема.
Помаже у суочавању с проблемима јетре и пробавним сметњама углавном због етеричних уља и горчине (тинктура чекиња, на примјер, има сличан учинак). Има благи диуретички ефекат, користан код болести бубрега. Осим тога, назначен је његов благи ефекат регулације хипертензије. Инфузија је веома нежна и може се користити за испирање очију када су уморне и суве, на пример ако предуго седите за екраном рачунара. Етерична уља Цхервила и данас се добивају у медицинске сврхе, али можете сами припремити инфузије или једноставно додати свјежи Цхервил у јела како бисте уживали у његовим љековитим ефектима. Вредан је извор калцијума, гвожђа и магнезијума.
Вртни шкољкаш Антхрисцус церефолиум - узгој корак по корак
Вртна шкољка - захтеви станишта
Мало људи зна да се баштенски шкољкаш, попут аниса (сиромаха), може узгајати у нашим климатским условима. Наравно, лишће и суше се могу купити, има их свака продавница биљне и здраве хране, али захтеви биљака су мали, па је вредно покушати гајити се у земљи. Узгој почиње директном сетвом семена. Цхервил се може узгајати на два датума - у рано пролеће и јесен, на пример на њивама на којима се узгајао боранија или савојски купус. Семе је врло мало (1 г је око 450 комада!), Па се пре сетве помеша са песком. Могу се купити у баштенским продавницама.
Положај за шкољку требало би да буде полусенчан, али биљка такође добро напредује на сунцу. Уз превише излагања сунцу, лишће може постати жилаво, али ћете вероватно имати времена да га подигнете пре него што се то догоди. Најбоље је узгајати на добро дренираном и прилично плодном тлу. Дубоко и свеже култивисано, правилно припремљено за сетву. Можете га узгајати и у кутијама, на пример на балкону или кухињском прозору.
Незахтевни цхервил
Цхервил од нас неће захтевати много времена или пажње. Наравно, залијевање је важно, посебно у контејнерском узгоју, али ако заборавите да га једном залијете, ништа се неће догодити. За време најтоплијег времена, међутим, вреди га наводњавати сваки дан. Цхервил не воли суво тло и конкуренцију у облику корова. Међутим, може се посадити у близини виших биљака, попут парадајза или зелене салате.
Важан третман неге је ђубрење уз употребу органских ђубрива. И стајњак и компост добро функционишу. Дају се пре сетве, за прихрану се могу применити само минерална или хуминска ђубрива (из калифорнијских глиста), али то није неопходно. Довољан је један третман, поготово јер обично прође само 7 недеља од ницања до бербе.