Кисели краставци једно су од традиционалних јела пољске кухиње. Једемо их као додатак вечери, сендвиче или као укусну ужину. Традиционално, кисели краставци се одвијају лети, када имамо приступ јефтиним млевеним краставцима и коперу. Иако су кисели краставци доступни за продају током целе године, вреди знати традиционалне рецепте за киселе краставце како бисте их сами направили од свежих краставаца. Ово су најукуснији, тврди и хрскави кисели краставци. У доњем чланку ћемо представити традиционалне рецепте за кисељење краставаца, као и ријешити питање кисељења и кисељења.
Ако тражите додатну инспирацију, погледајте и овај чланак о рецептима за конзерве од млевених краставаца.
Укисељени и кисели краставци
Постоји много митова и спорова о концептима кисељења и ферментације. Многи се питају да ли је концепт киселих и киселих краставаца исти или нешто друго. Укисељавање или кисељење краставаца заснива се на дејству бактерија млечне киселине које доводе до млечне ферментације. То је природан процес. Нажалост, непоштени произвођачи покушавају убрзати овај процес хемијским методама које нису увек здраве за потрошача. Постоје гласови да би ову врсту процеса требало назвати укисељавањем, за разлику од природног кисељења. Међутим, пре само неколико деценија ти изрази су значили потпуно исти процес. Стога, када купујете производе у продавницама и размишљате о питању киселих и киселих краставаца, вриједи пажљиво прочитати етикете, посебно узимајући у обзир адитиве и конзервансе. Што се тиче процеса кисељења и кисељења, он је потпуно исти. Ако тражите додатне савете, проверите и ви Овде се прикупљају чланци о краставцима.
Кисели краставци - рецепти
Пољска кухиња позната је по киселим и киселим производима, а најпопуларнији су кисели краставци и кисели купус. Сами направити киселе краставце врло је једноставно, па чак и људи са мање кулинарског искуства могу покушати сами направити ово једноставно јело. Тајна лежи у одговарајућој примени киселог краставца за киселе краставце или за слане краставце и зачине краставца. Такође је веома важно купити квалитетне млевене краставце. Вреди купити од провереног продавца. Краставци лошег квалитета, узгајани са вишком хемикалија, резултираће киселим краставцима који ће у руци бити без укуса, мекани и распадати се.
Традиционални рецепт за киселе или киселе краставце је следећи. За чување краставаца биће вам потребна велика тегла или камено посуђе. Ако планирате да правите конзерве од краставаца за зиму, најбоље је да припремите опране и опечене литарске тегле.
Биће вам потребни следећи састојци:
- млевених краставаца у довољној количини да стану у вашу теглу
- со,
- вода,
- свеж или сушен копар,
- ароматизирање зачина као што су бели лук, корен рена или лишће и зачини за кисељење краставаца. Или ћете можда и ви бити заинтересовани овај чланак са рецептима за слане краставце?
Ево рецепта за прављење киселих краставаца корак по корак:
- у велику теглу ставите слој копра на дно и зачине попут корена или лишћа хрена,
- затим оперите краставце и чврсто их ставите на слој копра,
- покушајте да састојке што чвршће распоредите у теглу тако да има што мање пауза,
- Не гулите бели лук, већ га поделите на комаде или исеците главу, а комаде белог лука распоредите између слојева копра и краставаца,
- поређајте копар, зачине и краставце у слојеве у теглу, копар би требао бити последњи слој,
- припремите кисели краставац у пропорцији 1 кашика соли на 1 литар воде. Вода треба да буде квалитетна и прокувана. Ако желите да краставци брже убоде, сипајте врућу маринаду. Ако можете да сачекате или више волите краставце са мало соли, сипајте хладну саламуру.
- Краставци у тегли треба да буду напуњени нечим одозго, тако да се притисну и не плутају лабаво.
Рецепт за прављење киселих краставаца може се обогатити додавањем различитих зачина који ће краставцима дати арому. Краставцима можете додати:
- лист или корен хрена,
- храстово лишће,
- листови рибизле,
- листови трешње.
Готове мешавине зачина за кисељење краставаца су такође доступне за продају. Такође проверите овај чланак са рецептима за киселе краставце у сирћету.
Припреме краставаца за зиму - пастеризација краставаца
Искористивши сезону за пољске краставце, која траје у јулу и августу, вреди направити конзерве од краставаца за зиму. Захваљујући томе, уживаћемо у зими са хрскавим краставцима, који су много укуснији од краставаца доступних за продају током целе године.
Можемо укиселити краставце или направити киселе краставце у сирћету. Да бисте то урадили, ставите краставце у мање тегле и сипајте кисели краставац тачно према горе описаном рецепту. За прављење краставаца у сирћету користимо маринаду од киселих краставаца коју правимо од воде са сирћетом, сољу и шећером.
Да би конзерве од краставаца преживеле зиму - били то кисели краставци или краставци у сирћету - биће корисно пастеризовати краставце како би се могли дуго складиштити. Пастеризација укључује загревање тегли на температуру од 60 до 100 степени како би се уклонили микроорганизми и темељито усисали тегле. Краставци се традиционално пастеризују кувањем тегли у шерпи са водом.
За ово припремите велики лонац. Дно обложите крпом или папирима тако да стакленке не додирују вруће дно лонца јер би се могле сломити. Ставите тегле у њу тако да се не додирују и не додирују странице лонца. Сипајте млаку воду до 1/2 тегле и загрејте до кључања. Од тренутка кључања, краставце пастеризујте 15 минута. Ако тражите додатну инспирацију, проверите и ви овај чланак са рецептима за конзерве од краставаца.
Процес пастеризације се увек спроводи припремом конзерви за зиму, киселих краставаца, киселих краставаца или конзерви од другог поврћа или воћа. Друга метода пастеризације је да се тегле пеку у рерни на 100 степени око сат времена.
Пастеризација краставаца додатно штити тегле од отпечаћивања. Међутим, то није неопходно. Да би се тегле затвориле, једноставно их поставите наопако и оставите да се охладе. Међутим, пастеризација вам даје више самопоуздања.
Кисело или кисељење краставаца неће представљати потешкоће, чак ни за мање кулинарске људе. Вриједно је покушати сами направити киселе краставце од свјежих мљевених краставаца како бисте у потпуности уживали у њиховом укусу. Кисели краставци нису само укусни, већ и промовишу здравље, као и свака силажа.